美国哈佛大学医学院对纤维素和心脏病的关系进行了两次大型研究，结果表明，高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群，患上心脑血管病的概率少40%。为什么纤维素能有这种作用呢？这就要从心血管疾病的成因说起。
血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因，而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因。高血脂主要指血液中胆固醇和甘油三酯等脂质类含量过高，容易和血管内的其他成分结合，附着在血管壁上，形成*色斑块，从而诱发血管内壁的炎症，使血管变窄、变硬。这种情况还会引起高血压，使血管通道变得更窄，血管壁变的更脆弱，非常容易发生阻塞和破裂，这也就加剧了心脑血管疾病的形成。纤维素就能从降低血液中的胆固醇含量、进而降低高血压着手，保护我们的心脑血管。
纤维素主要通过两个途径来降低血液中的胆固醇：首先由它促进产生的便意会加剧食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外，这就减少了肠道对这些脂类的吸收；其次纤维素还能同肠道中分泌的胆汁结合，而减少其中胆固醇的重吸收。另一方面，藏匿在粪便中的各种*素，倘若没有被及时排出体外，就有可能被肠道二次吸收功能所吸收，从而通过循环系统潜入身体的各处，引起肠道以外部位的细胞损伤和炎症。如果这种损伤和炎症发生在冠状动脉，就可能引发冠心病。
既然纤维素有这么多本领，那么我们就应该好好的补充一下。可是，每天应补多少纤维素呢？一般来说，男性每天要补充31-38克左右，女性每天要补充21-25克左右。什么样的食物补充纤维素效果最好呢？下面6类食物纤维素含量最高：
1、谷类：未加工小麦、大麦、玉米、大米、荞麦；加工后的粗面、全麦面包、精面。
2、豆类：*豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆。
3、坚果类：杏仁、松子、榛子、核桃、花生、山核桃。
4、蔬菜类：香菇、银耳、黑木耳、竹笋干、紫菜、海带。
5、水果类：梨、樱桃、猕猴桃、苹果
在生活中，有些做法是很容易丢失纤维素的，有些做法能够帮助补充纤维素，这就是我们要牢记的纤维素“加减法”。平时我们要尽量多做“加”法，少做“减”法。
加法包括：多吃粗粮、糙米、少吃精面、白米；多吃新鲜的水果，少喝纯果汁；吃零食多选择生的蔬菜和水果，少选择饼干和糖果；多吃豆类食品。
减法包括：谷物加工时，常常丢掉胚芽；水果榨汁后，只要果汁、不要渣；苹果和梨等水果削皮后再吃；花菜等蔬菜去掉颈后再吃。
