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加了冰块的面食......酸甜口的北方面食......加了水果的东北面食......朝鲜冷面的每一个标签都让它能够如此与众不同，作为朝鲜族美食地图上的重要一站，那必然是逃不过美食爱好者的“法眼”。在对朝鲜冷面有着小小研究的朋友的指导下，我开始了“探面之路”。01
酸酸甜甜，俘获你心
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没想到买面的第一站就被室友嘲笑了。原因是我买了没有汤的普通凉面。我不服，与室友争辩，不就是没汤嘛，又不影响味道。室友佯怒，指着我干巴巴的凉面说，没有汤的朝鲜冷面是没有灵*的。朝鲜冷面的汤是很讲究的。文火慢炖熬制出来的牛肉汤做底，使汤汁浸满牛肉的鲜美，同时也充分保证了牛肉肉质的鲜美。之后将牛肉汤调味，加入大量冰水后做成酸甜口为最佳。夏日燥热的午后，来一口冰凉酸甜的凉面汤，酸爽开胃的同时还能品尝到牛肉汤的浓郁。这种肉汤与酸甜开胃的调味的碰撞，发生了奇妙的反应，尝到的人都说嘎嘎好啊~
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不仅汤汁，朝鲜冷面的面也是特制的面条，十分的筋道。固定的面粉、淀粉和荞麦配比，在一起揉搓聚合，经过面条机的锤炼，形成了紧实的苗条。甚至还有一种夸张的说法，吃朝鲜冷面桌子上要放一把剪刀，因为面太筋，牙可能咬不断。不过想象一下这种场景，炎热的夏日，烈日当头。一家面馆的餐桌围坐几人。刚端上桌的冷面冰块还没化掉就被搅拌倒了面下边，融进汤汁里，绽出酸甜的味道。第一口一定要先喝一口汤汁开胃祛暑，降下来不仅是体温，还有一颗躁动的心。第二口夹一大筷头的面，清爽的冷面充满嚼劲，满满一口进肚，不仅饱了肚子，还美了心情。都爱拿酸甜来形容初恋，那朝鲜冷面那酸酸甜甜的味道，就是面条界的初恋，在一群憨厚朴实的北方面食中独树一帜，做面食中的“文艺担当”。02
勤勤恳恳，走向世界
在外地也能吃到正宗的朝鲜冷面吗？当然可以，朝鲜冷面经过勤劳的朝鲜族人民，一步步走向了大众的视野。室友不是朝鲜族人，但是她家楼下有一家朝鲜族夫妻开的冷面店，从记事起就一直开着。伴随着初升的太阳，小店也开启了一天的忙碌。赶在中午之前做好将几袋面粉、荞麦粉和淀粉做成面条，晾起来中午备用。做面的同时，锅中还在熬着牛肉汤，咕咕噜噜的热情飘散开来，提醒着附近的人今天的冷面汤格外鲜香，引得人注目垂涎。不到中午小店门口就会停满了汽车、摩托车等各种交通工具，据说这家店之前有个网红探店，让原本就生意颇好的小店更是锦上添花。生意虽然好了，可也更累了。原本早上可以不慌不忙的准备面条，现在只能天不亮就起床调制面粉、压面、晒面......不过，那一对夫妻依旧很开心，面对着来来往往的顾客，一遍遍地介绍着自己家乡的美食，眼里尽是光。
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勤劳的朝鲜族夫妻将朝鲜冷面在几千公里之外的地方传播了出去，文化虽有差异，热爱美食的心却是相通的。老板与老板娘二十年如一日地坚守在自己的小店里，一碗碗冷面，即使他们赖以谋生的饭碗，同样也寄托了乡愁。万般美食，惟家乡美食不可辜负。将家乡的味道通过双手，送到几千公里之外的地方，让美食跨越山河仍受到千万人的追捧，这也是一种值得尊敬的美食信仰。03
健健康康，有滋有味△图源新闻夜航
之前一直存在着这样的误解：朝鲜面偏凉，只能夏天吃。事实却并非如此。虽然朝鲜面口感清爽、清凉馥郁，但朝鲜族群众可不止在夏天喜欢吃朝鲜面，在寒冬腊月同样喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。冬天吃冷的难道不会生病吗？当然不会。朝鲜族冷面原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。同时，随着时代与社会的不断发展，朝鲜族不断改进冷面的制作工艺。他们将中药熬制后兑入冷面汤中，这样做出来的冷面不仅带有肉汤的浓郁，也有清淡的药草香气，更值得一提的是，它还具有了药用价值，真可谓是一举多得。
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其实值得一提的还有冷面的配料，也具有很强的营养价值。做好的面放入汤汁中，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、*瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。其中比较特别的便是水梨片。由于水果切开后长时间容易变质，很多朝鲜面店中都省去了这一环节，多少显得有点不正宗。水梨片也可换成苹果片，最主要的作用就是提酸甜的口感，这是醋于糖混合做不到的鲜美的酸甜口感，缺少了这一步骤，冷面的味道也会大打折扣。
朝鲜族冷面起源历史悠久、制作工艺独特，代表了一方水土的文化特性、民族特性，在长期劳作的过程中，朝鲜族人民勤恳奋斗、积累经验，将冷面不断改造、传播，将其变成享誉中外的美食。在传播的过程中可能会有地方差异与改造加工，但无论是哪种改造，都是人类智慧的结晶，冷面如此，文明亦是如此。
