北京哪家湿疹医院好 http://pf.39.net/xwdt/210706/9150611.html松鼠鱼（一）
松鼠鱼（二）
位于西坝路上的艺术社区——创库
位于西坝路上的创库大门
松鼠鱼的联想
年底了，翻过元旦，就要忙着张罗春节的年夜饭了。现在物质极大地丰富，大家的生活水平都提高了。年夜饭再也不用像鲁迅先生笔下的祥林嫂，“彻夜地煮佛礼。”为了省事，不少家庭还选择了到饭店里吃年夜饭。当然，到饭店里吃年夜饭，不仅仅是图省事，有些菜肴是家庭里难于烹调出来的，例如松鼠鱼。第一次吃到松鼠鱼，是在一次婚宴上，婚宴设在昆明一家很有名的粤菜酒楼。上世纪80年代中期的昆明，松鼠鱼是婚宴常见的好彩头菜式，整条鱼上桌，卖相艳丽，鲜香扑鼻，酸甜适口，酥脆滑腻，寓意有头有尾，圆满幸福。在婚宴上吃到松鼠鱼对这道菜实在是含义深远，觉得幸福浪漫的滋味莫过如此。我试着追溯这道菜名字的来源，想搞明白松鼠和鱼之间的关系，这才发现原来这道菜不是粤菜，是来自苏州菜——“松鼠鲤鱼”。乾隆下江南时曾品尝此菜，改良为“松鼠桂鱼”，遂成为苏浙菜式中的一道名菜。广东人不喜欢“鼠”，大概不是因为怕这种小动物，恰恰相反，广东人还兴吃刚出生的小老鼠，蘸着生抽活吃，叫“三叫菜”，筷子夹起小老鼠时，小老鼠疼得“吱”的一叫；蘸生抽时，小老鼠被蜇得又“吱”的一叫，送到嘴里咀嚼，小老鼠又是“吱”的一叫。记得上世纪70年代，我到广州公干，广州主人请我们吃饭，有一道菜叫“十八罗汉一点红，”打开盖子，是十八只还未睁眼的小老鼠，围着中间的一枚西红柿。广东人之所以把松鼠鱼改为叫“松子鱼”，是因为想避开谐音的“输”。我们昆明没有这些禁忌，从来都是直呼“松鼠鱼”其名。
现在的婚宴上，必备菜已经换成了清蒸海鱼。但与清蒸鱼相比，松鼠鱼的做法其实更为繁复，考验厨艺。从1.5公斤的草鱼身上起出克鱼肉，片成对称鱼柳，切出“人”字刀花，抹上蛋*浆，拍上干生粉，把握时间下锅用℃滚油深炸，然后再改中慢火浸炸，待鱼身变硬，便起锅淋汁。大火深炸和慢火浸炸，都是极考厨师的火功的，只见厨师用一块白毛巾，裹住鱼头，用手握住，深炸浸炸，全靠经验，炸好后才来淋汁。这个汁料极有讲究，需要用到五柳料和糖醋汁。五柳料和陶渊明笔下的五柳先生无关，五柳指的是开远甜藠头、罗平小*姜、东川木瓜、青瓜及萝卜这五种瓜菜，把它们以米醋和糖腌制后，切成比米粒稍大的粒状，用蒜蓉起锅，加上葱白粒和青红椒粒一起翻炒，遂成五柳料。加入糖醋汁，将料汁淋在炸好的松果形状全鱼身上，撒上松子仁，便可摆盘上台，以待宾客。以后有机会到苏州，还专门跑到松鼠鱼的源头——观前街的“松鹤楼”饭馆，在苏州园林环绕之下，点上一条松鼠鳜鱼，兴高采烈地开动，鱼肉鲜美浇汁开胃，算是心愿已偿。可是试过之后再吃，就没有了原本的惊喜和期待。原来追本溯源，反而会让自己失去了无限想象的空间。
那时的松鼠鱼，在昆明可是飞入寻常百姓家，一般的小饭馆都可以做。西坝路上、永乐路口有个“创库”艺术社区，是昆明比较早的艺术社区。很多著名的艺术家都到过这里。早先，有个“高黎贡山文学奖”，年年都在创库颁奖。有一年“九一八”，拉防空警报，创库的几位艺术家搞了一个行为艺术，四位艺术家把自己用带血的绷带包裹起来，抬着担架，担架上也是一位艺术家，一动不动，走向金马碧鸡坊，到达金马碧鸡坊，警报刚刚拉响，很有感染力。艺术家也要吃饭，导致创库周围小饭馆林立，有的小饭馆就会做松鼠鱼。物美价廉，一上桌，一抢而光。开设在永乐路上的“兆丰园”，一个很普通的小饭馆，看家菜却是“松鼠鱼”，松鼠鱼上桌后，厨师会从厨房里出来征询顾客的意见：“这松鼠鱼做得怎么样？它可是我们兆丰园的看家菜。”“唔，好吃，就是太甜。”一位北方人发表意见。“对，这是苏州菜的特点，东酸西辣，南甜北咸。多吃就习惯啦。早年，乾隆皇帝下江南，开始也嫌苏州菜太甜，以后习惯了，回到北京，又嫌御厨做的菜咸，为此御厨差点儿被杀头。”一番话，说得这位北方顾客高兴起来，再尝松鼠鱼，好像没刚才甜了。
过去听过一首流行歌曲，里面有这样的一句歌词“我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老”。但年岁见长，才慢慢明白人生两大遗憾，无非求而不得，或是终遂所愿。两人若真能日夜相守，也许慢慢就会习以为常，渐渐木然，未必能珍惜相聚时光的鲜活灵动。多年之后，夫妻倘若再吃松鼠鱼，想起婚宴上这道菜，想起松鼠鱼在婚宴上的好彩头，仍能同台共饮，心无芥蒂，不顾仪态，说笑间把一条松鼠鱼从头到尾吃得干干净净，想来不但是一种小确幸，也是人生的一大幸事也。
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