很多有壳食物，都自带「好吃属性」。藏在坚硬外壳之下的果实，口感油润，鲜美香脆，虽然个头小又不好剥，但就是让人完全停不下来，没错，说的就是松子！
“多食松子，其寿如松。”这句流传俗语，十分贴切地道出了松子受人喜爱的原因。中国人食用松子的历史已经超过年，在唐朝时松子就被推崇为延年益寿的“长生果”，明代李时珍也在《本草纲目》里描写松子“气味甘小无毒，主治骨节风，头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”
现代人更是对松子喜爱的不要不要的。《年中国松子市场分析报告》就指出，年我国松子产量为13.38万吨，截至年1-2月我国松子仁进口数量为.9吨，同比增长.3%。
但细心点儿的吃货在快乐嗑松子的路上总能遇上灵魂三拷问：为什么我吃的松子里总有几颗能看到“芽芯”？我是吃到发芽的松子了吗？会不会影响身体健康？
为什么我们总能吃到“带芽”的松子？
常识告诉我们，对某一部分食物来说，发芽意味着变质，也是不能再吃的明显信号。
我们吃的很多食物，其实是植物的根茎或种子，在适宜的温湿条件下会长出芽，随着时间流逝发育成幼苗。之所以有些食物发芽后不能吃，一方面是根茎或种子发芽后所含物质变化了，从对人体有益转变为对人体有害，如土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素；另一方面发芽过程往往伴随着霉菌的产生，如红薯发芽的同时会出现黑斑，这是受到一种黑斑菌感染，对人体也有害，所以不建议吃发芽红薯。
但需要明确一点的是，我们肉眼看到的松子的“芽”，却并不一定是松子作为植物种子，经过长时间孕育即将长出幼苗的信号。
这里就要说一说松子的植物结构了。松子，顾名思义就是松树的种子，松树属裸子植物，其植物的胚珠和种子裸露在外，也就是大家常说的不会开花结果。换句话说，松树没有真正的果实，但却有真正的种子，松树的种子主要由种皮、胚乳、胚三部分组成。
对应到我们日常吃的松子，外面的硬壳和包裹仁的褐色薄皮即为种皮，松子仁则是种子里的胚乳和胚。正是这样的结构，让芽芯成为松子仁不可分割的一部分，并不存在没有芽芯的松子。
当被采集的松子经过晾晒、人工筛选、高温炒制等工序，成为一颗真正光滑香脆的“开口松子”，在这一过程中，高温产生的气压会将松子体内的胚芽顶出来或顶掉，这一现象也被叫做“吐芯”。
“吐芯”是松子在制作过程中出现的必然现象，并不会影响松子的口感与质量。
而要判断一颗松子是正常“吐芯”还是发芽了，其实也很简单。只需要仔细观察裸露在外的芽芯颜色，正常“吐芯”的松子芽芯呈白色或乳白色，与松仁的颜色差异不大，而发芽的松子芽芯则呈现嫩绿色，且比正常的“吐芯”要更为膨大一些。
松子，凭借丰富的营养内涵和超长的食用历史，已经成为备受青睐的“营养buff”。松子的主要成分仍然是脂肪，大约占总重量的70%，其中不饱和脂肪酸占90%以上，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。此外松子的蛋白质含量也颇高，约占14%左右，现代科学研究发现，松仁蛋白中目前已发现含有20多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸松仁中都有。
松子中所含的磷脂、维生素E、植物蛋白、钾、镁、锌等微量元素，对激活酶的活性、促进蛋白质合成、抗衰老、抗缺氧、抗辐射、增强体力、提高耐力、消除疲劳、增加人体免疫功能等，都有很好的促进作用。
看到有芽芯的松子就怀疑吃到了“发芽”松子，可以说是对作为健康美食的松子最大的误解了。接下来，就放心吃吃吃吧~
