“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”
我国以鹅为食，历史悠久。自魏晋南北朝到隋唐，用鹅调制的名肴很多，而到了明清时，鹅馔更加丰富多彩，逐渐成为人们饮食中必不可缺的食物。清代乾嘉年间，市肆家食中鹅馔品种更多，如烧鹅、罐鹅、鹅脯、糟鹅、鹅酥卷、鹅油酥、风鹅等。鹅肉除了鲜美可口，对人体的健康也是具有很大的益处。鹅肉非常滋补，可健脾、益胃。这样一种健康美味的食物，在《红楼梦》中又是怎样烹饪的呢？
《红楼梦》
1.胭脂鹅脯
《红楼梦》第六十二回中提到，厨娘柳嫂子专门派人给宝玉的丫头芳官送来了一个食盒，里面装着各种好吃的，一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碗腌的胭脂鹅脯，还有一碟奶油松瓤卷酥。
说起“胭脂”，那不是化妆品吗？其实在这里的“胭脂”是指鹅脯经过腌制而形成的颜色，呈现出粉红色。
鹅肉
鹅脯即鹅的胸脯，肉嫩，将其洗净，先用盐腌，后烹制，鹅肉呈红色，故名胭脂。民间俗语：“食禽鹅为先”意思是说鹅肉营养丰富，比牛羊肉、鸡鸭的蛋白质含量高。鹅肉本身有补脾益气的功效，中国清代著名营养学专著《随息居饮食谱》中说：“鹅肉，补虚益气，暖胃生津。”
制作方法
《红楼梦》中芳官爱吃的胭脂鹅脯在明代即是一道名肴。苏州人韩奕《易牙遗意》云：“鹅一只，不剁碎，先以盐腌过”，由于硝酸盐的作用，其肉呈鲜红色，故又称胭脂鹅，然后再将鸭子斩为大方块，用酒半斤，酱油一杯，再用笋、香菇、葱焖熟，收汁起锅即成。
胭脂鹅脯
2.松瓤鹅油卷
贾母陪刘姥姥逛大观园的时候，由于走得时间长了，于是下人便送来些点心，仆人们送来的点心种类丰富，有藕粉桂花糕她、蟹肉小饺和奶油炸的各色面果子，看着眼花缭乱的点心，贾母偏偏只选了一块名叫松瓤鹅油卷的点心。
“松瓤”其实就是松子仁。松子在中国古代，民间称他为“长寿果”，松子仁具有养颜美容的功效，松子中含有大量的亚麻酸，它可以使皮肤光泽，具有润肤功效。很多人会认为松子所含的脂肪较多，因此会不会油脂高导致人的胆固醇变高？实际上松子所含的油脂是不饱和脂肪酸，不会对人体有伤害。而鹅油中脂肪酸构成和橄榄油相似，含较高的不饱和脂肪酸，理论上对降血脂有一定作用。这道美食制作工序繁复，因此部长就不想您介绍具体做法了，其实可以直接食用松子即可。
松瓤鹅油卷
3.糟鹅掌鸭信
《红楼梦》第8回里记载，贾宝玉去梨香院看薛宝钗，随后薛姨妈留了宝玉吃饭，在招待宝玉的餐桌上，出现了一道名叫糟鹅掌鸭信。
鹅掌就是鹅的脚掌，而鸭信其实是鸭子的舌头，鹅的鸭掌和鸭子的舌头做的菜，听起来有点不可思议，但这道菜在古代是一道美味。这是一道南方的下酒菜，就像北方喝酒吃串有着同样的意思。广东坊间有句俗语：“鹅掌、鸡翅、鸭舌头”意思是说，禽类最好吃的部位就是这三样。
鸭信
鹅掌本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋补皮肤的功效，鹅掌富含大量胶原蛋白，可以增加皮肤弹性。但鹅肉本身偏热、偏湿，而鸭信本身偏寒，两者相合可以更好地起到美容护肤的作用。糟酒，可以使食物香气浓郁、味道甘甜，常见的有糟鱼、糟肉、糟豆腐。糟酒在闽菜以及江浙菜当中是经常使用，它不仅仅是一味调料，更是营养丰富的保健品，其含有丰富的营养物质和微量元素。
制作方法
鹅掌与鸭信一同入锅煮，倒入料酒去腥，10分钟之后捞出放入冰水中备用，鹅掌、鸭信、葱段、姜片放入锅中，倒入糟酒，用保鲜膜密封，腌制12小时。
糟鹅掌鸭信
看完这篇文章，您不妨在家尝试制作《红楼梦》同款鹅馔美食吧！
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