快过年啦
很多家庭都在准备年货
对于临邑人而言
过年要是没有香肠，那一定不叫过年
小编家的香肠两周前就灌好啦！
▼▼▼
对于临邑人来说
香肠几乎就是年味儿的象征
万一家里的香肠要是没腌制好出了什么问题
那过年的幸福滋味都没了
最近就有人遇到了这样的糟心事
快过年了，武汉青山的张女士
在集市里灌了好几斤香肠
可回家后却发现肠衣不太对劲
肠衣现白纹
张女士称，这次灌的香肠肠衣外表有很均匀的网纹，但正常的肠衣应该是很光滑的，表面上什么也没有……这让张女士起了疑心，她担心灌的是假肠衣，害怕肠衣里添加了化学物质，吃了容易致癌。
为了解开张女士的疑惑，记者将香肠的肠衣拿到了武汉市农业科学院环境与安全研究所进行检验。
随后，专家对张女士的灌肠肠衣进行了检测，结果显示该肠衣并没有添加甲醛、二氧化硫等有害物质。专家解释，张女士灌肠上的网纹实际上是动物肠道上的组织，是纯天然的。
辨别人造肠衣与动物肠衣
专家还表示，市面上的安全肠衣既有人造的，也有动物肠道提取的纯天然肠衣，二者区分起来十分容易。
颜色有点带黄色，再就是有点纹路的肠衣，可能就是纯天然的；显得特别干净那可能就是人造肠衣。而即使是人造肠衣，如果是用胶原蛋白做成的话，也是可以安全食用的，对身体并不害处。
特别提醒
虽然肠衣的原材料都十分便宜，制造假肠衣并不划算，遇到特别白净漂亮的肠衣灌出的香肠，还是要谨慎购买。因为为了香肠有更好的卖相，防止香肠变质不法商贩可能会在其中添加甲醛、二氧化硫和亚硝酸盐这些影响人体健康的有害物质。
详情请看视频▼▼▼
01:59
要如何才能挑选到优质香肠呢？
小编教大家四个绝招
4招教你辨别优质香肠
1、颜色辨别
好的香肠瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，红白颜色分明，有亚光泽；劣质香肠颜色鲜艳，添加色素。
2、味道辨别
好的香肠闻起来香味浓郁，有香肠特有的腊香味；劣质香肠闻起来有异味，哈喇味。
3、切片辨别
好的香肠切片，紧密、平整、无孔洞，无肉眼可见异物和杂质；劣质香肠肉眼可见白色颗粒，摸起来沙沙的，说明香肠内添加大量淀粉。
4、蒸熟辨别
好的香肠蒸熟后，肥肉部分呈半透明状；劣质香肠蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盘底有色素蒸出。
如果你实在不放心外面灌的香肠
那不妨自己在家做吧
自制香肠小绝招
原料：
猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为2：8或3：7，主要还是依个人喜好)、肠衣一副;
调料：
盐g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁g(可以增减)
肠衣做法：
卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。
专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。
1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠;
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小时，为了让其组织松软，好刮肠;
3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠推荐大家使用竹筷，有棱角的那种，刮的时候不可太用力(以免刮破肠衣)，要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣);
4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断;
5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动;
6、再次灌水，检查是否有破损;
7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。
腊肠的制作：
一、灌制
1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀;
2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂;
3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节;
4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发;
二、清洗
将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或熏制。
三、晾晒(熏制)
1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。
2、熏制：先风干三天，然后熏制。
