北京那所医院治疗白癜风最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/现在去南方，大概空气里都是带着腊肉味的。
对于南方的朋友来讲，小时候腊味是过年的味道，长大后腊味就是家乡的味道。
中国腊肉已经存在了两千多年，腊肉本只是一种延长食物保存的方法，但经过腌制、风干后，而催生出了独特的风味。
中国幅员辽阔，各地做腊肉的方法味道也都不一样，每个人都会觉得自己家乡的腊肉好，但对于像推味君这样家里不做腊肉的人来说，还是需要一个全面的各地方腊肉的参考书，公平地看看中国腊肉。
湖南
在湖南，能跟凤凰古城拼名气的也只有湘西腊肉了。
生活在湘西的土家族人和苗族人，家家户户都会做腊肉，他们对腊肉也是real热爱了。
在旧时湘西，腊肉是一种财富的象征，腊肉库存量越高，家境越殷实。
尤其在相亲的时候，腊肉绝对是一项关键考核指标，就跟现在问“家里有几套房”一样，在旧湘西得问家里有多少挂腊肉，足以见得腊肉在湘西人心中的重要性。
湘西的腊肉采用的是先腌后熏的做法。
到了腊月，土家人就会把养了一年的猪杀掉，切成一条一条的，放入缸中撒盐撒香料腌制。这个腌肉的调料也很特色，把晒干的橘子皮，加山胡椒、桂皮、松子磨成粉，按照一定的比例混合均匀，抹在猪肉上，去腻增香。
腌好的猪肉被挂在屋里的火坑上，烧松柏树枝烟熏，松柏树烧起来烟雾大适合用来熏肉，讲究一点的人家则会用肉桂枝、山胡椒树熏烘，这样熏出的腊肉更有风味，颜色亮红，不见烟灰。
腊肉熏好之后，是可以参与到湘西人的每一餐饭中的，腊肉半精半肥，晶莹剔透，鲜香可口，不管是炒菜还是蒸饭，哪怕只是简单的水煮切片也是极好的。
四川
联想一下四川火锅的火辣，就能知道四川腊肉也会是重口味没跑了。
四川的腊肉调料香气重，特别是花椒，几乎已经成为了四川腊肉的味觉识别码。
刚杀的新鲜猪肉，切成十多公分的长条大块，用敲碎的花椒、八角、山奈混合细盐，抹在猪肉身上，反复揉搓，给它按摩，放入大缸里面腌制三天，然后取出悬挂风干就好。
至于要不要烟熏看自己家喜好，没有什么所谓“传统烟熏”的做法限制。
四川腊肉腌好了之后色红似火，香气浓郁，口味鲜香，很是下饭，在味道上也比较容易被大众接受。
贵州
贵州腊肉的消耗量也可以称得上是巨头级别的了。
贵州的腊肉也是要烟熏的，更地道的说法叫做秋腊肉。把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长肉条，用盐巴和花椒面反复搓揉、腌透。猪肉里面的部分水分腌出，就可以开始秋肉了。
把猪肉用挂在火坑上方，先用柏叶烧一天左右，松柏叶的香味浸入肉里，肉开始变色上灰，然后改用柴火小火炕，最少得熏个五天，当肉开始滴油，变黄就可以了。
贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香，切片炒菜，或者是做贵州特色的腊肉饭团，味道都挺不错。
广东
广东人吃腊味简直就是日常，秋风起，吃腊味，多数广东人都会自制一些腊肉，猪肉切成长条，用盐、糖、生抽、高度白酒腌制过后，悬挂避光通通风的地方风干。
所以在口味上来讲，广式腊肉带有淡淡酒香和丝丝甜味，肥肉如琥珀般透明，肥而不腻。瘦肉油亮紧实，香而不柴，越嚼越香，吃煲仔饭的时候要必选腊肉。
甘肃
甘肃陇西腊肉大概是最大的冷门了。
我们一说起腊肉想到的都是湖南、四川、贵州这些地方，但大家都不知道，甘肃陇西可是官方认证的“中国腊肉之乡”。
（惊喜不惊喜，意外不意外？）
陇西腊肉是一道传统名菜，据记载陇西腊肉在清朝乾隆年间就有了。
其特点就是香料丰富，把大块大块的猪肉用盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多种佐料腌泡，然后拿到太阳底下暴晒制作而成。
陇西腊肉要蒸着吃，要用一种特殊的锅－－带锅，放上蒸笼，把整块腊肉放在上面蒸。
等肉熟了，就摆在木案上出售，蒸好的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的。
陇西腊肉吃起来也很有特色，在蒸好的腊肉块片下来一片片的腊肉，用馍夹着吃，吃起来特别过瘾特别香。
