白癜风哪个医院能治疗得好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/241017/o7u2emw.html有人说，记住一个城市，是从味觉开始的。广州是一个有着深厚美食文化底蕴的城市，要记住地道的“广州味”，可能要从记住这里的众多老字号美食开始。
得心酒家
得心酒始创于年，真是可以说是太公级别的酒家了。但是百多年历史时光，似乎丝毫没有对这里的人和氛围有什么影响，完全感受不到某种理所应当的骄傲，依然低调含蓄，依然街坊邻里的相处，平凡而朴实。因为他们知道，在这样的时代发展大潮中，传统的东西越来越显珍贵，但是坚持下去却太过不易。值得庆幸的是，每个时代，都一定有这样坚守的人，不闻世事，专心做好自己，这实在堪称一种“美德”，“得心”二字，也有取“得心应手”之意。
一座小楼，上下两层，排挡风格，门面一旁有明档销售白切鸡、烧腊及快餐盒饭等，点菜请内进。招牌得心鸡自然是非点不可的，分豉油鸡和白切鸡两大王牌，店内还贴心的推出了得心鸳鸯鸡，让食客一次吃到广州传统鸡肴的两种风味。蘸料上也配了三种口味，常规传统的姜葱蓉、热油淋过的豉油葱以及略带一点酸味的青芥辣，三种可以说是各有千秋，不过配白切鸡，个人感觉真心还是传统的姜葱蓉靠谱，既提了味，又不会抢了鸡肉本身的味道。
荣华楼
“荣誉麻香颐陆羽，华筵珍品醉刘伶”——位于龙津东路的荣华楼，是省内所存最老的酒楼了。年开业的它，比陶陶居还要老了4岁，是老字号中的长辈。荣华楼不仅是粤菜的觅食宝地，还是粤剧粤曲的传承地，店内三楼设有舞台，定期有粤曲表演，附近的街坊们都喜欢到荣华楼来享受一下“一盅两件、唱曲看戏”的惬意生活。
今天的荣华楼，三茶两市照开。那些脍炙人口的名菜美点，如“好姐鱼头煲”、“荣华金牌叉烧酥”、“荣华麻香酥”、“荣华富贵鸡”、“荣华富贵月”、“八宝猪手煲”、“八宝冬瓜盅”、“至尊陈皮骨”等，仍然被街坊们津津乐道。
陶陶居
已有年历史的陶陶居，当年康有为为之亲笔题名，寓意来此品茗乐也陶陶。它也是广州近代最早期的豪华食府，其名茶美食点心名誉满省和港澳。
不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。陶陶居的早茶点心价格便宜实在，性价比高，而且出品优良，虽然每天人来人往难免略显嘈杂，但是借此感受广州普通人家一家大小三代同堂其乐融融的生活氛围，岂不是一件乐事？更何况有热乎乎的榴莲酥、大粒饱满的虾饺、鲜虾韭黄滑蛋肠、流沙奶黄猪猪包、山竹陈皮牛肉球、用料十足的及第粥……美食当前，足以让你忽略周围的一切。
店中主厨纵横厨界三四十年，深谙粤菜烹饪之道。记者发现，出自他手的每一道菜，背后皆藏着经典故事。金钱鲍鱼仔烧卖恐怕唯独西关人家方知晓，它是在传统金钱烧卖基础上演变而来，是旧时西关贵族人家中的手工菜肴。扣过的花菇状似金钱，以它为底，上头搭着传统肉馅、土鱿、虾仁和虫草花，淋上老鸡汤与鲍汁，咸香爽口。主厨在传统基础上加上新鲜大连鲍，口感更升级；荷叶腊味蒸鸡本是最广式经典组合，厨师借鉴传统粤菜麒麟摆碟法，一片腊肉一片鸡腿肉一片冬菇一条葱相间错落，以荷叶做容器，食材饱吸荷叶之香。
太平馆
西餐厅在美食之都的广州比比皆是，但说到最有历史的，要数有“广州西餐第一家”之称的太平西餐馆。它于年在北京南路太平沙开业，是第一间属于中国人的西餐厅。过去，上太平馆的顾客，主要是军政要人，其次是银行界、医务界、知识分子和富家子弟，一些外国人也常来光顾。当年，李宗仁、宋子文、张发奎、李济深、李汉魂、林森曾是座上客。文学大师鲁迅、郭沫若、郁达夫等也曾光临。
太平馆史上值得一书的是：总理与夫人曾经三度光临该店，还在这里举行了婚礼！太平馆充分利用“名人效应”做文章，推出了“总理套餐”和“总理夫人套餐”以作招徕，这套餐确实引起了不少食客的注目。当年总理在此宴客吃的是什么早已无可稽考，现“总理套餐”的内容是：一只烧乳鸽伴时菜、粟米忌廉汤、牛油餐包、鸡丝炒饭、茶或咖啡外送雪糕。“总理夫人套餐”则是：扒佛罗伦萨牛柳、番茄忌廉汤及餐包、雪糕饮料。
太平馆自一百多年前开业以来，红烧乳鸽一直是它的明星菜式。太平馆选用的肥鸽专门用绿豆喂养，以张炎和王澄两位名厨烹饪手法最为精到。直到现在，太平馆最受好评的菜品，还是红烧乳鸽。除此之外，食客还可以在这里品尝到“焗蟹盖”、“德国咸猪手”、“焗葡国鸡”、“烟（鲍）鱼”、“烩咸牛脷（舌）”等名菜。
莲香楼
年，在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身。年，莲香楼被国内贸易部授予中华老字号称号；年经国内贸易局批准为国家特级酒家。直到现在，老西关人还会在家中女辈出嫁时，在莲香楼订“嫁女饼”（四色酥饼），只有这样才够体面。
莲香楼鸡仔饼曾荣获中国烘焙食品金奖，无论是买作手信赠送亲朋好友，还是留作休闲小吃自己慢慢品尝，这拥有“金牌”头衔的“饼中尤物”都绝对是个好选择。有人说，鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。咬第一口，浓烈香味如缺堤洪水奔涌而出。再咬几口，藏在馅里的肉香、芝麻香、瓜子仁香、榄仁香……交融在一起，香味喷射四溅，浓得化不开。慢慢细嚼下去，才逐渐从这复合香味中分辨出南乳的咸香，蒜蓉的辛香，肥肉的甘香，芝麻的油香……。它就是这样有深度，这样越嚼越好吃、越嚼越有感觉，直诱得你停不了口。一饼吃完，在牙缝间、舌头下、嘴角边还遗留着美味余香。实在是“余香绕舌，三日不绝”!
莲香楼的莲蓉月饼，亦是广式月饼中的翘楚。莲香楼始终以制作纯正的莲蓉类产品为坚持，在行业里可称得上是鼻祖。据了解，莲香楼百年以来沿用的配方中，月饼馅料中的莲子均以湘莲为佳。湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强，无论是摸起来的手感和吃起来的口感，都会比其它一般的莲子做出来的莲蓉要好。正因为对传统的不离不弃，莲香楼也屡获殊荣，成为广式莲蓉月饼的领导者。近期，莲香楼的“双黄白莲蓉“获得金牌月饼的称号，“白莲蓉”馅料也获得了金牌馅料的美誉。
北园酒家
北园酒家年开业，迄今已有90年历史。北园酒家因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有山前酒家、水尾茶寮之称。酒家以出色的烹饪技术、岭南风味的佳肴，良好的服务而深得食客的好评。
“回北园吃饭”，很多老广州都会这样说，可见北园酒家的地位。红米肠是北园酒家招牌特色，用红米浆做的肠粉，颜色十分诱人。最外面一层是红色糯米包裹，第二层是炸得香脆的粉丝，第三层是超级新鲜的虾，口感层次真是丰富到极致。古法皮蛋酥色泽金黄，外皮酥软之极。莲蓉里放了姜，馅料混合起来产生了奇妙的味道。带有微热的温度送入口中，一定是你吃过最软滑的了。芥末三文鱼挞也是北园的特色，三文鱼沙律上盖着一层黄芥末，爽滑鲜嫩相当刺激惹味。
而说到北园酒家的菜式，过去有“十大名菜”为代表。其中，油泡虾仁、郊外鱼头、蚝油鸭掌、干煎鸡脯等属传统菜式，得之清淡；桂花香扎、片皮挂炉鹅，花雕鸡、松子鱼、满坛香等则为新创名菜，偏于浓郁。桂花香扎是用咸蛋黄、腐皮、瘦肉片、芫荽等卷成圆筒，用鸭肠环绕扎紧，用焗炉烧制，食时常切成薄片摆砌成图案上碟。松子鱼形似松鼠，状如松子，故而命名。花雕鸡是将光鸡涂上蜜糖略煎而金黄色，然后改用瓦罉承载，将花雕酒倒入瓦罉煎焗，上桌揭盖便香气四溢，肉鲜嫩滑，美味可口，令顾客食指大动。
妙栈烧腊
标榜老字号的烧腊档不少，但拥有正规机构广州市老字号协会认证的，目前仅此一家——妙栈烧腊。妙栈烧腊始创于年（民国17年），89年的老字号，一直靠老街坊的口口相传而获得良好的口碑，独树一帜的广式风味“妙栈烧腊”也获得老东山街坊的一致赞赏。
妙栈烧腊凭借选料上乘、味道上佳而著称，如今已经营至第三代，是广州人尤其老东山街坊的烧腊首选。金牌烧鹅选用最适合制作烧鹅的清远黑鬃鹅，养70天左右，肉质长到刚刚好；烤出的金牌烧鹅表皮金黄酥脆，并且完全没有鹅肉本身的腥味，取而代之的是经烤制过后散发出的腌料味与油香；鹅肉部分不会有肥腻感，并且酱汁完全浸进鹅肉中，多汁且入味，最好是和带有微脆口感的皮一起食用。用“皮香肉嫩”来形容妙栈烧腊的金牌烧鹅再恰当不过。
顺记冰室
顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创,当年的广州四大冰室之一。和近邻的香港一样，冰室，这是是七八十年代相当贴近潮流的一种产物。“十八岁卜卜脆”的年轻男女，骑单车看一出港产片，然后再到冰室尝尝雪糕谈谈心，简直再时髦不过。曾经最著名的广州四大冰室——“阳光”、“皇上皇”、“美利权”、“顺记”，每每到了周末就是被蜜运中的人们，挤得水泄不通。然而时光荏苒，现在家家户户有空调，出门士多有雪糕，人们已经不需要专程到冰室去降温避暑，以至于大部分冰室选择了转行或者结业。如今四大冰室仅余顺记一家，依然有着无数拥趸。
冰室不仅是吃“冰”，从甜品到主食，从小吃到饮品，冰室是一个什么都能吃到的地方。顺记冰室有三大镇店之宝：芒果雪糕、椰子雪糕和榴莲雪糕。雪糕入口细滑口感浓郁，软绵绵甜入心。虽然分量小，但贵在真材实料，雪糕奶味足，果香浓郁。
点都德
你可能想不到，第一代点都德其实在年就开了，但80年来开开关关，直到年，点都德的第三代又把茶楼开起来，所以很多人的印象里，点都德比较“年轻”。“点都德”，来源于粤语“点都得”，意为“怎样都没有问题”，体现出广府人随和务实的性格特征。点都德是广州市内不多的“全天茶楼”，从早上7点到晚上11点，早茶、早午茶、午茶、下午茶、晚茶一应俱全。
点都德的点心颇为有名，据说一直坚持店内师傅手工制作，坚决不采用半成品，其制作技艺由年流传下来，并采用至今。「蜜汁叉烧包」、「金牌虾饺皇」尤其出色，分别获得了广州越秀区和海珠区授予的区级非物质文化遗产的殊荣。点都德蜜汁叉烧包的制作技艺颇为繁琐与严谨，其种底是由十几年传承下来的，称为“老面种”。每日制作面皮时，先将新面粉揉入“老面种”里面，一半留作种底之用，保证“老面种”的延续，其面质要保持软糯熟身，太老或太嫩都不行；另一半才是拿来制作面皮之用。老面加上特殊的揉面方法，使得包子口感松软略带甜味，而内馅则用肥瘦适中的叉烧制作，味香而不腻。
除了蜜汁叉烧包大获好评以外，金牌虾饺皇也备受饕客所爱戴。外观透明、半月形的虾饺皇，制作方法十分讲究，不仅蜘蛛肚（外皮）要求12折以上，馅料更以1至2只虾作为主馅，品尝时皮薄而软，虾馅清爽弹牙，从内馅流出的汤汁，更具有鲜虾、笋子的清香。
广州酒家
广州酒家，中华老字号，创建于年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。这家已有80多年历史的老字号，在广州美食之林中屹立不倒，自有它的独到之处。
多年来，广州酒家一直着力于钻研烹饪技术、研发新品，创造出了不少名菜名点，如“一品天香”、“麻皮乳猪”、“三色龙虾”、“白玉罗汉”、“广州文昌鸡”、“百花酿鸭掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶挞”等名点，色、香、味、型、皿俱佳，受顾客喜爱。
广州酒家不仅代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。懂行的食客一入门直奔三楼而去，坐下便熟稔的拿起点心单开始点餐。笋尖水晶鲜虾饺是必吃的，鲜虾和笋尖的搭配非常妙,馅儿里笋尖很多,吃起来特别清鲜；至尊鲍汁叉烧包，包面平滑细腻，面皮吃起来很松软，肉糜和酱汁融为一体，浓稠又不失质感；另外如瑶柱鱼籽干蒸烧卖、八达酱皇豉汁蒸排骨、XO酱炒萝卜糕、经典蟹肉灌汤包等都是比较推荐的名点。
大同酒家
大同酒家始创于年，原址在广州长堤沿江路，曾享誉粤菜行业，年因经营不善停业。今年8月12日，人们惊喜的得知，在天河中信广场重新开张，不少老广纷纷前往捧场。
新开张的大同酒家装修更为现代时尚，同时出品方面，招牌的脆皮鸡和蛋挞都得以保存。脆皮鸡依然是一袭金衣，肉质嫩滑。大同酒家选用2斤半的光鸡，鸡种是海南文昌鸡，日子大约在天。卤水浸熟以后，洗净，上皮水，风干炸至金黄色，最后淋油。脆皮鸡制作的关键有两点，一是食材选择新鲜的，不能有过多的鸡油，不能破损；二是浸鸡的时间和温度需要严格控制，浸鸡只用虾眼水，不能大滚。蛋挞到目前为止依旧是店中的冠军茶点。一日卖出多盏。酥脆的蛋挞皮，香喷喷的蛋水非常嫩滑，好像稍微不注意就要流出来似的。
南信牛奶甜品专家
南信始创于年，创始人为顺德大良黄景云，20世纪初在大良首创“民信”甜品店，后来增开“南信，直到年广州店创建，终于一举天下知。
作为广州出品最丰富的糖水店之一，南信拥有数十种甜品可供选择，包括咸煎饼、牛三星等各式传统小食，还有艇仔粥、青菜、焖牛腩等茶点，应有尽有。招牌双皮奶是几代广州人钟爱的味道，用水牛奶制作，表面一层固体清新而不粘腻，入口超级绵密，甜度适中，冰镇过的呈布丁状，更增Q弹感，吃过难忘。
牛三星汤也是南信的招牌之一。牛三星即牛心、牛肝、牛腰，能带出“做人腰（要）有心肝，即饮水思源”的传统道理。秘制的牛腩汁入口浓而不腻，新鲜的牛三星在开水中迅速烫熟，加上韭菜，最后放入牛腩浓香四溢的汤汁中，爽口弹牙，肉质鲜美。
泮溪酒家
泮溪酒家,于年在西郊泮塘开业。因当地过去有几条小溪，其中一条叫“泮溪”，便取名为泮溪酒家。泮溪酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。来到泮溪酒家，甚至把这里当作一个游玩景点也可以逛上一天。
过去广州就有“饮茶到泮溪，吃饭到北园”的说法，早茶时分，泮溪酒家最热闹，成群结队的老广们往往赶在七点半开市时前来霸位，点壶茶、两份点心，慢慢悠叹“一盅两件”。有一款点心是常客们必点的，那就是绿茵白兔饺。当年由店家特级点心师创新制作的这款点心，把虾饺造成栩栩如生的小白兔形状，用火腿点上作眼睛，再伴以碧绿的芫荽或鸡蛋丝，尤如一群欢蹦活跳的小白兔在草地上嬉戏，此点心后来成为全国餐饮食肆争相仿制，在经营中长盛不衰的名点。有经验的食客说，虾饺宜放凉一点再食，一方面是怕烫嘴；更重要的是，澄面做的虾饺皮微凉后更有嚼劲，合着弹滑的虾仁一并咬入口中，细腻与脆爽在唇齿间交替进行着，虾饺的粘、爽、鲜香，在这一刻才得以施展得淋漓尽致。
沙姜凤爪也是泮溪酒家的招牌，由于广州地处亚热带，湿热的天气常常让人感到乏力和食欲不振，这款点心中的沙姜就发挥了大作用，其味辛、性温，有祛寒湿、开胃消食、理气止痛的功效。与常食的鼓汁凤爪相比，沙姜凤爪的药味更浓，加上沙姜开胃，即便是凤爪轮番下肚也不觉油腻。
泮塘马蹄糕也是酒家推介。特别是“泮塘五秀”之一的马蹄糕，从炒糖，开粉浆，搅拌都十分考起师傅的技术，而且制作时的温度要保持在90度左右，这样才会令马蹄糕的熟成刚刚好，好的马蹄糕味道清香且不粘牙。
吴财记面家
在广州现存的历史悠久的传统面店中，吴财记一定算得上是扬名海内外。这是一家创立于年的老店，素有“广州云吞第一店”之称，在广州几乎无人不知，收银台旁挂满了各地媒体的采访报道。可以说，吴财记的味道，伴随着许多广州人成长的记忆。
吴财记的云吞，并没有虾仁蟹子这么华丽的食材，只有猪肉和云吞皮，新鲜的猪肉按照“三分肥肉七分瘦肉”的比例搅碎。云吞皮厚薄适中，里面的馅料若隐若现，看起来很是饱满。汤底采用大地鱼，虾头虾壳，猪骨熬制而成，色泽金黄。再搭配手工打造的竹升面，爽口弹牙吸汤汁，简直就是绝配。拨开金黄弹韧的竹升面，小金鱼一般的饱满云吞就藏在面底鲜美的汤中，一口咬下去肉味鲜美没有其他杂味，云吞皮爽口不粘牙。
伍湛记
在老字号林立的西关龙津路，有一家粥品界的大佬：伍湛记。其于20世纪50年代初最初开业，是一间父子店，开设在文昌横街口，始创为顺德人伍湛。由于当时广州四大名酒家之一的“文园酒家”，就在文昌横街，去“文园酒家”饮早茶的茶客，途经伍湛记门前，看见它的生滚粥热气腾腾，香气扑鼻，不禁也动食粥之兴，因而闻名，久销不衰。
伍湛记最有名就是他的状元及第粥，是将肉码“生滚”，边煮边卖，特别可口。它以江瑶柱（干贝）和猪细骨明火熬制成味粥底。肉丸选用鲜猪肉，三分肥七分瘦。先将肥肉切粒，用汾酒腌过，瘦肉是另行剁烂，然后再加葱菜鱼肉拌制。这样制出来的肉丸特别美味鲜爽。猪肝、猪腰和猪肚，都是选用新鲜的，并将已熬制的味粥底逐碗生滚，即煮即卖，爽滑脆嫩。由于粥底和肉码十分讲究，所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点。
八珍煎饺
“八珍”饮食店在解放前就有此名号，但究竟由谁创建已无从考究。当时位于高第街旁的“八珍”始创于年，原名“八珍菜馆”，是当年公私合营的产物，以经营广式传统小吃为主打。“八珍”在广州，几乎就代表了那碟金黄皮脆，肉鲜美味的煎饺。没有广告的刷屏，没有特别的营销，这款传统美味六十年“始终如一”，这个“始终如一”是指喜欢它的街坊们。
相对于普通的饺子店里十几甚至几十种馅料口味，八珍餐厅显得尤其“任性”。店里只卖韭菜鲜肉饺和玉米鲜肉饺，食客只能二选一，非此即彼。煎饺上桌，一个个金黄诱人。但和其他饺子店不同，八珍煎饺上桌的时候，却是一个个“趴着”的，就像一个个调皮的小孩。这么奇特的上桌方式，到底是为什么呢？店员介绍说：“八珍煎饺只煎底面，正面饺皮烟韧，底面煎得金黄香脆。如果正面上桌，香脆的底面朝下，大家要放醋和辣椒酱的时候就会浸软香脆的一面，影响口感。所以八珍的煎饺都是反面上桌，食客再添加酱料，都不会影响八珍煎饺香脆的口感。”
那么好吃的八珍煎饺，难道是用了什么珍贵食材？其实八珍煎饺的食材都是极普通的——肥瘦猪肉、韭菜、五香粉、胡椒粉、白糖、盐等普通食材，但新鲜是八珍的首要教条。饺子皮用高筋面粉揉搓，比一般的蒸饺、水饺要皮厚，用油煎后，皮面吃起来相当香脆。
银记肠粉店
年，第一间银记肠粉店创建于荔湾区文昌北路-号。香港美食家蔡澜亦曾亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赏誉。多年来，银记凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。但对于老广州来讲，银记肠粉已远不只是一款食物这么简单，而是蕴含了浓浓的西关情结。
南园酒家
始创于年的南园酒家，是一家有名的老字号酒家，占地面积约一万多平方米，酒家采用青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水等岭南建筑园林风格设计，园内竹林婆娑，鸟语花香，一代文豪郭沫若先生曾即席挥毫，给酒家留下了脍炙人口的诗句。南园酒家是中国12家“国家白金五钻级酒家”之一，年被评为“国家特级酒家”，但由于经营不善年这里被广州幸运楼接管,成为与广州老字号陶陶居,北京路幸运楼以及御彩的同门酒家。
有40多年历史的南园酒家出品以粤菜为主，以潮州菜为特色，自行创制的“园林菜式”系列相当出名，传统名菜“佛跳墙”更是饮誉粤港澳。除此以外，南园酒家为市民熟悉的名菜还包括金牌乳猪、红烧乳鸽、油泡鲜虾仁、椰酱焗蛋饺等，美点则有五彩像生虾、百花鱼皮饺、可可奶层糕、酥皮莲蓉包等。南园酒家集世界各地菜色之精华，丰富了“食在广州”的内涵，弘扬了广州饮食文化。
利苑酒家
利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于年创办，目前业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门等地，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。
利苑偏重港式风格又不失早茶味道，虽然价格较高，但每一道出品都是经典。售价高达元/位的“海鲜汤贵妃泡饭”是绝对的招牌，用虾肉和蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲瞬间撒入一碟脆米，扑面而来夹杂着香味的热气让胃口瞬间就被打开了。汤里加了芹菜和香菜提味，却没有掩盖汤的本味，脆米泡在饭里也没有变软，搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌最好尽快食用，否则吸汤不断涨大的米粒就失去了脆度。
鲍鱼汁凤爪是热销品种，鲍汁相当浓厚，入口酥烂入味，凤爪的胶质也被完美的表现出来。
陈添记
“陈添记”于年创办，位于老西关一条不起眼的小巷中。店面虽然简陋，人气却一直很旺。多年来，陈添记坚持只做三样美食：鱼皮、艇仔粥和猪肠粉。据说这里有全广州最好吃的爽鱼皮，要保证鱼皮的新鲜爽口，必须在鱼还鲜活的时候，一次把鱼拍晕，刮鱼鳞、取鱼皮，用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡，然后再放到冰箱里冷藏，以确保它的口感。另外，为了保证鱼皮的完整性，无论是下刀的位置还是方法，不练个三五年，是无法做得到的。
虽然爽鱼皮名声在外，在老食客都知道，陈添记的艇仔粥也是必吃的。陈添记的掌门人明伯自小跟父亲做艇仔粥，谈及做粥的心得，他就强调是“比心机”（用心），用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底，配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干。更有特色的是，是自明伯的父亲那一代首创的秘招——采用水缸来熬粥。明伯说，采用水缸熬出来的粥口感会比较绵（稠），也保留了粥味。热滚滚的粥点缀着蛋丝，集众多物料之长，细品一口，绵滑细腻，入口即化，但粥的鲜味仍在在口中回荡。
广州的老字号美食，其实还有很多，它们正静静的伫立在城市的某个角落，等待着我们去发现、去品尝。遗憾的是，在广州现代化的历程中，有很多老字号已经逐渐失去了往日的光彩，处于消失的边缘。期待这些老字号，在坚持传统的同时，也能够跟上时代的脚步，将“老字号”的荣光，继续传扬下去。
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