上有天堂,下有苏杭苏州人的灵魂美食美食 [复制链接]

上有天堂，下有苏杭。除却烟雨蒙蒙中的小桥流水，春花烂漫边的亭台楼榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年来最令文人墨客难以忘怀的，怕就是江南的吃食了。苏州是东部饮食文化中心，是苏式饮食文化的发扬地，苏菜入选中国八大菜系，苏州小吃位列中国四大小吃，“吃在苏州”之说由来已久。松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊等招牌菜，蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子等小吃闻名天下，不同季节的时令美食如塘藕、大闸蟹、腌笃鲜轮番上市，撩动你的味蕾。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。

肉蟹煲

鸡爪太好吃！基本上都是点一个锅就够了，鸡爪糯糯的，吃了一个又一个根本停不下来，主要是酱汁做的很好煮了很久。螃蟹的话感觉一般，没有什么肉就嚼一嚼。里面的配菜也很好吃，豆腐软软的好评，土豆也还可以，吃多了可能会有点干。年糕一大块黏在一起吃起来有点不太方便。

酱肉

颜色和北方的区别很大，北方的都酱色浓郁，南方的看上去发白，感觉很腻，而且切的时候切成大方块，看着就吃不下。但是入口真是香而不腻，超满足的感觉。肥的地方入口即化，瘦的地方也很软烂，不塞牙。咸鲜口真是好吃。

腌笃鲜

每年的春分前后是春笋上市的时节，苏州人家里总少不了这道腌笃鲜。“腌”是咸猪肉，“笃”是春笋，苏州方言也有“炖”的意思。这道时令菜有腌肉、鲜肉、春笋等等，汤白汁浓，肉肥嫩，笋清香，透着浓郁的江南味道。

樱桃肉

苏州有“四块肉”，分别是春天的樱桃肉，夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的干菜走油肉和冬天的美味酱方。樱桃肉又叫“酱汁肉”，是五花猪肉制成的，因为肉色像红枣，周围又点缀了绿油油的豌豆苗，所以很像鲜艳的樱桃。这道菜肉烂皮酥，入口即化，酸甜适中。

鲃肺汤

鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。美食主要材料为活鲃鱼克，熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7克，味精、白胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤克。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

叫花鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代八珍之一的炮豚相似，炮豚就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂。

雪花蟹斗

苏州人喜欢螃蟹，也喜欢研究各种创意的做法。这道雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上制成的：以蟹壳为容器，里面装入清炒蟹粉，上面盖着雪白的蛋泡，不少店家还会在炒蟹粉的时候加入少量肥膘，口感会更加丰润。

青鱼甩水

苏州人吃鱼也讲究时令，12月正是吃青鱼的季节。“甩水”是鱼尾，因为在水中鱼尾左右摆动而得名，青鱼尾部的肉丰腴鲜美，营养丰富，民间有说法“青鱼尾巴鲢鱼头”。这道菜色泽酱红，咸甜适中，非常鲜美。

酱方

又叫“一品肉”，是苏州人秋冬时节很爱吃的肉。将猪肋条肉加上绍兴酒、酱油、冰糖焖至熟烂，肉的色泽酱红，入口满是肥腻，咸甜适中，冬天吃正好长膘御寒。

藏书羊肉

藏书羊肉是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。木渎镇出产的香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，当地也发展出了丰富的羊肉烹调方法。

糖粥

笃笃笃，糖粥出摊，唤醒了几代人的记忆，不管冬日还是炎夏，一到出摊时间，这里必定爆满。有些人是常客，有些人慕名而来，只为这一碗的软甜香糯。

苏州卤鸭

又是一道以鸭为主料的传世冷菜，色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味。尤其苏帮菜招牌的松鹤楼，早在60多年前，就有书记载：每至夏令，松鹤楼有卤鸭出……寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言，谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者，任客责如何，立应如何。松鹤楼至今仍保持着严谨的选料作风，挑选上好的白鸭，令食者尽享这道菜肴的精华所在。

母油船鸭

苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州着名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层母油），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。

黄焖河鳗

黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称以城中松鹤楼最腴美。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称三黄焖。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓后。