北京什么医院治白癜风治的最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/白辣椒炒腊肉
原料:
腊肉、干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗
调料:
盐、味精
做法:
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。
蒜香石锅鳗
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出。
制作:
1.胶东本地海鳗鱼克宰杀洗净,顶刀切成长4厘米的段,纳入盆中,调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。
2.净锅入宽油烧至五成热,下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子克炸至金黄倒出沥干。
3.锅入猪油克烧热,下姜片20克、干辣椒节5个爆香,烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克,调入剁碎的郫县豆瓣酱30克,添入清水克烧沸,放入炸好的鳗鱼段,中火烧至入味,下老抽5克调色,大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克,起锅盛入热石锅(石锅提前烧热,底部垫上一层生蒜子)即成。
制作关键:
鳗鱼肉质极为细嫩,因此需先拍粉炸至结壳然后再烧制,这样可以保持形状完整,保证肉质不散不碎。
美极鸭四宝
这道菜是老菜新作的成功案例,它是传统的酱香味,加入了美极豉香鲜调料,令味道更浓郁喷香。
原料:
熟鸭胗60克,熟鸭脯75克,熟鸭心50克,去骨鸭掌40克,青红椒粒10克,松子仁5克,土豆克,蒜蓉3克。
调料:
甜面酱、白糖各15克,料酒、美极豉香鲜各10克,胡椒粉、芝麻油各2克,吉士粉20克,色拉油1千克。
制作:
1.将土豆切成细丝并用水泡出淀粉,用毛巾吸出多余水分,均匀撒上吉士粉抖散,入烧至五成热的油中炸定形,直至成金黄色小雀巢。
2.松子炸至金黄色。
3.起锅烧热底油,下入松子、青红椒粒过油捞出。
4.锅留底油,下入蒜蓉爆香,再下甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味,用小火炒稠,出香味后下入剩余原料炒匀,淋芝麻油出锅,装入小雀巢中,面上撒上青红椒粒和炸松子仁即可。
蒜香满屋皮皮虾
这是一道非常热卖的旺销菜,每天都能卖出几十份。此菜除了使用三种东南亚香草外,还加入一款蒜蓉香辣酱,浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒,使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香;垫在盘底的粉丝吸足了汤汁,既丰富了口感,又降低了成本,还让食客倍感实惠。
原料:
皮皮虾克,粉丝克,香菇50克。
调料:
自制蒜蓉香辣酱50克,鲜香茅草20克,金不换、泰国香菜(取叶留梗,香菜梗可用来制作曼谷辣味大盘鸡)各15克,小米辣圈、蒜末各10克,东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克,李锦记辣鲜露3克,味精、鸡粉、白糖各2克。
制作:
1、皮皮虾洗净,入沸水(水中加少许盐入底味)汆15秒,捞出沥干,用剪刀开背,下入八成热油浸炸25-30秒,沥油待用。
2、香菇一切为二,滑一下油;鲜香茅草切段待用。
3、锅留底油烧至五成热,下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香,下入自制蒜蓉香辣酱炒香,淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露,放入滑过油的香菇,再放炸好的皮皮虾,烹入高汤30克烧开,调入味精、鸡粉、白糖,加金不换和泰国香菜翻匀,起锅倒入垫粉丝(提前汆水至熟,过冷水镇凉)的长盘,摆在炭火炉上,点火走菜即可。
自制蒜蓉香辣酱:
锅入色拉油0克烧至四成热,下入蒜末0克小火炸香,下小米辣圈克炒出香味,调入盐克、蚝油50克,小火翻炒5分钟,起锅前淋入山胡椒油80克、红星二锅头50克,关火、连油带料盛出,加生蒜末0克混合均匀,放入保鲜冰箱冷藏保存,随用随取。
制作关键:
1、皮皮虾的外壳较硬,可先放入淡盐水中稍微汆一下,入味的同时也更易开背。
2、蒜蓉香辣酱一次不要做太多,最好在三天内用完,以免久置香气挥发,影响成菜口感。
3、开背浸炸的皮皮虾要尽快烹煮,否则虾肉吃起来发绵,失去嫩滑弹牙的口感。
香肉汤燕麦煮鲍
原料:
8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦克,菜心3棵。
调料:
A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤0克)
B料(盐2克,味精1克)
香肉汤克,熟甘笋泥50克,色拉油30克,盐适量。制作:
1.将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。
2.将菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出过凉。
3.锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,大火烧开后改小火煲透,离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。
4.将燕麦淘洗干净,加清水克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。
5.净锅入煲鲍鱼原汁克,下香肉汤、熟甘笋泥大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
6.另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。
香肉汤:1.将3年母鸡一只(重约克)宰杀治净,斩成大块,冷水下锅,入葱段、姜片各30克,料酒20克,大火烧开,汆去血水,捞出用热水冲洗干净,放凉备用。2.将猪龙骨0克、猪排骨克,五花肉克分别洗净,冷水下锅,入葱段、姜片各克,料酒50克,大火烧开汆去血水,捞出用冲洗干净,凉透后与鸡块一起放入锅中。3.锅中入矿泉水15干克,大火烧开,打去浮沫,改菊花火煨制5小时,用长擀面杖将大块原料捣碎,继续煨1小时,用鸡鸭血水扫汤2次后关火,过滤出汤汁,放入不锈钢盆中,放凉后用保鲜膜盖好,入保鲜冰箱保存。
乾龙火焰鱼
此菜形式类似市面上常见的烤鱼,但在制作方法上又截然不同,其借鉴川菜豆瓣鱼的方法,冷水入锅煮熟,然后放到韭菜垫底的托盘中,再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁,鱼肉细嫩入味,毫不油腻,随着加热,韭香、酱香四溢。
制作:
1、韭菜克洗净,切成长段,摆入托盘内。
2锅下底油烧热,加入洋葱丝克煸炒均匀,调入适量十三香、东古一品鲜酱油,起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
3、三道鳞宰杀治净,打上一字刀,放入热水(加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精)中小火浸煮6-8分钟至熟透,取出后放到洋葱上。
4、锅入底油烧热,加入葱姜末等料头煸香,下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟,调入自制酱90克炒香,添清水克,加烧烤味王10克(成品调料)、盐、味精、白糖各适量,烧开后熬匀,下水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上香葱花。
5、锅入红油80克烧热,加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香,起锅浇到鱼身上,带固体酒精点燃即可上桌。
自制酱:
东古黄豆酱克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱克、许氏大酱克纳入盛器,搅匀即成。此酱为香辣口味,既有牛肉酱、辣三丁的香辣,又有黄豆酱的豆香。
制作关键:
汆鱼时一定要冷水下锅,若水开后下鱼,则鱼肉瞬间变僵硬,口感易老,而且容易碎。除此之外,要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒,入足底味。
奇妙虾球
原料:
泰国老虎虾3只、白沙拉酱克、土豆克。
调料:
盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
做法:
1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。
提示:
在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处:
选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙:
为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,但夏宫的王师傅还会根据食材大小,加微量食粉,让虾肉更Q造型也更好看。
珍珠藕丸
制作:
1.猪前夹肉剁成肉末,加姜葱末、生抽、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲成肉糁。
2.把拌好的肉糁挤成数只小肉丸,粘滚上藕粉,入开水锅中汆熟,捞出再次粘上藕粉再汆熟,如此反复数次,终成藕丸。
3.锅放油,下小米椒节略炒,掺入鸡汤,放入藕丸并加盐、生抽、味精和胡椒粉调好味,略烧起锅装盘,点缀上汆断生的菜心成菜。