哪家治疗白癜风最出名 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/ 原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志
秋冬季节，随着柿子在广西、河北等地纷纷上市，它迎来了自己的“黄金时代”。在中国传统文化和民俗中，柿子这样的吃食往往被赋予诸多美好寓意，如“柿柿”如意、万“柿”大吉等，而火红圆润的外形和细腻甜蜜的口感，也让它成为很多人的心头好。
近年来，许多餐厅主厨们发挥奇思妙想，从柿子的造型、味型等入手，加以转化和融合入馔，尤其是广泛运用到甜品中，将其甜香、软糯的口感和圆润讨喜的外形优势发挥到极致。今天我们带来的这组佳肴就是这一理念下的匠心之作，无论作为主要食材、辅料内馅还是造型和制作手法的灵感来源，柿子都是不可不提的点睛之笔。
正当嗦柿时节，你不想也来试试吗？
葵香鸡蛋萨其马
文/蒋晖
菜品、图片提供/上海大董国金中心店
色彩艳丽，造型有意境，酥脆的萨其马搭配清甜的柿子，刚柔相济。
原料
脆柿子，枫叶，鸡蛋，鸡蛋黄，高筋面粉，碳酸氢铵，泡打粉，白砂糖，葡萄糖浆，糖霜。
制法
将高筋面粉加鸡蛋液、蛋黄、碳酸氢铵、泡打粉混合拌匀，揉成光滑面团，饧发2小时后擀成片状，切条后放入℃热油中炸至金黄，捞出待用；将白砂糖加葡萄糖浆熬至℃时离火，下炸好的面条拌匀，放入模具中定型成萨其马，脱模后切块待用；将脆柿子去皮，用半圆形的小勺挖成小圆球，码盘，放萨其马、枫叶，撒糖霜做点缀即可。
大厨小贴士
枫叶的制法：将榛子酱加咖啡粉拌匀，热情果酱加藏红花水拌匀，分别放入模具，入烤箱烤至定型，脱模成两种颜色枫叶即可。此外，也可以用山楂蓉加红曲粉、榛子酱加芒果酱、榛子酱加藏红花水制成其他颜色的枫叶。
冻柿
文、图/MissSpecial
制作/林伟华
菜品提供/上海大和屋原喜都乃日本料理
外形逼真，做法借鉴中国冻柿子与日本柿子干，似柿而非柿，注入百香果柚子蜜的番茄更加清新甜蜜。
原料
樱桃番茄1个，罗勒、香芹、蒜片各适量，百香果柚子蜜、盐、色拉油、橄榄油、糖粉、胡椒粉各适量。
制法
将樱桃番茄入烤箱烤至表皮起皱备用；锅入色拉油烧至℃，下樱桃番茄过油，捞出去皮，撒罗勒、香芹、百里香、蒜片，加盐、糖粉、胡椒粉调味，淋橄榄油，入烤箱以℃烤4小时，取出晾凉，抽出番茄汁水后注入百香果柚子蜜，码盘即可。
大厨小贴士
百香果柚子蜜的制法：将百香果肉去籽，打成蓉，加柚子皮打碎，加白糖拌匀，密封冷藏2天即可。
芸豆卷配豌豆糕
文/褚宏辚图/张洋
策划/赵光有
点心提供/北京富华斋饽饽铺
芸豆卷细腻清甜，豌豆糕清凉绵沙，口感层次丰富。
芸豆卷
原料
白芸豆，山楂糕，糖桂花，熟白芝麻。
制法
将白芸豆泡透、去皮、蒸熟、压成面，山楂糕切细条，待用；将芸豆面铺在布上，擀成长方形，一边放芝麻，一边放山楂条，放上糖桂花、熟白芝麻，卷成如意形，切段即可。
豌豆糕
原料
豌豆，苹果，青梅果脯，柿饼片，柿饼丁，绵白糖。
制法
将豌豆泡透、蒸熟，加适量绵白糖，趁热加果脯、柿饼丁搅拌均匀待用；将柿饼片码入深托盘中，倒入调好的豌豆泥，抹平，晾凉，冷藏凉透后切块即可。
像形柿子包
文/王一宁图/胡元骏
制作/吕振宁
菜品提供/北京三里屯通盈中心洲际酒店盈中餐
外形卡通可爱，口感蓬松细腻。
原料
面粉，白糖，酵母，南瓜蓉，可可粉，胡萝卜，松子仁。
制法
将胡萝卜蒸熟后捣成泥，加入松子仁、白糖制成馅心备用；将南瓜蓉加面粉、酵母、清水和成面团，切成小剂子，擀成面皮，包入做好的馅心，捏成柿子形状；将可可粉、面粉、酵母和成发面面团，做成柿子的蒂，与制好的柿子做造型，饧发20分钟，用中火蒸5分钟至熟即可。
制作关键
手法要娴熟，速度要快，饧发时间要充分，否则会导致成品形状不美。
校对
予津
责编
石叶馨
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