宋朝人究竟有多会吃猪肉上不了台面 [复制链接]

今年，绝对是二师兄大火特火的一年。因为受到非洲猪瘟的影响，导致市场上生猪数量大幅度下降，猪肉价格成倍增长，之前不到15块钱1斤的猪肉，硬是涨到了45块钱1斤，以至于网络上流传着“今年过年不收礼，收礼只收二师兄”、“如果你男朋友给你做的菜顿顿有猪肉，那绝对是真爱”……

猪肉是我们餐桌上最主要的肉类食品，不论待客也好，自己吃也罢，基本家家户户餐桌上都见得到，但是在宋朝，猪肉却是根本上不了台面的，特别是上流社会，要是谁拿熟肉招待客人，那友谊的小船真的是说翻就翻了。

有的朋友可能就会反问：北宋的苏东坡不就爱吃猪肉吗？还亲自研发出了东坡肉、东坡肘子这样的菜品。

你还真以为苏轼爱吃猪肉啊？太天真了。苏轼虽然词写的好，但是官运不济，不是被贬就是在被贬的路上，你说他哪有什么钱去买别的肉，是能苦中作乐，吃一吃别人不怎么搭理的猪肉，并顺便好好研究研究猪肉怎么吃好吃。

所以啊，《水浒传》中好汉们总是动不动就来二斤牛肉，虽然说宋朝禁止私自宰杀耕牛，民间很难吃到牛肉，但是作为好汉，该有的面子总得有吧，要是说来二斤猪肉那得多掉面子啊。

宋朝上流社会的人不爱吃猪肉，因为有钱，而且会吃。宋朝人到底有多会吃？举个简单的例子你就知道了：

橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。——南宋·林洪《山家清供》

瞧瞧，多讲究，宋人吃个螃蟹，还得用橙子一起蒸，而且这橙子还得精挑细选。看看我们吃螃蟹，清水蒸熟，蘸点调料就开吃。和宋人一比，简直土的掉渣。

我们再来看一个宋人是怎么吃羊肉的。

肥嫩者每斤切作片。粗碗一只，先盛少水，下肉。用碎葱一撮、姜三片、盐一撮。湿纸封碗面，于沸上火炙数沸；入酒、醋半盏，酱、干姜末少许，再封碗，慢火养。候软，供。砂铫亦可。

看到上面这段描述，这分明是在在吃涮羊肉啊。

虽然说在宋代，食具没有我们现在这么齐全，但是宋人的对于吃的想象力可丝毫不比我们现代人差。按照《东京梦华录》《武林旧事》中的记载，在宋代上流社会的菜谱中，同样是花样百出：

乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、莲花鸭签、酒炙肚胘，入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、荔枝白腰、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、鲜蹄子脍、南炒膳、洗手蟹、五珍脍、螃蟹清羹、烧羊头、片羊头……

光是看着这些菜名，就已经让人垂涎三尺了。

光吃肉也不行，还得荤素搭配有能有益于身体健康。在宋朝上流社会的餐桌上，水果也是必不可少的，而且品种丰富、品类繁多，吃法也是让人大开眼界，比如说：香圆、石榴、鹅梨、荔枝、榛子、枣圈、松子、雕花金橘、青梅荷叶、木瓜大段儿、蜜瓜冬鱼儿、香药木瓜、香药藤花、砌香葡萄、砌香樱桃。

水果有了，蔬菜也不能落后。在宋朝，常见的蔬菜有白菜、萝卜、蒜苗等，基本上和现在差不多。不过宋人还是比较有情调的，白菜称之为“菘”、萝卜称之为“芦菔”、葫芦称之为“匏”，蒜苗叫做“薤”。

现在向来，宋朝为什么老是被人欺负，可能他们的精力都去研究美食去了。