文
嘉兴文史
中秋
时至中秋
月圆饼圆人团圆
中国人的情感
在如水的月光下
尤为生动而浪漫
它刻在骨子里
也融进了月饼里
轻咬一口默念一句
但愿人长久千里共婵娟
月饼，在我国有着悠久的历史。
据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的始祖。闻仲为古典小说《封神演义》中的人物，帝乙的托孤大臣，纣王的重臣、太师，坐骑墨麒麟，手使雌雄鞭。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了材料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
中秋节吃月饼据传始于元末。当时，朱元璋带领汉人反抗元朝苛政，约定在八月十五日这天起事，以互赠月饼的方式，把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
新塍的月饼制作，可以追溯到明初，至今有六百多年。明代著名地理学家徐霞客旅行途经新塍，曾用当时制作的小圆饼充饥，并在旅行日记中留下，“小镇糕饼，甜而不黏牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下”的赞语，其描述和现今月饼的特点基本相同。
清末时新塍糕点美名远扬，其中最著名的就是新溪（新塍旧称新溪）小月饼。江浙沪一带食客常乘船赶赴新塍品尝，而这盛景的形成皆源于一名叫赵小裘的御厨。赵小裘为崇祯帝朱由检的御膳房糕点师，善于制作各式点心，因风味独特，得到崇祯帝赏识。李自成攻破京城后，赵小裘为避战乱逃到江南，选中风光秀丽的新塍落脚，在市河边开了家糕饼店，取名为“怡明居”，意为怀念明朝。后来为了不让清政府找麻烦，改为“百味堂”。
至清朝末年,“百味堂”已衰落，但它的糕点制作技艺却在新塍流传了下来，其时新塍镇有两家有名的茶食店——“李永泰”和“祥瑞德”。
“李永泰”制作销售的茶食有各式猪油糖糕、夹沙蛋糕、云片糕、核桃糕、松糕、绿豆糕等；糖果有松子糖、粽子糖、花生糖、芝麻糖等。
“祥瑞德”的创始人王瑞祥，继承了“百味堂”的传统技艺，保留了“百味堂”的糕点口感，其中新溪桃酥和新溪小月饼最为有名。
新溪小月饼凭借独特的工艺，香酥的口感，成为中秋时节民众争相购买的佳品，购买者不仅有新塍本地人，还有周边乡镇及嘉兴、上海、杭州的食客。每到中秋，“祥瑞德”茶食店内飘出的新溪小月饼浓浓香味伴着市河水汽，弥漫于老街上，营造了特有的节日氛围。如今闻名遐迩的新塍月饼，便是“祥瑞德”茶食店传统手工艺的保留和传承。
▲闻名遐迩的新塍月饼
我国月饼发展至今，根据口味和地域分成几大派系，主要有苏式、广式、京式、滇式和潮式等，新塍月饼为苏式月饼。
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精髓。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。
甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
在苏式月饼中还有一绝，就是鲜肉月饼。顾名思义，鲜肉月饼馅由鲜肉制成，丰腴的肉汁渗透在脆而粉的酥皮中，口感酥中带着几分韧，是江浙沪最具特色的应时小吃。
一年中，只有中秋期间有鲜肉月饼应市，因此不论是大城市还是小集镇，不论是大店还是小摊，凡有鲜肉月饼出售的都生意火爆，新塍更是如此。
新塍月饼
○食材配料
主料：
小麦粉克。
辅料：
大豆油、白砂糖、黑芝麻、冬瓜糖、西瓜仁、葵花仁、核桃仁、食盐、精制猪油适量。
○制作工艺
1.和面。将猪油用热水化开，用来和面。面粉和水化猪油的比例为2:1左右。和好的面，叫作水油皮，放置在一边冷却。再做月饼的酥，酥要直接用猪油和面，用量大约为面团的四分之一大小。水油皮凉透后和入酥，用擀面杖摊平后再将其折几折，再擀，然后卷成条状。
2.做馅。将熟芝麻粉、葵花仁、西瓜仁和核桃仁等按照一定比例拌匀即可。
3.做月饼。将做好的面团揉成长条，然后一段段捏下，用手摁压一下。包馅时，面和馅的比例是三七开，每个月饼的重量控制在48克到50克之间。
4.烘烤。将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度须在℃以上，烘烤8分钟左右取出即可食用。
○美食特色
清香软糯，味道鲜美，营养丰富，是初秋季节的一道美味佳肴。
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