春节专刊过年菜谱家常菜做法 [复制链接]

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　　家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。

　　而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

　　孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。

　　此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

菜谱：

鸿运当头

　　主料：鲢鱼头克豆腐

　　调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量

　　做法：

　　1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎*盛出；

　　2.豆腐切成长厚片，用油煎*盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

大吉大利

　　主料：栗子（鲜）克鸡腿克

　　调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量

　　做法：

　　1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

　　2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

　　3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

　　5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂

　　主料：冬瓜克冬笋克香菇（鲜）克蘑菇(鲜蘑)克

　　调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量

　　做法：

　　1.香菇、蘑菇洗净切末；

　　2.冬笋煮熟去皮，切碎末；

　　3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

　　4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

　　主料：面条(标准粉)克虾仁克海参50克叉烧肉克豌豆苗克

　　辅料：香菇（鲜）克

　　调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量

　　做法：

　　1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

　　2.叉烧肉切片；

　　3.碗豆荚撕除老筋；

　　4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

　　5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

　　6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

　　主料：虾仁克鸡蛋克

　　辅料：鸡蛋清50克青豆50克

　　调料：盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量

　　做法：

　　1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

　　2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

　　3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

　　4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋*上戳一个洞让蛋*流出，一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

　　主料：螃蟹克草虾克鱿鱼(鲜)克香菇（鲜）克蛤蜊克大白菜(白梗)克冻豆腐克粉丝克牛蒡根克

　　调料：盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(红、尖、干)10克八角5克大葱15克姜5克各适量

　　做法：1.大白菜洗净、切成大片；2.冻豆腐切块；3.牛蒡去皮、切片；4.螃蟹剥开洗净；5.鱿鱼、香菇切花备用；6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

五福临门

　　主料：大白菜(白梗)克，猪肚克，草虾克，鱿鱼(鲜)克，海参50克

　　调料：盐5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

　　2.猪肚切条;

　　3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

　　4.海参洗净，先去腥再切厚片;

　　5.火腿先煮过再取出切片;

　　6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

　　主料：鲤鱼克辅料：猪肉(肥瘦)克，白萝卜克

　　调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

　　做法：

　　1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

　　2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

　　3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎*盛出;

　　4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

　　5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

竹报平安

　　主料：莴笋克，竹荪(干)20克，猴头菇克

　　辅料：*芪35克，*参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

　　调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1.*芪、*参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

　　2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

　　3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

　　主料：小麦面粉克，海参50克，虾仁克，芹菜克，黑鱼克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法：

　　1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2.芹菜择洗干净切成细末;

　　3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

　　5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

　　主料:玉米粒g

　　辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

　　调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

　　做法：

　　1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

　　2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金*，捞出后放在吸油纸上；

　　3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。