北京中科白癜风康复明星 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_6169855.html紫薯蛋糕卷
by：舞之灵
蛋糕卷是烘焙必做的一款甜点，它的做法和戚风蛋糕相似，主要就是蛋白的打发程度和最后的形状不同。最开始入门时我也经历过种种失败，蛋糕表面粗糙、糕体不膨胀、卷起时开裂等问题~~
最终经过多次的制作和摸索，终于可以烤出细腻光滑的蛋糕卷了，比外面卖的不知道好了多少倍。那今天就将配方和制作方法分享出来，感兴趣的朋友试试吧！
配
料
_
新良丝绒蛋糕粉
70g
紫薯粉
10g
牛奶
60g
玉米油
60g
鸡蛋
5个
糖
80g
紫薯馅
适量
柠檬汁
_
几滴
_
制作
方法
01
准备材料
02
将蛋*、牛奶和油混合，用电动打蛋器低速打匀
03
然后筛入低筋面粉和紫薯粉
04
搅拌到无颗粒顺滑的样子
05
接着蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖
06
打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状
07
取三分一蛋白霜加入面糊中搅拌匀
08
然后重新倒回到剩下的蛋白霜中快速切拌均匀
09
烤盘铺油纸，将面糊从高处倒进烤盘中，轻震出大气泡刮平表面
10
放入风炉烤，上火度，下火度，20分钟，最后用牙签观察插入取出没有蛋糕屑就可以了
11
取出振下热气，等表面放到微温的状态，然后倒扣到油纸上
12
将紫薯直接抹在蛋糕面上，借助擀面杖卷起，定型，放冰箱冷藏4个小时左右后再享用即可
成
品
做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬，湿性发泡即可，否则在卷起的时候很容易开裂。
蛋白霜和蛋*糊混合时用切拌或翻拌的手法，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。
内馅可以根据个人喜好选择，打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错！
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