文
ricepudding
如果要我推荐一种*油饼干的做法，我毫不犹豫会选择这款。事实上这几年来我也没做过其他饼干，在我看来个配方已经足够好了。
各类*油饼干的基本材料无非*油、面粉、鸡蛋、糖、盐。这个配方说来也没什么特别之处，比较关键的是用蛋*而不是全蛋，这样做出的口感特别酥松。如果面团含有蛋清，那么成品明显会更韧更硬。有些饼干配方喜欢强调少糖少油，我觉得这就比较没劲了。*油是赋予饼干酥松质感和香浓味道灵*角色，少了肯定不好吃。要么就不吃，要吃就吃到位的，对吧？另外说一下香草精。一定要用天然香草精，是用天然香草籽在酒精里萃取而成的深棕色液体，可以给甜点增加独特的香味。而人工合成的香草精完全是另外一种奇怪的味道，难以忍受的回味会在嘴里久久不散。所以宁愿省略，也不要用人工香草精。一定要认准purevanillaextract字样，或者确认一下包装上的成分表。最后，不要小看那一小撮盐，它会让甜味更加鲜明，千万不要省略。最好是粗盐，一粒盐在舌尖融化的感觉真的非常美妙。
至于饼干的形状，我一向不喜欢模具压出的各种花式，也不喜欢用裱花嘴挤。一是嫌麻烦，二是觉得食物的美感在于让人有食欲，而不是与口味无关的花哨外形。所以我一直都把面团冻硬后切成简单的小方块，个人觉得比小动物小花朵之类的顺眼多了。
*油饼干的口味是很多变的。原味的已经很好吃，还可以加入坚果、水果干、巧克力等等。这个配方的参考自
