出品｜宜兴吃货团
编辑｜家宝
美国有线电视新闻网CNN曾经票选出了全球“最恶心的食物”排行榜，1到7名全部由亚洲食物包办，荣登榜首的居然是wuli大天朝的皮蛋！
但在许多同胞心中，皮蛋那呛人的气味、那特殊的口感，却深深地诱惑着自己！
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50～天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此皮蛋的英文名就叫做“一千岁”。经过这些特殊的加工后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气，扑鼻而来。
最初的皮蛋是怎样制成的？
相传明朝泰昌年间，江苏省吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
皮蛋的食疗作用
1、润肺：皮蛋富含维生素A，能保护呼吸道，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、止血凉血：皮蛋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
3、解酒：皮蛋能解乙醇*性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4、清热除火：皮蛋能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热*。适宜于容易上火的人士食用。
适合吃皮蛋的人
1、适宜高温、重体力劳动、经常出汗的人。
2、适宜出血性疾病的患者。
3、适宜月经过多，血崩的妇女。
如何选购皮蛋呢？
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大。二摇:取皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋元响声，质量差的则有声音。三看壳:即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、无裂纹者为七品。四品尝:合格的皮蛋蛋清弹性较大、呈荼褐色并有松枝花纹，蛋*外围呈黑绿色或蓝黑色、中心呈桶红色，切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
虽然很多外国人不敢吃皮蛋，可是小编好喜欢皮蛋豆腐，也超喜欢吃皮蛋瘦肉粥呢！
那你呢？你喜欢什么皮蛋料理呢？下面小编就给大家推荐几款简单易做的皮蛋料理：
1
尖椒皮蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：
皮蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。皮蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
2
鲜辣皮蛋
原料：新鲜香菇克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
佐料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
做法：
1.香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2.再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘
3.将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
3
清炒皮蛋
原料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣
佐料：香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金*（约1分钟）即可捞起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料抖匀，捻黑胡椒装盘。
4
皮蛋拌豆腐
原料：豆腐克，皮蛋克，
佐料：酱油10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，花椒3克，植物油10克，辣椒油5克
做法：
1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原样放长盘中，横切片，竖切丝让豆腐开花；皮蛋洗净切丁，置豆腐中央。
2.取一小碗，加盐、味精、少许酱油、白糖、花椒油调匀成汁，浇在豆腐上，再淋辣椒油即成。
5
皮蛋瘦肉粥
原料：糯米50克，珍珠米克，皮蛋2个，瘦肉粒克，腐皮，姜丝
佐料：盐，胡椒粉，鸡精，白糖，生粉
做法：
1、瘦肉粒用生粉、盐、码味。
2、皮蛋切粒、腐皮用热水浸泡发透切丝。
3、糯米和珍珠米洗净用少许的调和油拌过，这样容易煮开花。
4、锅中要一次性加够水，不能在中途加水。锅中烧沸水下入米煮至米开花时，放入姜丝、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不断搅动至浓稠。
5、放入盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉、少许生粉、葱花即可。
受不鸟了
小编明天要来一份
解解馋
小伙伴们
约不约~(
^_^)~
友情提醒
皮蛋虽好，不宜多吃哦！
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