县城风味
本地攻略
人情味小店
餐厅指南阿球可是太喜欢湖南了。每次去长沙，还在高铁站就已经被令人上头的塑普拉入“快乐大本营”。拿杯茶颜悦色散步街头、坐在粉店里嗦碗盖码粉……十足的烟火气和肆意享乐的生活态度让阿球这个外乡人也能迅速融入享受城市幸福感。而且全域好吃在湖南可不是胡说。每个县市都有自己拿手好戏。不说吃也吃不完的小吃，地域辽阔，让湖南每个地方都有自己的特色食材，猛火开炒，青红辣椒增香，伴着汤汁下两碗饭绝对不成问题。回来只是看看照片，就开始自动分泌口水。后台隔三差五就有人询问湖南寻味攻略。多种需求仅阿球一人可是难以满足。不如来看看湖南卫视权威出品的湖南美食纪录片《傲椒的湘菜》。12集、12个主题，每集不到30分钟带你深入湖南各地“云品美味”。不仅圈出当地最值得吃的老字号们，还直截了当告诉你店里最值得点的招牌菜。微博话题总阅读量突破2.5亿，阿球一边看片、一边狂咽口水。真情劝告，饿着肚子绝对不要点开它。纪录片：《傲椒的湘菜》观看平台：芒果TV免费观看一口入*湖南米粉YYDS说湖南不能不说米粉，夸张点讲，每个湖南人从在妈妈肚子里的时候就已经跟着各处嗦粉。种类极多，根据圆扁粗细、做法、地域、码子轻轻松松能列出百种，每个地方都有自己的代表粉，而且谁也不服谁。不说每个市，甚至相连的两个县、同一地的两个居住区都可以因为“我家楼下的粉才是最好吃的”展开一场辩论。不过对于阿球来说，它们有一个共同点就是，都贼好吃。??长沙李易面馆招牌：墨鱼猪肚粉长沙人喜扁粉，爱清淡。汤底以骨汤居多。最大的特点就是码子超多，可以看成是微缩的湘菜馆子，只要有食材，只要厨师会做，就能给你盖到粉上。随便走进路上一家粉店，密密麻麻的粉写满了一片墙，打眼一看就有30个选择。湘菜技巧里的炒煨蒸卤在这里运用得淋漓尽致。不用去什么大饭店，一家粉店就能领略湘菜精髓。一年四季食客爆满的李易面馆，是长沙知名粉店之一，因为客人太多，营业时间一次次往深夜里推。码子种类超级多，但生意长红的关键还是老板不断尝试出新的创造力。如今好多人就为了一碗创新的墨鱼猪肚面来排队。墨鱼和猪肚都要经过事前处理，卸除本身的腥臭异味，然后切段在锅中翻炒，炒出香味后放到高压锅蒸煮30分钟。入口滚烫清澈，不是一入口就让人惊艳的浓鲜，而是越吃越停不下来的纯粹质朴原味，真真就是常说的“妈妈的味道”。??常德津市贺记牛肉粉招牌：麻辣牛肉粉论知名度，说完长沙就得来说常德。大名鼎鼎常德津市牛肉粉早已开到全国各地，收割一大片死忠粉。津市人爱圆粉，更有嚼劲，夹一筷子，短短几秒就消失在口中。Q弹甚至咬断时会在口腔里“甩尾”。码子花样虽然也很多，但最爱的还是各种牛肉，清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩……贺记在牛肉处理上并不显眼，长盛不衰的秘结在于秘制的熬药汤包。招牌麻辣牛肉粉，20多味香料、药膳，卤制牛肉和高汤，滋补浓香但又没有药味，香辣鲜味巧妙融合，醇香扑鼻。一口下去，米香芬芳，筋道弹牙，牛肉的鲜味从辣味的包裹里挣脱出来，麻辣鲜香欲罢不能。再喝一口热汤，香料、药膳，散发霸道的威力，不是浮在表面，而是扎进深处，让每个毛孔都在说惬意。??衡阳国道柴火粉招牌：杀猪粉长沙高铁37min，衡阳以鲜闻名。最出圈的鱼粉，延续活水煮活鱼的方法，鲜鱼现杀，切块煎到全身微*，然后加高汤熬得奶白浓厚，浇到米粉上，撒一点葱花和红椒段上桌，喝到嘴里仿佛能品出来满满的胶原蛋白。加上Q弹的米粉、鲜嫩的鱼片，即使每天吃还是欲罢不能。衡阳鱼粉名店众多，国道边这家却以“杀猪粉”冲出了一片天。不瞒你说，只是看到“国道边，烧柴、燃蜂窝煤，类似大排档的敞开店面，络绎不绝的食客”，阿球就已经对这家店的好吃深信不疑。衡阳人爱鲜味，在杀猪粉上也要求颇高。原料鲜：每天凌晨赶在开市前就到达市场，购买刚从屠宰场拉来、依旧热乎的猪肉、猪骨、猪杂……带回店里以生汆的方法保留鲜嫩、逼出香味，多样的杀猪肉码子带着多样的嚼劲，每一口，牙齿都能得到新鲜度的反馈。高汤鲜：高汤的主料依旧是大骨和整鸡，不过不是一锅炖，而是分开各熬一锅，由店主谭南凭自己实验多次的来的完美比例来调配汤底。让许多老客养成了上桌先喝汤的鲜味体验。粉也有讲究：渣江粉，纤细绵长半干的细粉，最容易浸透粉汤的鲜味，且本身略带微酸，让鲜味更为凸显，鲜得透彻，滑爽入喉，不给人一丝一毫停筷的机会。
