松子

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年年有鱼吃一尾已臻化境的松子 [复制链接]

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过年要吃鱼,这是99.99%的中国人都知道的事情。如果你要非要耍个性说你是哪0.01%,我只能面无表情.jpg

松子鲈鱼并不是一道家常菜,一来它做法复杂,二来炸鱼需要很多的油,每一个勤俭节约的妈妈都不会允许用那么多油。但既然过年了嘛,乘着家里要炸肉丸子、炸春卷…………何不顺便做一尾松子鲈鱼呢?

一道松子鲈鱼的成功与否在于厨师刀工、火候、调味的综合运用。酸甜的酱汁不能掩盖住鲈鱼本身的鲜味,而在成就鱼肉质感和鲜甜的同时要做到你中有我,我中有你。炸过的松子是加分项,坚果的油脂香和颗粒感从嗅觉系统和咬合系统同时给大脑以愉悦感。

松子鲈鱼做失败的往往是败在了切花刀上,切得太深,断成两半;切得太浅,炸不出花来。关于这一点,能告诉你的,只能是切得时候小心小心再小心,如果你不满意这个建议,那只有靠你的人品了。摊手.jpg

松子鲈鱼

材料

鲈鱼

松子仁

玉米粒

胡萝卜丁

青豆

蛋*

调料

番茄酱

香醋

料酒

胡椒粉

生粉

步骤

1.把鱼头砍掉,劈开鱼头

2.沿中间的骨头切至尾部,尾部仍旧连在一起!!!把中间的骨头切掉!!!过程中小心哦~~

3.去除鱼肉两边的骨头,再用刀在鱼肉上斜切井字行纹理,不要切断鱼皮!不要切断鱼皮!不要切断鱼皮!

4.用蛋*、胡椒粉、盐、料酒腌制鱼肉3—5分钟

5.将腌制完的鱼肉放进生粉里,抹匀

6.把鱼头也放进生粉里抹匀,同时将一块姜塞进嘴巴里,可以帮助在炸的时候定型

7.把鱼肉慢慢的放进油锅里炸,表面呈金*即可拿出来。鱼头同样也放进油锅里炸至金*,捞出。

8.将松子仁在油锅里微微炸一下,捞出

9.在平底锅里放橄榄油、番茄酱、水,开火搅拌。

10.沸腾后,放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆,煮至粘稠后滴几滴香醋,起锅。

11.把番茄酱汁倒在鱼肉上,撒上松子仁就完成啦~~

美厨煮吧●与食物相濡以沫,一个煮夫的美味食光

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