杨教授说
或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。
明天就是大年三十，最令人期待的莫过于一顿合家团圆的年夜饭。俗话说“食在广州”，以吃闻名的老广历来看重年夜饭的品质。如何才能把年夜饭吃得健康又意头十足？医院副院长杨志敏教授和《每日一膳》团队的小伙伴们一起，为大家特制了八道年夜饭菜单，赶紧开始备货吧。
年夜饭之一
心想事成（生晒参炖海参）
材料：
人参（生晒参）20g，生姜3-5片，干海参2-3条，瘦肉g
制法：
泡发干海参的方法。先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后海参即可使用。用清水洗净生姜，人参，然后将药材及海参、瘦肉放入炖盅内，放入4-5碗开水，设定为2小时。调味即可。
专家点评：
海参为滋补珍品，其性温味甘咸，具有补肾益精，壮阳补血，滋阴润燥的功效，且其嘌呤、胆固醇含量低，对于“三高”的人士特别适合。人参性平味甘，具有大补元气，补气益肺，生津止渴，安神益智的作用。生姜温中和胃，并能去海参腥味。本品气血双补，补而不燥，阴阳调和，适合于一般人群。
禁忌：无特殊禁忌。
年夜饭之二
鸡年大吉（药膳泉水浸鸡）
材料：
人参须30g，*芪30g，红枣6个（去核）桔梗5g，生姜3片，矿泉水或天然泉水ml，鸡一只。
制法：
先把鸡去内脏洗净，切件焯水备用。再把矿泉水加入锅中煮沸，再把人参须、*芪、红枣及桔梗、生姜加入，煮40分钟，最后把鸡放入锅内，文火浸10分钟，待鸡肉熟透，调味即可。
专家点评：
人参须味甘苦，性平，具有益气，生津，止渴；*芪味甘性微温，具有益气固表功效；红枣补血佳品，生姜温中和胃。整个汤底甘甜可口，加上泉水的丰富的矿物质，用于浸鸡不仅能与鸡肉的鲜嫩相得益彰，而且有助于人体吸收食材的营养成分，特别适合气血不足，营养不良之人。
禁忌：湿热体质人群少食。
年夜饭之三
年年有余（啤酒鱼腩）
材料：
鱼腩一块（约g），啤酒ml，香茅10g，胡椒适量，生姜30克。
制法：
把鱼腩洗净放入啤酒中，再把香茅切碎、胡椒打碎，并与盐一起加入啤酒中，将鱼腩浸泡3小时，后把鱼腩捞起。再将啤酒放入锅中煮开，随后把鱼腩放入啤酒中煮熟，上碟后把用油爆香过的生姜末浇在鱼腩上即可。
点评：
鱼腩肉味甘性温，其含有不饱和脂肪酸、蛋白质丰富而易吸收，啤酒是由发芽大麦酿造而成，有“液体面包”之称、啤酒中所含的酶能使蛋白质分解，而能保持肉的鲜嫩度，香茅的清新香气，辣胡椒粉、生姜的辛香开胃，并祛鱼腥味，这菜适合无椒不欢的人口味，推荐给脾胃虚寒，体质虚弱，胃口不佳的人食用。
禁忌：对酒精过敏者慎食，湿热体质之人少食，余无特殊禁忌。
年夜饭之四
荷包满满（荷叶花雕乳鸽）
材料：
乳鸽2只，鲜荷叶一张，花雕酒、酱油适量，姜丝、红枣丝适量。
制法：
先把乳鸽洗净去内脏斩件，放入大碗中，加入花雕酒及酱油浸泡3小时，最后把乳鸽放在荷叶内，加入红枣丝、生姜丝，包紧荷叶，放于蒸隔或碟子上，隔水清蒸15分钟即可。
点评：
中医认为，鸽肉味咸性平，入肝肾经，具有滋补肝肾、祛风解*之作用，可以补气血，托*排脓，对于肾虚体弱者均有功效。荷叶味苦辛微涩、性凉，具有清香升散，消暑利湿，健脾升阳的功效，且现代营养学认为，其含有荷叶碱可扩张血管，降血压，降血脂的作用。花雕酒具有和血、行气、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。整个膳食不仅能品尝出酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且乳鸽还吸收了新鲜荷叶的清香，充分体现味之厚，气之芳的特点，适合中老年人滋补肝肾，强壮筋骨，但又可避免滋腻太过之弊。
禁忌：酒精过敏者慎食。
年夜饭之五
好事连连（蚝豉焖萝卜）
材料：
蚝豉8-10个，白萝卜1个（约g），生姜数片，蚝汁适量
制法：
蚝豉泡开洗净；白萝卜削皮切成块；起锅放入蚝豉、生姜爆香，之后放入白萝卜，加入蚝汁及清水，慢火焖透，把蚝汁渗入萝卜中。喜欢吃肉的，还可以加些烧肉或五花肉进去。
点评：
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳中医开药方”，白萝卜能消食、下气、化痰；现代医学证明其含有辛辣成分的芥子素，具有良好的促进消化和胃肠蠕动的作用，蚝豉含有丰富的优质蛋白，其所含的牛磺酸还有一定的保肝利胆，调节免疫的作用。中医认为蚝豉味咸，性微寒，归肝、胆、肾经，可养阴降火而补肾。膳食中配以猪肉增鲜，生姜去腥则更加“惹味”。近期气温升降反复而天气干燥，脾胃最易受到影响，萝卜作为“开路先锋”对蚝豉滋养作用的发挥大有裨益。
年夜饭之六
堆金积玉（芹菜蒸豆腐虫草花）
材料：
芹菜g（最好用广东本地芹菜的细嫩部分），豆腐两砖，黑木耳20g，虫草花10g，红枣3个。
制法：
将黑木耳、虫草花温水浸泡，红枣切丝，备用。将芹菜洗净，切成10cm长短的放在碟子最下方，再把豆腐横放于其上，最后把黑木耳及虫草花，红枣丝铺于豆腐表面，隔水清蒸10分钟。另一锅把少量油煮热，混合适量酱油，再醮在蒸好的芹菜豆腐上，再加点芝麻及芝麻油即可。
点评：
芹菜味甘苦，性凉，因其含有降压成分和利尿成分，故具有平肝降压，祛风利湿的功效；豆腐为大豆制品，蛋白质和肉一样是优质蛋白，却没有肉的高胆固醇问题。同时它还富含钙，强健骨骼，是少喝奶的人比较好的补钙途径；黑木耳色黑，软化血管，且具有清除肠道积聚的作用；虫草花性平味甘，具有补肾壮阳的功效，其含有的虫草酸和虫草素能增强和调节人体免疫功能；红枣益气养血。五物相配，尽显补益气血之效的同时，又能清理肠胃，降脂降压，可谓男女老少咸宜，特别适用于体虚但血压、血脂偏高和便秘之人。
禁忌：无特殊禁忌。
年夜饭之七
五福临门（胡萝卜荷兰豆香菇松子炒饭）
材料：
胡萝卜g，香菇3-4个，荷兰豆60g，松子30g，饭2-3碗（根据人数调整）。
制法：
香菇用水浸泡，泡发后切丁，胡萝卜切丁，荷兰豆切碎。先用花生油把香菇爆香，起锅备用，再把胡萝卜、荷兰豆稍微炒香，起锅备用，最后用花生油把饭（加一点冷水）炒香，加入香菇、胡萝卜、荷兰豆、适量酱油拌炒，盛起，铺上松子即可。
点评：
冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，保健养生作用明显，特别适用于脾胃虚弱，胃口不佳，营养不良之人，也是素食者一个不错的选择。
禁忌：无特殊禁忌。
年夜饭之八
百事合意（百合马蹄糖水）
材料：
鲜百合g，马蹄10个，桂花蜜适量，鸡蛋1个。
制法：
将百合、马蹄洗净，马蹄去皮切粒，向锅内加适量清水煮沸，纳入百合及马蹄，煮20分钟熄火，再打入鸡蛋搅拌，最后根据个人口味调入适量桂花蜜，搅拌均匀即可。建议常温食用。假如为了口感放过冰箱冷藏后更爽口，但为了健康不建议。
点评：
百合花素有“云裳仙子”之称，其外表高雅纯洁，鳞茎由鳞片抱合而成，有“百事合意”之意，中医认为百合性微寒，具有清火、润肺、安神的功效。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，具有清热生津、利尿通便、消食除胀的功效，加之桂花蜜滋润香甜，整个糖水色香味俱全，口感清爽，适合冬季天气干燥，肺胃火气盛之人保健食用。
禁忌：无特殊禁忌。
“每日一膳”栏目由医院携手《南方日报》联合推出，每天在“医院”
