来源：斑马消费
作者：任建新
全球最好的松子—巴松，每年的产量只有吨左右，其中吨被良品铺子收入囊中。年11月6日的进博会现场，良品铺子与巴基斯坦供应商HALOFOOS公司签订合作协议，采购3亿元优质巴基斯坦松子，作为手剥松子产品的原料。
时间往前追溯一年，良品铺子的采购人员跨越公里，在*阿尔泰山脚下，终于找到最优质的葵瓜子——疆葵，变成了用户手中的“颗颗香”。
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上山下海、不远万里，从原料端开始的，对优质和高端的追求，已注定了良品铺子的与众不同。
年初，在冲击IPO的关键时期，良品铺子推出“高端零食”战略，誓要摆脱行业的同质化竞争，与一味追求低价的企业拉开差距，为未来十年的快速发展奠定基础。
良品铺子创始人、董事长杨红春坚信，高端肯定很难做到低质、低价，因为高端对品质、服务有更高的要求，有更高的底线。
锁定“限量版”巴松
巴基斯坦和阿富汗边界的山地，平均海拔超过米，阳光充足、雪水充沛，这里是全球最好的松子——巴松的原产地。
巴松生长周期长，一个松塔从开花到成熟期约3年，年产量只有吨左右。年11月的进博会上，良品铺子与供应商签订三年采购协议，锁定最优质的巴松原料。它们，都会变成良品铺子货架上的“手剥松子”。
距离武汉公里的*阿勒泰福海县*花沟，这里远离城市、没有工业污染、农作物少有病虫害；干燥的空气、夏季长达17个小时的日照、悬殊的昼夜温差，给予最适宜葵花籽生长的环境。
年，良品铺子炒货产品采购负责人在此找到了最理想的瓜子原料——疆葵。
*花沟的葵瓜子，无论是外形体格、单颗重量还是颗粒饱满度，都可达到其他产区同类产品的2倍。即便如此，这些葵瓜子还需经过层层筛选，最终只有20％能成为良品铺子的“颗颗香”。
*花沟以东0公里的*海海域，獐子岛的工人们正将新鲜捕捞上来的大虾、扇贝等海鲜，经过深加工变成海味零食——虾夷扇贝，送往良品铺子的店铺。
华北平原东端的河北*骅，渤海的海风拂过，充足的光热，加之昼夜温差的刺激，让挂在树梢的冬枣内部糖分快速累积。每一棵枣树上的果子分10次采摘，以保证每一颗冬枣，都在成熟度最好的时候，送到良品铺子用户的手中。
在良品铺子的大本营湖北，一道家常小菜被捧成了爆款零食——香辣卤藕。虽是小菜，用料也几近苛刻，藕须是经华中农业大学培育改良的江汉平原九孔藕，藕田水深必须达20厘米，一块地只能种3年，施有机肥。
公司最重要品类之一的坚果，原料则来自全球9个国家，对品质的把控十分严苛。碧根果选用占世界产量顶端2％的优质品种，夏威夷果的直径一定比市场同类产品长2至4毫米……
在休闲零食行业深耕13年，良品铺子深知原材料是食品生产加工的基础，原料的品质决定产品品质。
在零食行业中，良品铺子是唯一一家将供应链上溯到原料端的企业。不仅全球找寻优质原料的产地，且通过自建原料基地或与种养殖基地长期合作，运用选种、育种、种植、养殖、栽培、嫁接等遗传工程技术来培育优质品种、提升原材料品质。
例如，颗颗香臻品葵瓜子选取个大饱满、产量高的食葵；猕猴桃果汁选取滋味浓郁、维生素含量高的海沃德和徐香；脆冬枣则是将野酸枣和冬枣嫁接使果实肉质更加细腻紧实……
有了从原料端开始的苛求，才让卖到20元/斤的瓜子仍能得到市场积极反馈；一颗华北农村的冬枣，在全国卖出10亿元；一道卤藕小菜变成了零食界的网红……
年双11前，良品铺子启动了整个坚果品类的升级，包括夏威夷果、自然开心果、炭烧腰果、红松、越南大腰果等系列产品。优质原料仍须经5层筛选——机器筛选颗粒、机器色选、机器比重、机器去空瘪以及人工精选，保证优中选优；产业链条上的升级，则通过深入到原料端的全链条管控，对生产环节进行36层把关，保证产品的口味和口感能够更好、更安全、更放心。
突破行业禁区，屡推业界爆款
海鲜因其固有的腥味、高价、原料单一等局限，过去一直是零食行业不敢深入拓展的禁区。
年，良品铺子综合营养研究以及用户大数据，将目光投向这一小众品类，牵手獐子岛集团和中国海洋大学，向海味零食领域发起冲击。短短一两年，就形成了具有自身优势的品类——海洋牧场。
《年零食市场研究报告》显示，截至年底，良品铺子推出的10个海味零食单品一年时间内销售额过亿，鲍鱼、虾夷扇贝等海味零食成为行业爆款。
用户的需求，是良品铺子产品研发的最大动力。
“你们能开发藤椒味儿的零食吗？”这条用户的留言，第一时间反馈到了良品铺子商品部，经过实地调研、市场分析，新品很快立项。
年，良品铺子启动藤椒系列产品研发。为了摸清口味差异，采购员在成都一呆就是十来天，寻味道、找原料、访工厂。
产品研发过程中，良品铺子创造性的将充氮工艺运用到肉类零食中，最大程度留存了食物的鲜味，相继推出藤椒牛肉、藤椒鸭脖、藤椒小鸡腿等系列产品，受到吃货们的喜欢。
这是继开发海味零食，成功将高端海味食材引入到零食市场后，良品铺子再行业首创藤椒味肉类零食，把四川特产“变身”爆款，仅3个月销售近两千万，引领零食市场新一轮消费趋势。
“高端零食”战略之下，良品铺子最大的投资部署转入到开发和产品方向，国内休闲零食行业普遍存在的研发投入短板，良品铺子快速补齐。
良品铺子IPO招股书显示，最近几年公司持续加大研发投入，此次上市拟募集资金中，也有部分将投入到研发中心及检测中心改造升级项目中。
年上半年，良品铺子产品连续获得国际大奖，亦得益于公司对产品研发的重视。
目前，良品铺子拥有13大品类多款单品，公司利用食品工程技术进行口味创新和品质提升，掌握了包括卤制、烘焙、调制、蒸煮、乳品加工、糖巧加工等基础工艺技术，以及中温技术、冻干技术等现代化加工技术，为消费者提供多元化的产品品类和口味。
为征服吃货们的嘴，良品铺子始终不遗余力，对产品的新鲜度更是“分秒必争”，绝不允许到用户手中的产品有一丝“哈喇味儿”。
数据显示，-年上半年，良品铺子存货周转率分别为5.19、6.25、6.65和3.97，显著优于可比同业上市公司。
好吃的标准也能量化
武汉市东西湖区良品一号仓，良品铺子的品控实验室就位于这里。
整个实验室共分三层：一楼是感官检验，二楼测试理化指标，三楼检测微生物含量。这是休闲零食行业内首个获得国家级认证的品控实验室。良品铺子旗下所有产品，只有在这里通过层层检测，才能上架销售。
高精度电子舌替代了传统的人工产品品尝，将产品的酸甜、软硬、苦咸乃至新鲜度量化。产品一般成分、添加剂、微量元素、农药及药物（兽药）残留、生物*素和激素、食品卫生微生物的检测，均有一套高于国家标准的检测标准。
运用食品营养与安全检测技术，对产品品质与营养成分进行分析检验，控制产品质量安全，提升产品营养功能，是良品铺子确保品质“红线”的重要抓手。
传统的中国零食以粗加工、口味型为主，在消费升级的大趋势下，低热量、少添加、安全健康的零食更得用户青睐。良品铺子借助研发投入，不断优化产品配方与工艺，使得产品更健康、原材料的营养成分得以最大程度保留。
以代餐奶昔为例，良品铺子根据卫生部发布的膳食指南，进行营养成分的研究分析，对市面上现有产品的配方进行优化，从原料的筛选与把控开始，使得产品符合高蛋白、低钠、低脂、低热量的特点。这一配方获得了南京农业大学食品科技学院的权威认证。
对技术的不断探索，良品铺子已找到了一条产学研深度合作的新模式。
年，良品铺子与华中农业大学合作，共同研究零食产品营养元素的检测方案；年，公司牵手湖北省营养学会成立“良品健康营养研究院”，通过科学的方法让零食营养上有更严格的规范；年，与江南大学合作，将话梅类产品升级为天然草本配方。
年以来，良品铺子加大对外合作力度。上半年，与北京食品研究院肉研所合作，利用中温技术提升现有酱卤肉制品的口感和品质，更好地保留肉制品的营养成分；与知名生物制药企业医诺合作，用制药技术做零食，在饼干中添加功能性营养成分；采用降糖技术，推出清甜芒果干系列，口感不变糖分降低25％。
8月，良品铺子与中国农业大学签署合作协议，成立教授工作站，首次打开食品企业与高校深度合作的窗口。未来，大批富有科技含量的零食，将从这里研发推出。
在休闲零食的赛道上奔跑13年，良品铺子始终保持行业领先，却从不因此骄傲。“高端化零食”战略的推出，正是公司对初衷的坚持，对过去经验的总结和聚焦，是引领下一个十年、二十年的制胜法宝。
原料决定品质，科技指导产品开发，质量管理赢得用户信任，终端升级提升用户体验……良品铺子的每一次改变、每踏出一步，都让“成为消费者信赖的食品社区”的愿景更进一步。
