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敢自曝产品小贵良品铺子底气何在金融 [复制链接]

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来源:斑马消费

作者:任建新

全球最好的松子—巴松,每年的产量只有吨左右,其中吨被良品铺子收入囊中。年11月6日的进博会现场,良品铺子与巴基斯坦供应商HALOFOOS公司签订合作协议,采购3亿元优质巴基斯坦松子,作为手剥松子产品的原料。

时间往前追溯一年,良品铺子的采购人员跨越公里,在新疆阿尔泰山脚下,终于找到最优质的葵瓜子——疆葵,变成了用户手中的“颗颗香”。

……

上山下海、不远万里,从原料端开始的,对优质和高端的追求,已注定了良品铺子的与众不同。

年初,在冲击IPO的关键时期,良品铺子推出“高端零食”战略,誓要摆脱行业的同质化竞争,与一味追求低价的企业拉开差距,为未来十年的快速发展奠定基础。

良品铺子创始人、董事长杨红春坚信,高端肯定很难做到低质、低价,因为高端对品质、服务有更高的要求,有更高的底线。

锁定“限量版”巴松

巴基斯坦和阿富汗边界的山地,平均海拔超过米,阳光充足、雪水充沛,这里是全球最好的松子——巴松的原产地。

巴松生长周期长,一个松塔从开花到成熟期约3年,年产量只有吨左右。年11月的进博会上,良品铺子与供应商签订三年采购协议,锁定最优质的巴松原料。它们,都会变成良品铺子货架上的“手剥松子”。

距离武汉公里的新疆阿勒泰福海县黄花沟,这里远离城市、没有工业污染、农作物少有病虫害;干燥的空气、夏季长达17个小时的日照、悬殊的昼夜温差,给予最适宜葵花籽生长的环境。

年,良品铺子炒货产品采购负责人在此找到了最理想的瓜子原料——疆葵。

黄花沟的葵瓜子,无论是外形体格、单颗重量还是颗粒饱满度,都可达到其他产区同类产品的2倍。即便如此,这些葵瓜子还需经过层层筛选,最终只有20%能成为良品铺子的“颗颗香”。

黄花沟以东0公里的黄海海域,獐子岛的工人们正将新鲜捕捞上来的大虾、扇贝等海鲜,经过深加工变成海味零食——虾夷扇贝,送往良品铺子的店铺。

华北平原东端的河北黄骅,渤海的海风拂过,充足的光热,加之昼夜温差的刺激,让挂在树梢的冬枣内部糖分快速累积。每一棵枣树上的果子分10次采摘,以保证每一颗冬枣,都在成熟度最好的时候,送到良品铺子用户的手中。

在良品铺子的大本营湖北,一道家常小菜被捧成了爆款零食——香辣卤藕。虽是小菜,用料也几近苛刻,藕须是经华中农业大学培育改良的江汉平原九孔藕,藕田水深必须达20厘米,一块地只能种3年,施有机肥。

公司最重要品类之一的坚果,原料则来自全球9个国家,对品质的把控十分严苛。碧根果选用占世界产量顶端2%的优质品种,夏威夷果的直径一定比市场同类产品长2至4毫米……

在休闲零食行业深耕13年,良品铺子深知原材料是食品生产加工的基础,原料的品质决定产品品质。

在零食行业中,良品铺子是唯一一家将供应链上溯到原料端的企业。不仅全球找寻优质原料的产地,且通过自建原料基地或与种养殖基地长期合作,运用选种、育种、种植、养殖、栽培、嫁接等遗传工程技术来培育优质品种、提升原材料品质。

例如,颗颗香臻品葵瓜子选取个大饱满、产量高的食葵;猕猴桃果汁选取滋味浓郁、维生素含量高的海沃德和徐香;脆冬枣则是将野酸枣和冬枣嫁接使果实肉质更加细腻紧实……

有了从原料端开始的苛求,才让卖到20元/斤的瓜子仍能得到市场积极反馈;一颗华北农村的冬枣,在全国卖出10亿元;一道卤藕小菜变成了零食界的网红……

年双11前,良品铺子启动了整个坚果品类的升级,包括夏威夷果、自然开心果、炭烧腰果、红松、越南大腰果等系列产品。优质原料仍须经5层筛选——机器筛选颗粒、机器色选、机器比重、机器去空瘪以及人工精选,保证优中选优;产业链条上的升级,则通过深入到原料端的全链条管控,对生产环节进行36层把关,保证产品的口味和口感能够更好、更安全、更放心。

突破行业禁区,屡推业界爆款

海鲜因其固有的腥味、高价、原料单一等局限,过去一直是零食行业不敢深入拓展的禁区。

年,良品铺子综合营养研究以及用户大数据,将目光投向这一小众品类,牵手獐子岛集团和中国海洋大学,向海味零食领域发起冲击。短短一两年,就形成了具有自身优势的品类——海洋牧场。

《年零食市场研究报告》显示,截至年底,良品铺子推出的10个海味零食单品一年时间内销售额过亿,鲍鱼、虾夷扇贝等海味零食成为行业爆款。

用户的需求,是良品铺子产品研发的最大动力。

“你们能开发藤椒味儿的零食吗?”这条用户的留言,第一时间反馈到了良品铺子商品部,经过实地调研、市场分析,新品很快立项。

年,良品铺子启动藤椒系列产品研发。为了摸清口味差异,采购员在成都一呆就是十来天,寻味道、找原料、访工厂。

产品研发过程中,良品铺子创造性的将充氮工艺运用到肉类零食中,最大程度留存了食物的鲜味,相继推出藤椒牛肉、藤椒鸭脖、藤椒小鸡腿等系列产品,受到吃货们的喜欢。

这是继开发海味零食,成功将高端海味食材引入到零食市场后,良品铺子再行业首创藤椒味肉类零食,把四川特产“变身”爆款,仅3个月销售近两千万,引领零食市场新一轮消费趋势。

“高端零食”战略之下,良品铺子最大的投资部署转入到开发和产品方向,国内休闲零食行业普遍存在的研发投入短板,良品铺子快速补齐。

良品铺子IPO招股书显示,最近几年公司持续加大研发投入,此次上市拟募集资金中,也有部分将投入到研发中心及检测中心改造升级项目中。

年上半年,良品铺子产品连续获得国际大奖,亦得益于公司对产品研发的重视。

目前,良品铺子拥有13大品类多款单品,公司利用食品工程技术进行口味创新和品质提升,掌握了包括卤制、烘焙、调制、蒸煮、乳品加工、糖巧加工等基础工艺技术,以及中温技术、冻干技术等现代化加工技术,为消费者提供多元化的产品品类和口味。

为征服吃货们的嘴,良品铺子始终不遗余力,对产品的新鲜度更是“分秒必争”,绝不允许到用户手中的产品有一丝“哈喇味儿”。

数据显示,-年上半年,良品铺子存货周转率分别为5.19、6.25、6.65和3.97,显著优于可比同业上市公司。

好吃的标准也能量化

武汉市东西湖区良品一号仓,良品铺子的品控实验室就位于这里。

整个实验室共分三层:一楼是感官检验,二楼测试理化指标,三楼检测微生物含量。这是休闲零食行业内首个获得国家级认证的品控实验室。良品铺子旗下所有产品,只有在这里通过层层检测,才能上架销售。

高精度电子舌替代了传统的人工产品品尝,将产品的酸甜、软硬、苦咸乃至新鲜度量化。产品一般成分、添加剂、微量元素、农药及药物(兽药)残留、生物毒素和激素、食品卫生微生物的检测,均有一套高于国家标准的检测标准。

运用食品营养与安全检测技术,对产品品质与营养成分进行分析检验,控制产品质量安全,提升产品营养功能,是良品铺子确保品质“红线”的重要抓手。

传统的中国零食以粗加工、口味型为主,在消费升级的大趋势下,低热量、少添加、安全健康的零食更得用户青睐。良品铺子借助研发投入,不断优化产品配方与工艺,使得产品更健康、原材料的营养成分得以最大程度保留。

以代餐奶昔为例,良品铺子根据卫生部发布的膳食指南,进行营养成分的研究分析,对市面上现有产品的配方进行优化,从原料的筛选与把控开始,使得产品符合高蛋白、低钠、低脂、低热量的特点。这一配方获得了南京农业大学食品科技学院的权威认证。

对技术的不断探索,良品铺子已找到了一条产学研深度合作的新模式。

年,良品铺子与华中农业大学合作,共同研究零食产品营养元素的检测方案;年,公司牵手湖北省营养学会成立“良品健康营养研究院”,通过科学的方法让零食营养上有更严格的规范;年,与江南大学合作,将话梅类产品升级为天然草本配方。

年以来,良品铺子加大对外合作力度。上半年,与北京食品研究院肉研所合作,利用中温技术提升现有酱卤肉制品的口感和品质,更好地保留肉制品的营养成分;与知名生物制药企业医诺合作,用制药技术做零食,在饼干中添加功能性营养成分;采用降糖技术,推出清甜芒果干系列,口感不变糖分降低25%。

8月,良品铺子与中国农业大学签署合作协议,成立教授工作站,首次打开食品企业与高校深度合作的窗口。未来,大批富有科技含量的零食,将从这里研发推出。

在休闲零食的赛道上奔跑13年,良品铺子始终保持行业领先,却从不因此骄傲。“高端化零食”战略的推出,正是公司对初衷的坚持,对过去经验的总结和聚焦,是引领下一个十年、二十年的制胜法宝。

原料决定品质,科技指导产品开发,质量管理赢得用户信任,终端升级提升用户体验……良品铺子的每一次改变、每踏出一步,都让“成为消费者信赖的食品社区”的愿景更进一步。

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