今日大暑，这8道家常小炒快手菜，简单省事有营养，下饭又解馋！
这几天渐渐进入一年中最热的时候，气温升高，稍微动一动就会汗流浃背。天气炎热，食欲就会下降，这时应适当吃些丝瓜冷饮，可起到降温防暑的作用。
今天给大家分享几道时令快手家常小炒，做法简单有营养，开胃下饭又解馋。
西瓜皮炒尖椒
西瓜皮、青红尖椒、洋葱各适量
盐、白糖、白醋、植物油各适量
西瓜皮削去硬皮，切块，撒盐腌制30分钟，滗去水分，再加入白醋、白糖腌4小时，滗去水分。起油锅烧热，放入尖椒炸香，放入瓜皮大火炒几下，放入洋葱片稍炒即可。
百合炒芦笋
芦笋、百合、红枣、浮小麦
橄榄油、盐各适量
锅内放橄榄油烧热，放入芦笋、百合、去核红枣稍炒，倒入用浮小麦煮成的汁，加盖煮2分钟，调入盐即可。
八宝莲子
银银杏、板栗、香蕉、苹果、橘子、蜜枣、橘饼、莲子
白糖、湿淀粉
银杏、板栗、香蕉、苹果、橘子、蜜枣、橘饼切成同莲子大小相仿的丁，锅中盛清水，放入上述原料及白糖烧沸后用湿淀粉勾芡，拌炒均匀即可。
茄汁茭白
茭白克
花生油克（实耗克），番茄酱50克，白糖15克，盐5克，料酒2克，味精2克，鲜汤克
将茭白削去皮，洗净后用刀背拍一下将其拍松，切成块状。铁锅置于旺火上，放花生油烧至七成热，茭白下锅炸到外皮收缩、呈淡*色捞起，干油待用。炒锅置旺火上，留花生油25克，烧热后加番茄酱煸炒，随即投入茭白，炒至红色，加入鲜汤、味精、盐、白糖、料酒，加盖用温水焖烧到卤汁稠浓，起锅装盘即可。
三丝金针菜
干金针菜、水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各35克
鲜汤、料酒、盐、白糖、味精、湿淀粉各适量
金针菜用温水泡软，洗净，沥干水分。香菇去杂，洗净后切丝。冬笋、胡萝卜洗净，切丝。炒锅放油，烧至七成热，下*花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至*花菜入味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。
贴心小提示
干金针菜就是干*花菜。鲜*花菜含有秋水仙碱，对人体有微*，故最好是晒干后食用。干金针菜要用冷水泡发，如果用热水泡发，则不仅鲜味容易流失，烹调后还容易碎烂，吃起来不爽口。
苦瓜酿肉
苦瓜、猪瘦肉、海米各适量
盐、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、鸡蛋清、香油、酱油各适量
苦瓜洗净，切成1厘米厚的段，挖去瓤后放入锅中，加水煮熟，捞出冷水过凉，沥去水分。猪肉剁成蓉，加入海米、面粉、淀粉、鸡蛋清、盐制成馅，酿入苦瓜中，切面用淀粉封口。把封好口的苦瓜放入油锅中，炸至淡*色后捞出，放在大碗里，放入炸好的大蒜瓣，加酱油，上笼蒸熟，取出，加胡椒粉，淋上香油即成。
贴心小提示
所用各种原料要尽量新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都会有影响。做此菜的苦瓜以选直径3厘米左右最佳。
枸杞鲜蘑炒猪心
猪心克、枸杞克、鲜蘑克
葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒面、白糖、醋、干辣椒各少许，玉米粉、酱油、花椒、花生油各适量
猪心洗净，投入锅内，加入酱油、花椒、葱、姜、盐和适量水，煮60分钟后捞出凉透，切极薄的片。鲜蘑用凉水洗净，切片。枸杞洗净。辣椒洗净，剁碎。白糖、醋、胡椒面、玉米粉调成芡汁。炒锅烧热，倒入油，入辣椒炸香，放入葱、姜、枸杞、猪心片、鲜蘑、料酒、盐后翻炒，然后倒入糖、醋等调成的汁，再翻炒1分钟即成。
贴心小提示
猪心含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，对加强心肌营养、增强心肌收缩有很好的作用。
糖醋*花鱼
*花鱼1尾（约克），松子仁50克，水发香菇3只，荸荠3个
酱油25克，白糖75克，香醋60克，绍酒10克，胡椒粉1克，清汤克，菱粉25克，香油15克，植物油1克
*花鱼去鳞、内脏，洗净，斩下鱼头，片下两侧鱼肉，剞麦穗花刀。香菇、荸荠均切丁。炒锅倒油烧至三成热，放入松子仁文火炸熟，捞出。随即将油烧至七成热，*花鱼先用湿菱粉抹匀再拍上干菱粉，下油锅炸酥后捞出，装盘中。另烧热锅，加入植物油，投入香菇丁、荸荠丁略炒，烹入绍酒，加入酱油、清汤、白糖、胡椒粉，待烧沸后加入香醋，用湿菱粉勾琉璃芡，淋香油推匀，浇在*花鱼上，撒松子仁即成。
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