美
食
大
年
吉林是清代打牲乌拉总管衙门所在地，这片黑土地盛产的农副产品多为皇家贡品。昔日的山珍海味、飞禽走兽、干菜杂粮、腌菜冻品等，都成为了满族同胞过大年必备的年货。
面食满族称面食制品为“饽饽”，素有大年初一到初五不做主食的习俗。
从腊月二十三过小年开始，各家会互相帮助忙着包饺子、蒸馒头、制作各式各样的小饽饽。做好后拿到屋外冻起来，装在缸里以备过年食用。
粘食
满族人素有爱吃粘食的习惯。早年就是满族人外出狩猎或戎马作战时的最好主食（粘食不易消化，耐饥饿，适合野外长期奔波食用）。满族在过年时，喜做粘食。
用大*米、小*米、粘大米制成的水团子、粘耗子、打糕、切糕、炸糕、粘面饼、粘豆包等粘食制品，更是满族“过大年”必不可少的美食。因为，年食的“粘”与过年的“年”同音。寓为日后日子过得年年有余。
萨其马《燕京岁时记》中记载：萨其马乃满洲饽饽，满族过年家家户户都要做满族传统糕点——萨其马。即用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、青红和瓜仁等原料制做，其色美、味香、可口，是人们喜爱的具有独特民族风味的节日佳品。关于萨其马的由来，流传着一个有趣的故事。据说清朝在广州任职的一位满族将*，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，还不能重复！有一次萨将*出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新鲜的玩意儿”，若是不能令他满意，就准备回家吃自己。负责点心的厨师一听，自然万分紧张，一个失神就将蘸上蛋液的点心炸碎了！偏偏这时将*又催着要点心，厨师大骂了一句“杀那个骑马的”，才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将*吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊*未定，随即回了句：“杀骑马。”结果将*听成了“萨骑马”，想说自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，还连声称赞，“萨其马”因而得名。肉食《晋书》之《四夷传.肃慎》记载：“死者,其日即葬之于野,交木作小椁,杀猪积其上，以为死者之粮。”从东北地区的考古发现，可以看出满族人自古就养猪，喜食猪肉，这是满族人的传统，萨满祭祀和祭祀祖先时都要杀猪以作为供品。尤其过年期间，杀年猪成了满族人家准备过年的头等大事。一般过了腊月初八就开始筹备杀年猪，民谚有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，以猪肉为主的各式各样菜品自然就成为满族过大年餐桌的主要菜肴。干菜、青菜和副食
北方冬季时间较长，且非常寒冷，因此吉林满族“过大年”的菜肴主要是干菜和一些容易储藏的青菜。干菜有土豆干儿、茄子干儿、萝卜干儿、干豆角、*瓜钱儿等；青菜有窖藏的白菜、土豆、萝卜、大葱等；副食有大豆腐、干豆腐、冻豆腐以及皮冻、鱼冻等。夏季还喜入山，将采集的山野菜，蕨菜、刺嫩芽、木耳、蘑菇等晒干，以备食用。这些菜类至今仍为满族人民喜食。
酸菜
酸菜不仅是满族人平时喜爱吃的菜，更是过年期间饭桌上不可缺少的一道菜肴。酸菜，满语“布缩结”，早在辽金时期，在女真人居住的地区，早己盛产白菜，并有入秋腌渍酸菜的习俗。志载：“东边各县、地……及至秋末，车载秋菘，渍之瓮中，名曰酸菜。”以备冬季、过年食之。其中蕴含着一个金大妃渍菜女——布苏妈妈的悲壮的传说故事。
腌酸菜的由来——布苏妈妈传说
相传金太祖完颜阿骨打起兵反辽时，远征漠北，命他的大妃押运*粮菜蔬，不料在途中遇上了辽朝*队，双方激战起来，由于女真*队押运人少，寡不敌众，全部战死，大妃在临死前顺手将几棵大白菜塞进陶罐里。阿骨打派女真*队去接应大妃时，在大妃遗体前，发现了装着白菜的陶罐，由于雨水的浸泡，大白菜已经发*变软，并且发出一种奇特的酸味来。阿骨打悲痛地将爱妃安葬在山坡松树林旁。将大妃舍命保护下来的几棵白菜切碎，炖上猪肉，女真*队吃得特别香，顿觉体力倍增，高喊着为大妃和死去的将士报仇的口号，一举攻下了宾州城，取得涞流水(今拙林河)战役的伟大胜利，后来金世宗刻下了著名的"大金得胜陀颂碑"文纪念。并尊记大妃为渍菜女——布苏妈妈。
满族八大碗
清乾隆时期出现了“满汉全席”。满族八大碗列为满汉全席之一
下八珍，深受民间欢迎。据《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请宾客。
满族八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，其中“阿玛尊肉”俗称“努尔哈赤金肉”最具代表性。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的满族特色。
白肉血肠
白肉血肠，历史悠久，起源于满族祭祀活动的吃“福肉”。在《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》有记载。白肉血肠是吉林满族的代表菜肴。白煮肉片和血肠，既可独立成菜，又可与酸菜一起组合为杀猪烩菜，是满族过大年不可或缺的美味佳肴。
《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族萨满祭祀过程中，以猪为牺牲。司俎满洲人将猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，皇帝、皇后亲诣行礼，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，皇帝、皇后受胙，或率王公大臣按次陈列食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝跪，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。
白肉血肠的由来
鲜美醇香，营养丰富的白肉血肠，早以成为了群众雅俗共赏的风味名菜。白肉血肠产于何时，是由何人所创，已难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。白肉血肠相连系的祭祀有两种：一种是满族的大祭（俗称烧香答祖宗，即跳神还愿）献猪于神。举行“领牲”“摆件子”的典仪，必须在夜间吉时进行。天亮前仪式结束。另一种是满族祭天典礼（俗称给外头，也叫还愿），日出开始，先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后，人食。须当天将全猪吃净。日落前，告终。
白肉血肠的传说故事
相传清朝初年，一支清*被入侵的敌*困在江心岛上，粮食已尽，岸上清*几次送粮送肉，都被敌*截住。一个聪明的清*士兵想出办法：把煮好的猪肉血肠放到木筏上捆好，从江上游对准江心岛放下去。岛上的清*搭住木筏，取下猪肉血肠，饱餐后驾起木筏，和岸上清*一起，打败敌*收复国土。由于白肉血肠在反侵略战争中立了大功，再者它也确实好吃，所以有了名气。从那以后，八旗*民，每逢杀猪，必做这道菜，代代相传，白肉血肠成了满族的传统名菜。
满族火锅
满族火锅的历史很悠久，是满族传统食俗，也是满族过年时喜吃的一种美食。早在金代，满族先世女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食。明末清初，清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领部下在行*打仗途中，为了节省时间，常把猪、羊、牛肉及各类山珍、野菜放在一口锅内烧煮食用，颇感味道鲜美。入关后，便把这种饮食习惯带到了中原，逐渐成为御膳上品。满族火锅至今仍保持其传统大沿火锅，即锅有沿，锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。
二月二吃猪头
“二月二”是满族人过年的最后一天，也叫“领龙节”“春龙节”。正月一过，腊月杀的年猪肉基本上吃光了，在“二月二”那一天，大家吃猪头、猪蹄、猪尾，也寓意着年的结束。
美食民谣
吉林满族过大年，舌尖体验说不完。
花生瓜子和松子，榛子核桃和桂圆。
大枣莲子和杏仁，冰糖葫芦脆又甜。
粘食饽饽缸里冻，吃时锅蒸照样鲜。
满族嗜烟代代传，抽烟赛过活神仙。
山珍海味年夜饭，守岁小吃样样全。
冻梨柿子涣的软，消炎去火真舒坦。
腊月小年三十晚，初一破五饺子宴。
小人日子在初七，小孩饺子长寿面。
十五元宵炸煮蒸，二月二吃了猪头才算过完美食年。
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