栗子，又名中国栗、栗果、大栗和板栗。我国板栗的种类繁多，历史上有板栗、锥栗、茅栗、旋栗、候栗、榛栗、瑰栗、莘栗、奥栗、霜前栗、盆石栗、鹰爪栗、峰阳栗等，如今各地自行培育的佳品更多达上百种。
北京周边多产栗，春秋时期便已名声在外，《吕氏春秋》称：“果有三美者，有冀山之栗。”所谓“冀山之栗”，指的就是今天燕山山脉所产的板栗。
燕山板栗确有独特之处。据专家测定，由于片麻岩风化土壤中含大量铁、锰、硫、硼等无机养分，加之这里气温偏低，温差大，降雨充沛，故其果形玲珑、色泽鲜艳、果仁肥厚、肉质细腻、含糖量高、糯性强。
古时候栗子一般烤食或煮食，用来救荒。唐代以长安为都，此地虽丰腴，可人口增长过快，后期关中平原难以承载，经常出现饥荒，一到秋季，男女老少结伴入中寻找榛栗，甚至发展成为一种传统。
其实世界各地均产栗，为何北京栗子名扬天下？因为欧洲、美洲栗种受植物病*影响严重，而中国栗种天然抗病*。京东山区适宜栗子生长，北方栗种更为甜糯，栗子含多种营养成分，兼具补肾等功能。
第1种风干栗子
《红楼梦》第十九回：宝玉的乳母李嬷嬷来看宝玉,看见酥酪,拿勺就吃。一个丫头说是“给袭人留着的”，结果李嬷嬷听后“*气将酥酪吃尽”，宝玉回来后，袭人只得打岔哄骗宝玉去吃“风干栗子”，说：“我想吃风栗子了，你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。把新鲜栗子放在竹篮或者布袋、网兜里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。
栗仁经过风干脱水，微微打蔫，栗子肉微有皱纹，微软，糖分都凝聚了，吃起来更为细腻有韧性，有一定弹性，口感微妙，甜脆到爆。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。
Tips：一定要注意通风，不然很容易发霉。时间也不要过久，会硬成石头，干到咬不动。
历史溯源
早在20万年前，就居住了“北京猿人”、“山顶洞人”。我们的祖先吃上了用火烧烤采集或狩猎来的肉、果等食品。以出土的年前陕西关中《半坡村遗址》中，就发现了采集经济所遗留的痕迹，如食用的栗子、榛子、松子等果皮。事实说明，在当时过着母系氏族社会的人们，仍在采集野果为食物。之后，有关板栗的记载一直延续至今。
最早见于《战国策·苏秦将为从北说燕文侯》载：燕国“南有碣石、雁门之饶、北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣。此所谓天府也。”《史记·货殖列传》云：“燕有鱼、盐、枣、栗之饶。”
到了汉代，燕山栗子名声更大，《史记·货殖列传》称：“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”意思是许多人靠种栗发了财。《诗经》、《礼记》、《仪礼》、《论语》等书均有记述。尤其在《唐书》中更为明了：“范阳郡土贡绫、绵、角弓、人参、栗。”
宋代以汴梁为都，将新开发的南方与传统农业区北方连接起来，遂无饥馑之忧，人们吃栗的方式发生了很大变化，糖炒栗子应运而生。
营养分析
俗活说:“果中栗,最有益。”栗子色泽鲜艳,果仁肥厚,果肉红腻,甘甜芳香,营养丰富,兼有大豆、小麦的营养,堪与莲子比美。据测定,栗子中淀粉的含量高达62%～70%,蛋白质含量为5.7%～10.7%,脂肪含量为3%～7.4%。此外,还含有丰富的维生素和矿物质钙、磷、铁等,特别是维生素C、B,和胡萝卜素的含量较一般水果都高。
板栗烧鸡也是一道名菜，鸡肉鲜嫩，板栗香甜，色泽红亮，老少皆宜。
食材用料:鸡一只、板栗一斤、老抽适量、生抽适量、冰糖10克、料酒适量、盐10克、朝天椒一个、葱一根、姜一块、蒜两瓣
方法步骤
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1.正鸡剁成小块，用清水洗干净下锅焯一下，捞出来控干水分
2.锅中加入食用油，放入冰糖炒化，放入葱姜蒜翻炒出香味
3.放入几块翻炒，把板栗下锅炒至鸡肉表面微*
4.加入老抽、生抽和盐翻炒均匀
5.锅里加适量水，大火烧开转小火炖至汤汁浓稠，装盘即可。
板栗不仅富含大量的淀粉，而且还有大量的蛋白质，维生素等多种招牌性营养素，素有“干果之王”的美称。板栗具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血，防治心血管疾病等功效与作用。下面就来看看板栗炖鸡的做法吧！
板栗炖鸡
用料
主料
鸡肉(整)1只板栗克
辅料
彩椒1个
调料
食盐6克，葱半根，姜4片，蒜适量，八角2个，干辣椒4个，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，植物油适量
板栗炖鸡的做法
1.首先用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;
2.把开水倒入板栗，没过，添加盐;
3.盖上锅盖焖上5分钟;
4.逐个取出剥取栗肉;
5.跑山鸡洗净，沥干水分;
6.剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质;
7.捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用;
8.起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;
9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;
10.出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;
11.添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮;
12.至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色;
13.炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
板栗炖鸡汤
用料
鸡腿三只，整颗板栗一小碗，红枣四颗，枸杞和姜适量；
1，鸡腿剁大块，焯水去血；
2，板栗去壳去衣，姜切片；
3，板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅，加水煮沸，加入鸡块；
4，大火炖十五分钟，转小火，炖两小时；
5，喝之前加少许盐。
板栗烧鸡是很好吃的一道菜，非常的家常哦，主要材料就是板栗和鸡，那板栗烧鸡可以加香菇吗?板栗烧鸡板栗怎么处理?板栗烧鸡的风味独特，它有着鸡肉的滑嫩，还有板栗软糯香甜、芳香浓郁，营养价值是很丰富的哦，下面我们来一起看看吧!
板栗烧鸡可以加香菇吗
1、板栗炖鸡加香菇汤汁更鲜
板栗炖鸡是可以加香菇的，加入香菇以后，会让板栗炖鸡的汤汁更加鲜香，而且也可以中和营养，利于人体对多种营养成分的吸收。另外板栗炖鸡加入香菇以后，可以起到滋阴补肾，强腰健体的重要功效。
2、板栗炖鸡加香菇可增加美容功效
板栗炖鸡营养价值虽高，但是美容功效却不强，而加入了香菇以后，就会让这道菜的美容功效有明显的增加，因为香菇对人体中的过氧化氢有明显的清除作用，可以减少人体氧化反应的出现，对延缓衰老，滋养肌肤作用比较明显。
3、板栗炖鸡加香菇可降三高
板栗炖鸡加入香菇以后不会让香菇的营养流失，也就会让身体吸收到香菇中的大是指氧化酶、胆碱和天然核酸等重要成分，这些物质都是调节血压、血脂和血糖的重要成分，因此人们食用了板栗香菇炖鸡以后，三高发生的机率会明显减少，同时也能预防动脉硬化以及肝脏疾病的发生。小编说了这么多板栗炖鸡加香菇的好处以后，大家也就不再对板栗炖鸡可以加香菇吗这个问题心存疑问了。
板栗烧鸡板栗怎么处理
一般来说板栗煲汤一定要选用生板栗，在炖制的过程中让板栗慢慢入味，但是用板栗烧鸡，尽可能选已经炒熟的板栗，用生板栗烧鸡，往往还需要水煮油炸，增加烹饪麻烦度，操作不当还会把板栗都弄碎，生板栗无论水煮还是油炸，都不可能具有糖炒板栗那种风味芳香，所以家里做这道菜，还是建议选糖炒板栗，而且剥板栗壳也变得十分容易了。
板栗烧鸡可以加香菇吗？板栗烧鸡板栗怎么处理？板栗烧鸡的风味独特，它有着鸡肉的滑嫩，还有板栗软糯香甜、芳香浓郁，营养价值是很丰富的哦。
板栗烧鸡怎么做好吃
主料：鸡大腿2个栗子
辅料：葱段姜片料酒万字酱油盐白糖八角
工具：炒锅
详细步骤：
1：鸡大腿2个，我都喜欢买鸡大腿肉，然后叫师傅帮我切好，省的自己回来切了。栗子，剥去壳的，也不是太贵，我买了3块7毛钱的，可以做两次烧的，不知道你们那里的栗子贵不贵。
2：锅中加水，水开后倒入板栗。
3：我这个板栗是去了外壳的。
4：板栗大概煮个5分钟这样，就比较好去内皮了。
5：锅中底油，油八成热下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块油锅中煸炒，待鸡肉翻炒变硬。
6：加入料酒，万字酱油大火翻炒溢出香味。
7：加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入板栗大火烧开后，转小火烧25分钟这样即可。
8：起锅时前大收个汁，有少量汤汁为宜。
好吃又下饭的板栗烧鸡就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道板栗烧鸡还具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
板栗*焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道汉族名菜，属于江浙菜，色泽金*、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。栗子*焖鸡用于佐饭味道鲜美，也常见于江浙宴席。
鸡腿去掉皮，剁成小块，这是一个鸡腿的量。抓一把干菌菇，提前温水泡好洗洗干净。
用了自动锅，放进去葱姜、干辣椒和花椒，加入*酒。
加入酱油，生抽就行，不用加糖，然后放进去鸡腿和菌菇。
加进去剥好皮切成块的生板栗。加水到ml，然后选择一个*焖鸡程序，结束了之后搅拌均匀即可。
板栗猪蹄
用料
猪蹄克
板栗克
葱姜蒜适量
八角一个
香菇适量
李锦记特级鲜酱油适量
李锦记耗油适量
李锦记卤水汁适量
油适量
做法步骤
1、准备食材
2、猪蹄清洗干净砍小段
3、香菇泡开
4、板栗洗净稍微切开
5、锅里水烧开放入板栗煮5分钟
6、捞起去外壳
7、锅里水烧开放入猪蹄煮5分钟焯出血水捞起备用沥干
8、葱姜蒜切好备用
9、净锅放适量油下入葱姜蒜和泡开的香菇爆香
10、下入猪蹄翻炒
11、调入适量李锦记卤水汁
12、调入适量李锦记耗油
13、调入适量李锦记酱油
14、放入板栗翻炒均匀
15、将调好的板栗猪蹄装入砂锅里
16、加入适量清水盖上锅盖大火煮开再改小火慢炖50分钟即可
板栗烧鸡翅
食材：板栗(新鲜)、鸡翅、姜、料酒、老抽、味极鲜、生抽、盐、白糖、油、胡椒粉
做法
1、鸡翅处理干净从中间斩断，抹干水分备用。
2、斩好洗净的鸡翅放进碗里，倒进料酒、盐和胡椒粉抓匀稍腌制去腥。
3、洗净的板栗装入大碗中，放入蒸锅中火焖煮8-10分钟。板栗不要完全熟透，8成熟就行了。
4、热锅凉油放进生姜片爆香，将鸡翅码放在油锅中，慢火煎炸至焦*。
5、放入料酒、老抽上色、生抽提味、淋入味极鲜快火翻炒。
6、调料已经基本就绪，紧接着倒入板栗加入1碗清水，小火焖煮半分钟。
7、加入盐调味。
8、撒进胡椒粉增香炒均即可。
