“年轻人觥筹交错的酒场，竟为零食品类带来新的机遇。”
文：Eieibob
来源：Foodaily每日食品
CBNData《天猫酒水线上消费数据报告》显示：90后和95后群体已经成为线上酒类消费的中流砥柱。这类年轻的消费群体极具鲜明的性格特征，正渐渐打破酒水消费固定的传统思维模式，他们厌烦酒桌“传统礼仪”，更偏爱微醺小酌，久喝不醉的快乐。
当摆脱社交的束缚，独酌成为一种自我享受的生活态度，年轻人的喝酒习惯也越来越精致和讲究，精细品酒已经成为一种新时尚。
一方面他们对酒类消费需求更多元，白酒、葡萄酒、洋酒，都在抢占年轻人的酒杯，并且他们对于不同消费场景具有明确的酒类选择偏好。另一方面，随之搭配的佐酒小食也拥有了更优雅和更多元的表达方式，花生米不再是下酒的万能公式，不同的酒饮，需要配合不同风味不同质感的小食才能体现出美酒佳肴相辅相成的高级情趣。
就如同啤酒就应该搭配炸鸡一样，有一家英国公司专门给不同的酒类设计了专属的佐酒饼干，让喝酒这件事变得更有仪式感。
TheDrinksBakery系列产品将亮相FBIC创新产品的舞台，图片来源：Google
一酒一“菜”，为每一款酒定制专属CP
在西方的饮食文化中，饮酒更多的是为了享受酒类自身的美味，不同的美食需要搭配不同特征的美酒，才能既凸显出美酒的甘醇，又不掩盖食物本身的风味，二者相辅相成创造出更好的口味体验，是以在西方餐桌上，讲究吃一道菜换一种酒，什么菜配什么酒。
但对于非正式用餐的场合，如果需要饮酒，则一般会搭配佐酒小食。B站弹幕文化中有句流行语：但凡有一粒花生米也不会醉成这样，佐酒小食就是为了避免空腹醉酒，同时也是为了让喝酒本身不再单调无聊，让消费者拥有更好的饮酒体验。
另一方面，所配的小菜也要讲究和不同酒品之间的“气味相投”，既要好吃特别，又不能盖过酒本身的风味层次。
英格兰品牌TheDrinksBakery就针对不同酒品风味特征专门开发了不同口味饼干零食，采用全天然的优质食材制作，既健康又美味，可以与英国所有受欢迎的酒精饮品如啤酒、葡萄酒、杜松子酒和威士忌进行完美搭配。
目前TheDrinksBakery共有四个口味：松子罗勒干酪风味、麻辣杏仁切达干酪风味、迷迭香海藻佩科里诺奶酪风味和洋葱兰开夏郡奶酪风味。
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松子罗勒干酪风味：这是一款经典的意大利风味零食，选用最好的Reggiano巴马干酪粉、搭配烘烤后的松子仁与罗勒，将三者均有混合在面团中，这使得烘焙出的饼干带有浓郁的草本甜味与奶酪芳香。此款饼干可以与香槟、白葡萄酒、精酿啤酒以及威士忌等多款酒饮搭配。
麻辣杏仁切达干酪风味：这款饼干添加了来自苏格兰东海岸的切达干酪，浓郁的奶酪芳香搭配着杏仁，以辣味提升整款饼干口味层次，适合与比利时果啤、红酒、精酿啤酒和威士忌搭配食用。
迷迭香海藻佩科里诺奶酪风味：散发着纯正的Pecorino奶酪芳香，微微带甜。迷迭香为饼干带来很好的香料风味，淡淡咸味由海藻带来。此款饼干具有丰富的口感，适合与杜松子酒或鸡尾酒搭配。
洋葱兰开夏郡奶酪风味：兰开夏郡奶酪十分适合与洋葱酱和香葱搭配在一起，三者的结合使得饼干带有些许的辣味。更刺激的口感也更适合与苦啤、酸白葡萄酒、烈度黑啤与精酿啤酒搭配。
刻在骨子里的饮食传统，催生了当地第一个佐酒零食品牌
TheDrinksBakery的创始人AndyMurray深谙餐酒搭配之道。Andy从10岁开始学习烘焙，14岁成为一名厨师，到19岁时成为一名侍酒师。此后，他拥有多家餐馆酒吧和葡萄酒企业，可以说美食和酒饮是流淌在他血液里的终生信念和追求。
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当然，这于他小时候的生活和家庭经历分不开关系。生在一个吃货家庭，每年夏天，他的父母都会开着露营车带着孩子们到欧洲各地去寻找美食，在当地咖啡馆、酒吧和饭馆吃饭。无论在哪里过夜，Andy的父母总会在饭桌前配点开胃酒，将当地美食与酒饮搭配就这样成为他们家庭生活习惯的一部分。
Andy自己也将现在的成就很大部分归功于他的家庭，“小时候偷偷尝父亲的酒并配上母亲做的小菜，在那个时候对我而言就像一场宗教仪式，所以在某种程度上激发我对配酒零食的兴趣。”
在酒饮行业工作后，Andyf发现了饮酒配“菜”市场的空缺，他认为每一款酒都值得更好更贴心的零食伴侣，于是在年创立了TheDrinksBakery，成为当地第一家酒饮专用饼干品牌。
TheDrinksBakery在餐酒搭配市场的出色表现，同时吸引了投资人和国际奖项的目光。年11月，TheDrinksBakery首次在BBC热门节目Dragons’Den中亮相，就获得了DeborahMeaden和PeterJones的5万英镑共同投资。
年TheDrinksBakery获得苏格兰年度最佳创新食品奖和年度食品卓越奖。并且在世界权威美食大奖GreatTasteAwards获得了5颗“GreatTaste”荣誉之星：洋葱兰开夏郡奶酪风味饼干获得2星；其余三个风味分别获得1星。
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借鉴成功秘笈，国内佐酒零食市场尚待挖掘
国内拥有庞大的酒饮消费体量和消费规模，据艾媒咨询数据显示，年1-11月，中国白酒、啤酒销售收入分别为.4亿元、.2亿元，同比增速19.9%和18.3%。另一方面，酒类消费群体也逐步年轻化，年中国白酒消费者平均年龄为37岁，而啤酒、洋酒、葡萄酒的消费者平均年龄为34岁，80、90后逐步成为酒类消费的主体。
对于年轻人而言，喝酒的性质已经从取悦别人转向取悦自己，通过品酒来消除自身压力。但光苦酒入喉，没有配菜易醉且对身体不好。放眼国内消费市场，除酒*花生和熟食卤煮之外，并没有明确定位于此细分领域的食品。
TheDrinksBakery似乎带给我们了一些灵感，首先独特的佐酒场景宣称和定位已经使其在同质化严重的饼干零食产品中脱颖而出，一酒一“菜”的口味设计也给了饮酒消费者们专属的仪式感。
其次对于一款合适的佐酒零食，产品本身的功能和口味设计也非常重要，一方面需要缓解空腹喝酒对胃的伤害，高蛋白含量和碳水食品能够减轻酒精对肠胃的刺激，同时减缓其进入血液的速度，起到微醺而非烂醉的目的。另一方面佐酒零食的口味是不能重于酒品本身的，浓郁的“菜”味反而会掩盖酒类的风味层次，导致主宾角色的颠倒。
当然，着眼国内饮食习惯，才能开发出更适合中国胃的佐酒零食。比如国人讲究两性调和，油炸食品易上火，啤酒性凉不乏是去火选择；生鲜冷菜性寒，适量的白酒能起到驱寒目的。
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除此之外，佐酒零食是否还可以拥有更多功能和玩法？比如针对女性和男性的不同质感和口味开发，为中老年人的健康状况考虑，适配年轻人的聚会场合等等，让我们拭目以待。
