前几天哈妹去一个朋友家吃饭，饭桌上的一道松鼠桂鱼惊艳了我，生生佩服这姐姐平常日子里的花样心思。不过是道家常不过的菜，她这么一摆弄，竟十分漂亮，拍照发了下朋友圈纷纷都是点赞，羡慕的声音.
下筷子去尝，由衷地感慨，这道鱼不光胜在了外观，也不输口味。形似菊花，色泽微*，酸甜可口，卖相雅致，用来待客大气得很。
松鼠鱼
配料
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鲤鱼克、碗豆适量、松子适量、色拉油克、番茄酱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白醋适量、玉米淀粉克
烹饪步骤/p>
1.准备一条克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
2.直刀割去头部。
3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
4.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
5.用刀再把大刺部份片下去。
6.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
7.准备姜片，葱段，料酒和盐。把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
8.准备玉米淀粉
9.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
10.用刀把鱼头劈开。
11.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
12.还原松鼠尾巴状态。
13.支锅放入克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金*色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金*捞出。
14.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
15.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
16.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
17.用勺把做好的汁淋在鱼身上。
菜谱小贴士/p>
1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。
2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。
3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。
4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。
5，汁要煮一会儿，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更有食欲！
