餐桌上的大鱼大肉虽然是明星，但口味清淡、颜色亮丽的素菜也不能少。有时我们常常觉得素菜不好吃，味道不诱人，而且火候也不好掌控。其实不论是绿叶菜，还是菌菇这类鲜蔬，都只需简单调味便可以吃出食材自身的鲜。而且素菜往往需要的是大火快炒，在短时间内就可以出锅，所以它们也是家常菜必备。
--松仁玉米--
By小白素食记录
三色蔬菜一同炒制，只需用盐调味就可以吃到每种食材的香甜。
--用料--
速冻甜玉米粒一包
速冻青豆适量
胡萝卜半根
松仁2大匙
盐1/2小匙
--做法--
?速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
?锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。
--小贴士--
有的菜重调味，有的菜则要做减法调味，这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽。
--荷塘小炒--
Bysummer的家
荷塘小炒，从菜名就体会到了这道菜的清爽，脆藕、百合搭配木耳、胡萝卜真的是颜色亮丽，营养全面。
--用料--
藕一根
胡萝卜半根
木耳两朵
百合一个
香芹两根
蒜少许
盐少许
鸡精少许
水淀粉适量
--做法--
?木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片。
?锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。
?锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
--小贴士--
?一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
?如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香。
?这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
--蒜蓉粉丝蒸娃娃菜--
By圆猪猪
不用起油锅就可以吃到的美味菜肴，调味汁撒到娃娃菜上后早已让人忘记这是一道素菜~
--用料--
娃娃菜1颗
绿豆粉丝1把(50克)
大蒜1整颗
新鲜红椒1/5个
香葱1根
生抽2大匙
砂糖1小匙
鸡精1/4小匙
高汤(清水)2大匙
沙拉油2大匙
--用料--
?将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
?锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开
?制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
?在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
?将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
?锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
--小贴士--
?娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。
?炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。
--酱炒金针菇--
Byioswin
用豆瓣酱炒金针菇，味道超级诱人，浓郁的豆瓣香给这道素菜增色不少。
--用料--
金针菇
酱油
豆瓣酱
醋
糖
姜
蒜
干辣椒
--做法--
?生姜，蒜头切末，干辣椒切段。
?在小碗中加入酱油，豆瓣酱，醋，糖和两大勺高汤或开水调成酱料。
?热锅，下油，下姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
?倒入酱料，下金针菇，翻炒几下，盖上锅盖闷一会，然后继续翻炒几下即可起锅。
--小贴士--
酱料一定要事先调好，不要在煮的时候临时弄，一定会手忙脚乱。
--杏鲍菇扣西兰花--
By玉池桃红
杏鲍菇用耗油调味，鲜香味美，口感也很好，而与清炒的西蓝花搭配清爽不腻口。
--用料--
杏鲍菇克
西兰花适量
葱少许
姜少许
蒜少许
蚝油适量
老抽少许
白糖少许
熟白芝麻少许
盐适量
鸡精少许
--做法--
?杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末。
?锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久哦，也就30秒的时间。
?另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘。
?锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒。
?加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰。
--红烧洋葱土豆丝--
By晚安的棉花城
洋葱、土豆丝，完美的搭配，将洋葱煨至烂软还可以带出丝丝的甜，味道不要太好哦！
--用料--
土豆
洋葱
生抽
老抽
糖
--做法--
?土豆，洋葱切丝，备用。
?放*油（没有的话就植物油）炒洋葱，中小火，炒到微*，盛起。
?加植物油炒土豆丝，也炒到到7分熟，下洋葱，一起炒几下。
?加一些热水（有高汤的话，一起放了），下酱油和糖。
?盖锅盖3-5分钟中火煨。
?起锅，可以撒上点芹菜叶或芝麻。
--小贴士--
?用*油炒洋葱比较香，没有的话就用植物油！
?炒土豆，自己喜欢用香油，植物油混合一起炒，用橄榄油炒也好吃。
?喜欢颜色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。
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