--高端洋气人见人爱的避风塘炒蟹，你绝对值得拥有，出锅后差点馋哭--
上大学那会学校门口有家奶茶店叫避风塘，是很多女生的最爱，我最爱的就是他家的双皮奶和姜撞奶。双皮奶一大杯才卖三块钱，而且奶味浓郁滑嫩无比，唇齿留香。毕业后有一次去饭店吃饭，第一次看到菜单上有避风塘炒蟹，我还一直纳闷会不会跟奶茶有什么渊源，谁知道一端上桌，鲜红金灿的螃蟹四周有很多面包糠似的金*小颗粒。后来做功课查询了下，才知道此避风塘非彼避风塘。
避风塘其实是粤菜里的一种经典菜式风味，避风塘炒蟹也是一道经典的粤菜。正如很多美食都有自己独到的由来，避风塘也不例外。
避风塘其实指的是出海的渔船用来暂避台风的场所，而避风塘风味就是渔民在躲避台风来袭物资缺乏时利用渔船上有限的食材做出的菜式。因为渔船出海新鲜的菜蔬很难得到保存，因为用于烹饪的食材大多都是海鲜以及易于保存的葱姜蒜等一类的调料。因此避风塘炒蟹和避风塘炒虾成为知名度最高的两道菜。其中避风塘炒蟹被誉为是香港十大经典名菜之一。
这道菜一上桌很难不成为众人视线的焦点，只见它油色红艳，金*澄亮，蒜蓉、豆豉、葱段、辣椒覆盖在蟹肉上，蒜香味、辣味、豉味、蟹味各色香味相融交汇，令人食指大动。新鲜的海蟹用清水煮肉质鲜嫩清甜，加上一众调料后，姜葱蒜蓉的香味浸透海蟹，更觉风味独特，味道浓郁可口。特别是螃蟹经过提前油炸后，再经过后期的烹饪，消减了油炸的干口，充分吸收了调料的滋味，口感更是成倍的暴击。
蒜蓉算得上是调料界里的杠把子了吧，也有一种说法叫万能调料。其中与海鲜搭配度最高。你看，蒜蓉粉丝蒸虾蒸螃蟹蒸皮皮虾蒸扇贝蒸龙虾...都是上桌率最高的菜式之一。这道避风塘炒蟹的精髓也在于添加的蒜蓉所带来的独特风味。蒜蓉在被加油小火炒制后，去除了令口腔感到辛辣刺激的口感，取而代之的是令人沉迷的浓香和幻化出来的特别的口感，在脆与软之间，焦香扑鼻，一小勺就能将你的胃口激发到极致。
现如今很多人在烹饪这道避风塘炒蟹的时候也会用面包糠来代替蒜蓉，面包糠经过炒制后，吸收酱汁后味道变得更加饱满，附着在海蟹上，将蟹肉的Q弹烘托得淋漓尽致。或是直接舀上一勺金*依稀在勺尖上跳舞的面包糠，再在上面放上一小段辣椒，Emmmmm，够味！
----------避风塘炒蟹----------
原材料：螃蟹（我用的梭子蟹）、生粉、面包糠配料：葱、蒜瓣、老姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒
步骤一：大蒜去皮剁成蒜蓉，小葱切成葱花，生姜切成末，干红辣椒切成段。
步骤二：将蒜蓉、葱白、姜末一起放到碗里，加适量油，浸泡半个小时。
步骤三：处理螃蟹，去除蟹腮，螃蟹壳可以完整留下，后期摆盘会比较好看哈。处理好的螃蟹可加一点白酒和食盐腌制一下去除腥味。
步骤四：腌好后的螃蟹全部沾上生粉，沾好后要抖去多余的粉。分批入油锅炸熟捞出沥油备用。
步骤五：小火，将提前浸泡好的蒜蓉葱白姜末连油一起倒入锅中，放入干辣椒一点翻炒，再放入两勺刚才炸螃蟹的油，转大火，让蒜蓉在锅里炸上一会儿，倒入面包糠，用勺子不断翻炒。
步骤六：拌炒到蒜蓉和面包糠都变成金*色时转小火，倒入炸好的螃蟹，倒一点点生抽即可，太多了颜色会不好看。再淋上少量的料酒，一点盐和白糖，转大火不断拌炒至入味即可。
步骤七：出锅前撒入葱花，装盘即可。
家人食用点评：蟹肉除了原本的鲜甜之外，还有多种口感，蒜蓉的独有焦香、面包糠的脆香、生姜和辣椒的辛辣，几者完美交融，让人停不下筷子。首先入嘴的是脆脆的蒜蓉和面包糠，然后咯吱一声咬开蟹壳，立马触及到鲜甜的蟹肉，被炸的酥脆的蟹脚可以直接啃了吃，补钙又过瘾！这是有别于清蒸、白灼、香辣、麻辣不一样的口感和味觉体验，外壳和各色调料的酥脆更能衬托蟹肉的紧致弹牙。两个字：完美！
----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士：
1、螃蟹肉一切为二就行，太小块了啃起来不够过瘾。
2、喜欢吃蒜蓉的量可以多备点。
3、炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，颜色变得淡金*的时候就可以了。
食用禁忌：
1、一定要挑选鲜活的螃蟹，因为死蟹体内的寄生细菌会繁殖，并使得蟹肉里的蛋白质分解产生组织胺。
2、蟹腮、蟹心、蟹胃等物要去掉不能食用。
3、螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
4、患有高血脂、高血压、心血管疾病的人群，不宜多吃蟹*，以免胆固醇过高。
5、有蟹类过敏史，或患有荨麻疹、过敏性皮炎、过敏性哮喘等疾病的人不宜吃蟹。
