东北菜为什么这么壕 [复制链接]

一、地大物博。食物丰富，可以吃得你撑爆肚皮。

以前有句话，叫做“你不到东北你不知道中国有多大”。在火车上就可以看到东北平原的千里青纱帐。一样望不到头啊。

东北三省:辽宁、吉林、黑龙江总面积约八十二万平方公里,人口却只有一亿两千万人,可说是地广人稀。辽宁省靠海,全区又覆盖着肥沃的黑土地,长白山、大小兴安岭耸立,松花江、黑龙江、苏里江流贯而过,兼有天池、镜泊湖之胜,物产丰富,山珍海味云集,素有“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园”之称和“棒打獐子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”的说法,居民一年四季衣食无忧。

东北的大地上长满了大豆、高粱,处处可见玉米、花生、大麦的芳踪入夏后原野间一片翠绿,一点都不像想象中的“北大荒”。东北居民的主食以大麦、杂粮为主,其中以黏豆包、高粱饭最具特色。此外,他们还吃黏糕、玉米馍馍、窝窝头、小米粥、饺子、冷面、大饼、豆粥等。满族茶点多以白面(小麦粉)、牛油、白糖精制以饽饽、萨其马为代表。

东北蔬菜则以白菜、*瓜、西红柿、土豆、倭瓜(番瓜)蘑菇为主近来还引入南北时令细菜,全年供应无虞。山上常见茂密的“窝集”(原始森林).松树会结香酥的松子,可做成松仁茄夹、松仁小肚。此外,森林中长满猴头蘑、榛蘑、桦树蘑,至今仍无法人工培植,弥足珍贵。猴头蘑是“东北三珍”(猴头、飞龙、熊掌).飞龙鸟则是一种雉鸡,肉质鲜嫩,如与猴头蘑共同入馔,便成名菜“猴头飞龙”。而榛蘑炖小鸡,更是道东北有名的家常佳肴。

二、烹饪方式，粗放大胆，居家饮食重视火锅，炖菜，这种烹饪方式分量少了可不行。

在烹调上,东北人惯用豆油、葱、蒜。菜肴有紧烧、慢熬,酥烂入味的:也有盐渍、生拌,酸脆甘香的。因气候严寒,居家饮食重视火锅、炖菜。酸菜白肉火锅、野味火锅等颇有名气,曾在清宫盛极一时。细火慢熬的炖菜,内容包罗万象,有鱼骨龙筋炖人参、东北什锦大炖等名目,鲜浓味厚目前已传到许多内地的大城市。因山珍海味齐备,筵席大菜档次颜高.有哈尔滨飞龙宴、大连海错席、长白山珍宴、松花江鱼宴、野味火锅宴等。

三、与俄罗斯、韩国、朝鲜相邻，有着异国的特色和少数民族的影响。

东北位处北疆,又因紧邻前苏联、韩国、朝鲜,菜色颇富异国情调哈尔滨的俄国大菜,吉林延边的朝鲜菜,都变成当地饮食中的特色。东北的部分食物,也带着浓厚的少数民族色彩。朝鲜族的“三生(生拌生渍、生烤)、狗肉菜、泡菜:满族的阿玛尊肉、白肉血肠:回族菜的全羊席;蒙古族的“白食”和“红食:鄂伦春族的麃肉:赫哲族的鳇鱼全席:鄂温克族的烤犴肉、驯鹿奶;达斡尔族的手把肉,都是民族美食中的精品。而且最重要的是看看这个分量。“壕”啊！

四、纬度高，东北的冬天极长，没有足够的热量，是无法抵抗严寒的。

因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒得太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。加上在寒冷条件下，要摄入比正常温度条件热量的2.5倍才可以。就是可以这么说，东北人的饭量平均是泰国人饭量的2倍。

五、从“闯关东”到“北大荒”，造就了东北人大气的性格。

早年间寒土拓荒，与恶劣的环境争斗，造就了东北人豪爽大方的性子。在东北你常常能看到，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，嬉笑怒骂，意气纷然。这情景在其他地方的人看来，简直就是「土匪」。故此，东北菜即江湖菜。江湖总有衰落时，幸好我们还有美食，可以抚慰那一片黑土地上江湖儿女的快意与恩仇。

所以，综上所述，东北菜为啥分量多呢？食物多、烹饪乱炖、异国影响、维度高、江湖气造成了东北菜就这么“壕”！