北京治疗白癜风首选医院 http://www.bdfzkyy.com/脂肪是人类所需“三大”营养素之一，不仅可以给人体提供能量，而且还是构成人体组织细胞的基础材料，参与人体多种代谢功能。
脂肪作为大分子有机物，在肠道中被吸收，在肝脏中被分解为各种不同的脂肪酸，固醇等等物质，胆固醇是构成细胞膜的重要物质，而且是胆汁，激素的合成材料。
脂肪还是必需脂肪酸、脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）和磷脂的重要来源。
但是，脂肪中含有很高的热量，进食过多最容易导致肥胖问题。而且在分解过程中产生大量胆固醇，人老之后，摄入过多也是不利于人体健康的。所以需要合理地控制脂肪的摄入。
脂肪也有“好坏”之分
科学研究发现，油脂主要是由10个碳原子以上的脂肪酸及这些脂肪酸与甘油、甾醇等形成的脂，还有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和色素等成分组成，它们各自承担着一定的生理功能，是人类生长发育不能缺的物质，是为人体提供能量的重要物质之一。
食用油脂一般分为两类：
一类是植物油脂；如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、米糠油、葵花子油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、椰子油、棕榈油、红花油等由植物中提取的油脂。
另一类类动物油脂；如猪油、牛油、羊油、鸡油、*油、奶油等由动物体内提取的油脂，从奶制品中提取。
动物脂肪中含有的饱和脂肪酸偏多，猪油中饱和脂肪酸一般在40%。植物油中同样含有饱和脂肪酸，但含量较低，如茶油含有约10%的饱和脂肪酸。
世界卫生组织建议，膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。所以认为应该少吃动物脂肪。
此外，有些脂类中含有大量的反式脂肪酸，比如人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造*油等食品中。进食过多对人体健康会有一定的影响，不宜多吃。
老年人这样“控油”，身体更健康
人体摄入脂肪主要有2种形式：
一是食物本身含有丰富的脂肪；比如吃肉，尤其是肥肉中，会含有大量的脂肪；此外，一些坚果，比如核桃、花生、大豆，芝麻，松子等等；还有牛奶、豆浆、鸡蛋*当中也含有丰富的脂肪。
二是烹饪用油；脂肪可以让食物更加美味，所以食用油是厨房里重要的调味剂，比较常见的就是猪油，以及一些植物油等等。
这两种方式是人体主要获取脂肪的方式。
建议：
1、老年人尽量不要吃肥肉，也要少吃动物的肉皮，这些都含有的脂肪太高。可以适当吃些瘦肉（一般每天不超过克），获取少量动物脂肪也是可以的。
2、老年人可以适当吃些坚果获取脂肪，但是每天不宜太多；也可以喝——毫升的牛奶或豆浆，也能获取一部分脂肪。
3、烹饪用油尽量选择植物油，一般每天控制在15克左右。
4、在烹饪过程中要控制好油温，避免超过度。所以要尽量避免煎、炸、烧烤等烹饪方式，以免脂肪中的营养成分遭受破坏。
5、少吃油炸食品。包括薯片、锅巴、蛋糕、蛋*派等深加工食品。同时还要少吃快餐，包括“洋快餐”，如此才能更好地控制脂肪的摄入量。
当然，脂肪只是人体所需的“3大”营养素之一，老年人在生活当中应不挑食，偏食以及暴饮暴食，任何一种营养素对人体健康都是不可或缺的，只有合理饮食，才能更好地保持营养均衡，身体才更健康。
