大年三十儿在中国传统节日中被人们称为除夕，在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁，人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气，迎接新一年新气象的到来。大年三十儿餐桌上的松鼠桂鱼同样被人们赋予了吉祥的寓意——年年有余，今天就让我们走进大年三十儿的年夜饭，走进这道美食松鼠桂鱼。
一、名称由来
松鼠桂鱼是苏帮传统名菜，人们之所以通称它为松鼠桂鱼，原因有二：其一是因为它的外观造型像极了一只可爱的松鼠，其二是桂鱼做法比较特殊的原因，松鼠桂鱼的主材料为桂鱼，这道菜并不是在做好之后才会摆上餐桌的，而是厨子们事先将炸好的桂鱼放入盘子中端上餐桌，之后在浇上精制的卤汁，这时在餐桌上的桂鱼会发出吱吱的响声，很像一支活泼乱跳的松鼠在和同伴嬉戏。
二、历史背景
相传松鼠桂鱼这道菜是当时皇帝南下微服私访时品尝过的一道菜，当时的康熙游历民间并没有带随行的侍卫和丫鬟，等到其到达苏州时已经又累又饿，可身上一分钱都没有，身为帝王在皇宫中吃饭可从来没有付过钱啊！不懂民间规律的皇帝直接就走进了一家饭馆，饥肠辘辘的康熙哪里还顾得什么美食，拿起菜单就将所看到的菜都给饭馆的伙计报了一遍，当时松鼠桂鱼就在康熙所报的菜中。就这样康熙与松鼠桂鱼结下了不结之缘，但是正当康熙酒足饭饱连声赞叹松鼠桂鱼味道极好往门外走时，伙计却拦上来要求康熙付自己的饭钱，正在康熙不知所措时，苏州知府恰好乘轿路过，听到吵闹声就下轿查看，没想到却遇到了万岁爷，之后的事情我们就可想而知了，当地的知府帮康熙付了饭钱。等到康熙回到皇宫之后，就下诏书将松鼠桂鱼这道菜搬到皇宫之中了。
三、原料选取
松鼠桂鱼顾名思义，一听这道菜的名字我们就知道要想做这道美食首先要准备一条新鲜的桂鱼，如果想要做好这道菜还需要准备松子和车厘子这两种辅料，另外还要准备盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、番茄、酱、白醋以及淀粉等调料品。
四、制作方法
做菜的第一步我们要先来处理桂鱼，首先要将桂鱼身上的鳞片以及内脏除去，将鱼清洗干净。之后在鱼鳍后方用刀切开来当做松鼠的头。第二步是将桂鱼的骨头除去，在使用十字花刀在鱼身上切成花瓣盛开状，之后将切好的鱼放入之前准备好的葱姜水中浸泡，十分钟之后将鱼捞起裹上淀粉。第三步是将其放到油锅中煎炸，但要注意的是锅中的油得先等到八成熟关到小火之后在开始下锅炸桂鱼。在炸鱼的过程中，要用筷子使尾巴翘起固定成形，待颜色金黄即可出锅。最后一步将鱼端上菜桌之后，浇上事先备好的番茄卤汁这道菜就圆满地做好了。
五、营养成分
这道菜酸甜可口，老少皆宜。富含氨基酸与钙、钾等多种微量元素。而且烹饪火候适中，极易消化吸收，对于那些肠胃功能不好的人群有极佳的疗效。桂鱼的肉质鲜美，而且含有抗皮肤氧化的活跃因子，对于爱美的女士们来说也是个不错的选择。
六、注意事项
虽然这道菜是难得的美味且富含营养，但是对于肝功能不好的人群来说这可不是什么好东西，桂鱼肉质中所含有的某些物质会使肝脏患者的病情进一步恶化。另外食用过松鼠桂鱼之后就不要在短时间内在食用鸡、羊、狗这几种肉类了，以免食物之间相互克制，对朋友的健康造成一定的威胁。
