经历了连续三期的川味小零食介绍，笔者就不再继续了。毕竟生活中还是要以正餐为主，零食仅仅只是生活中的小调剂。那么今天，本人为各位准备了一道起源于北宋的川味名菜——回锅肉。
关于回锅肉，有诸多传闻，一说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。另说回锅肉起源于明代。但在宋朝时就已经就已经出现了与回锅肉大致相同的爆肉，如果说并不能据此断定回锅肉的起源。那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出了回锅肉的基本特征。正如明人宋翎在《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇入，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这时，回锅肉就已有了雏形。
在笔者小的时候，对这菜可谓是充满好奇。那时候上桌，就紧紧盯着这道菜，再看看锅，吃着碗里的看着锅里的，心里就在奇怪，这肉怎么还不回到锅里去呢？后来才知道，“回锅”的意思是在做这道菜的时候，肉要两次入锅，第一次煮熟第二次翻炒，仅此而已。如今再忆起，也真是哭笑不得。
其实回锅肉这道菜，兼具着川味正餐与川味小零食的特点，在餐桌上能吃，放到小碗里带到房间当零食也能吃，算得上是一菜两用，性价比高。我们不妨来看一看这道川菜的具体原材料。
主料：猪后臀肉克，青蒜两棵
辅料：花椒20粒左右、姜片7片或八片、豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺
大概能算得上是简单，没有什么诸如“蘑菇屑”“香菇屑”“松子仁屑”之类为难人的原料。毕竟是川人初一、十五打牙祭的菜，不会太过于讲究。制作流程也相对较为简单，我们一起来看一下：
步骤一、先将肉入冷水锅，放入姜片，倒1大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
步骤二、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
步骤三、将煮好的肉晾凉，切成薄片（个人感觉不好切，可以试着用干净的布按着切）这道工序非常考验刀工和耐心，尤其是对于肉片厚薄程度的把握。要是太薄了吧，稍微一炒就碎了；要是太厚了吧，很能把肥肉炒出晶莹剔透的感觉。个人建议先把肉放入冷柜中急冻5分钟，这样会相对好切一些。
步骤四、将青蒜斜刀切成寸长段。
步骤五、炒锅倒油，大火将锅烧热，再将已经切好的肉片倒入锅中，进行大火翻炒。直至肥肉已经转化为透明状。
步骤六、将肉推至一侧，倒入准备好的花椒粉和豆瓣酱进行翻炒，看到肉色变红后，拌匀。
步骤七、最后倒入青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀即可。
这样做出来的回锅肉，入味很足，适合下饭或作为零食，也难怪它深受四川人民的喜爱。那么这期介绍就到此结束了，我们下期再见，拜~
