今天给大家带来的是松子鳜鱼，制作简单、造型美观，端上饭桌感觉倍有面子，是一道很适合在节日与家人一起品尝的一道美食，希望大家会喜欢，下面就和我一起来学习一下怎么制作的吧。
准备一条让摊贩提前杀好的鳜鱼，重量在一斤左右，用刀提剔干净可能残留的小鳞片，剔干净后再用清水清洗一遍，再把鱼改刀，从鱼脖子处砍断，让它头、肉分离，再平刀把鱼肉和脊骨分开，这一步刀一定要压着脊骨走，否则脊骨会粘连太多的肉。
片到鱼尾处，连刀不断，再反面过来用同样的方法处理，鱼肉完全剔出后再把脊骨砍断，然后把鱼肉里面的骨头剔除，骨头剔出来后把它改花刀，直刀把鱼肉切成长条，但是不能把鱼皮切断，否则成菜时无法形成漂亮的造型，条的宽度大概一根筷子左右。
长条切好后再把它打横，斜刀四十五度切入，一样是切刀鱼皮处连刀不断，宽度和长条一样，松子鳜鱼改刀的方法有五六种，这是其中最简单的一种，肉切好后再把鱼头砍出，剩下的鱼骨看情自己况处理。
把切好的鱼肉过一遍清水，挤干水分，下一步把它和鱼头一起腌制，下入适量的盐、糖调味，少许的料酒去腥、半个全蛋，随后搅拌均匀，腌制五分钟备用，五分钟后把鱼肉裹上生粉，这里特别要注意一点，就是一定要把鱼的每一个部位都完全的裹上生粉，否则鱼炸制后不均匀，裹好淀粉后轻轻抖出多余的淀粉，再把鱼头用同样的方法裹上淀粉。
准备少许的松子、青豆粒，下一步正式开始制作，热锅下入多油，把油温加热至五成热，当油开始冒烟，就代表五成油温，左手拿着鱼皮，右手拿着鱼尾，把鱼下入锅中炸五秒，定型后再把整条鱼放到锅中，炸三到五分钟，如果是家庭炉灶，时间则要延长一倍，鱼肉定型后再下入鱼头一起炸制。
在炸制的过程中要往鱼身上淋油，让它受热均匀，从而让每一个部位都达到酥脆的效果，这道菜每个地域的称呼都不同，但是做法如出一辙，五分钟后鱼变得酥脆就可以出锅了，把油倒出，不用洗锅下入适量的清水把青豆焯熟，青豆焯熟后出锅备用。把炸好的鱼摆入盘中，然后调一个家庭版的糖醋汁，锅中下入适量的水、番茄沙司、三十克左右的白糖、适量的盐，再开火把糖炒化，化开后下入适量的淀粉水勾芡，最后再下入三十克米醋，煮开之后就可以出锅了。
把熬好的糖醋汁淋到鱼的身上，在撒上松子和青豆，就这样一道造型非常美观的松子鱼就制作完成了，这一次的美食教程就到这里了，感兴趣的或者喜欢这道菜的朋友就记一下，以后逢年过节端出这么一道菜真的是倍感面子，感觉自己的饭桌瞬间就提升了几个档次。
