哪家医院能治愈白癜风 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/契丹族是我国古代北方传统的游牧民族。习惯马逐水草，人仰湩酪的生活。通过民族迁徙和社会交往逐渐认识中原王朝的农业文明。在与中原王朝日益紧密的交往中，契丹族意识到了游牧经济的脆弱、族民对农产品日趋的依赖，使契丹在早期社会发展中开始农业尝试。
辽朝最早实行农业开发的地区是辽朝政治、经济中心——辽上京。随辽上京农业开发空间拓展、垦殖面积扩大、农作物种植种类增多、生产技术提高，农业开发由原来广度向深度发展。主要体现在农业生产技术、耕种技术、贮藏技术及农作物加工技术。
农业生产技术
一、生产工具的普及
古代农业生产技术发展，主要体现在农业生产工具改进和农业生产动力进步。汉族农业人口、渤海农业人口的迁入，给辽地带入先进农业生产工具和技术。建国前，辽冶铁业仅刚出现。《辽史·太祖纪》载：撒剌时“始置冶铁，教民鼓铸”。随征战开始，辽朝冶铁业有初步发展。
后不久，辽朝于天显元年，攻下冶铁业发达的渤海国。从此，辽朝冶铁业进入快速发展阶段。据《辽史》记载，辽上京及周边冶铁区有六处，分别在炭山、柳河、铁利州、东平县、曷术部、饶州长乐县。冯永谦先生在饶州长乐县城址内地面上发现至今遍地铁炼渣，辽代冶铁遗迹的发现，证实饶州长乐县史载冶铁的准确性。
冶铁业的发展，为辽朝农业开发提供先进生产工具，提高农业生产率，加快农业开发进程。新中国建国后，在原辽地遗址、古城址及墓葬中发现许多辽代铁农具。如在辽皇都临潢府及周边地区相继发现许多铁犁铧、锹、铲、锄、侧刀、斧头、镐、手镰刀等辽代农业生产工具。
辽朝农业生产工具不仅使用功能齐全，形状、形制与中原地区甚至现代十分相近，表明辽上京及农业开发区的农业生产工具已十分先进。辽朝农业生产工具制作技术进步，推动农业生产发展。
二、耕牛与水利的利用
农业生产动力在这一时期有了进步。农业人口是古代农业生产主要动力，农业开发多依仗人力。随农业生产技术的发展，畜力逐渐代替人力，耕牛成为田间农业耕垦重要动力。辽朝，其富以马，马是社会财富的象征。牛在辽朝社会中的地位远没有马高，常以祭祀贡品出现。随辽上京地区农业开发，牛成为辽朝农耕重要动力。
因耕牛受到统治者重视、其地位得到提升。耕牛在中原王朝一直受统治者立法保护。汉朝时，有“盗马者死，盗牛者加”。辽朝农业开发后，耕牛也受到保护。兴宗重熙十一年十二月，“禁丧葬杀牛、马及藏珍宝”。以耕牛作为犁田动力，既可深耕，又提高农耕效率。
辽朝农业开发另一动力是水利的运用。辽朝关于水利的史料很少，仅近年考古中发现有关于水利的痕迹。辽上京北部边防城哈日布哈古城各面城墙中，有穿墙而过的河渠，河渠旁就有耕地。河渠可能主要用于城内耕地灌溉。至今辽代边防城遗址内还保存有灌溉水渠的遗迹。
农业耕种技术
一、土地开发模式
近些年，在辽上京今巴林左旗的花如拉嘎、白音乌拉、丰水山、杨家营子、碧流台等乡镇的山坡上，发现许多被村民俗称为地影子的辽代梯田、台田遗迹。为我们对辽上京及农业辐射区的土地开发模式有进一步了解。
辽本土地区农业开发，受自然条件等因素影响，农田垦种主要为坡田、梯田、垄田、台田。其中坡田和梯田易混淆，垄田最为普遍。
坡田，耕种历史较为久远，从古至今都有种植，是适于我国北方地区的一种粗放型土地开发模式。主要是在不改变任何山体结构的情况下，利用山体自然倾斜度，在山坡的坡面上，耕垦播种，每当雨季，雨水冲刷坡面，顺坡而下，形成一层层自然坡田。
梯田，是在山坡平面上沿等高线修筑像台阶一样的平面，在其上耕种，是经人为改造后形成的一种土地开发模式。
垄通“陇”是指种农作物的行或行与行间凸起的空地。王曾使辽，见上京“所种皆从陇上，盖虞吹沙所垄”。此处陇上并非指我们熟知的土梗的上面，而是种植在与垄沟相对的垄背上。这样的耕作方式有利于从上面与两旁吸取阳光，还有防风沙及水分流失之效。
台田，是一种特殊的农业开发模式，主要是堆土而台在上耕种或挖沟为渠堆土耕种，适于辽上京及农业开发区盐碱地。
二、农业生产条件
农作物熟制周期除与作物生长期有关外，与农业生产条件密切相关。辽朝因地处我国北方，水热条件不及中原王朝，所以无论辽上京还是农业辐射区农作物种植均一年一熟。故有“河东五十四州，………糜子、荞麦等一岁一收”的记载。
因辽朝气温相对较低，无霜期短，作物生长期也相对短，如荞麦五月始稼，七月收，所以种植作物也多以抗旱耐寒的粟、黍、麦、糜子等粮食作物为主。其耕作方法大概是，首先以铁犁开沟，然后在沟内进行播种，等种子生苗后，经锄和耪,使垄沟与垄背平齐,然后再耘,将垄沟与垄背调换,使原来播种的垄沟成为垄背,垄背成为垄沟。
农业贮藏技术
辽朝经多年农业开发，农作物种类逐渐增多，农作物产量不断增大，所产农作物不仅满足自给还出现剩余。剩余作物通常被贮藏起来，以备度荒之用。早在远古时期，先民就有贮藏意识，将所产剩余作物的种子或粮食贮藏于陶罐内或埋藏于地下。经多年发展，贮藏技术得到提高，出现仓、凛、窖等贮藏方式。
辽上京及农业辐射区，因地处我国北方，冬季气候寒冷，果树等种植物很难过冬就被冻死。为此种植者用窖藏或土埋的贮藏技术，来保护果树等农作物过冬。在每年农历八月，将树木倒置过来，再填入泥土，密封好，然后将树枝枯叶盖在上面。等到第二年春，清除上面的树叶和泥，重新厚培树根，桃、李树即可存活下来，且能结出“其大异常”的果实。
为在冬季也能吃上水果，辽人自制“冻果”。这是辽人利用北方寒冷的气候来贮存水果的一种特殊方法，这种贮藏方法既保留水果原有味道又不易变质，延用至今。除果品贮存外，粮食也以修建粮仓的方式进行贮藏。
辽境范围内出现许多重要粮仓，众多粮仓即是辽朝粮食贮藏的主要方式。辽朝的粮仓主要分义仓、和籴仓两种。粮仓分布十分广泛，主要分布于农业开发较为发达地区和军事位置较为重要的边防镇。东京地区因良好农业开发条件及原有农业基础，粮仓分布更为广泛。
无论窖藏、土埋还是仓储都有效对农作物起到保存贮藏作用。窖藏和土埋有效保护作物安全过冬，有利于作物明年生根结果。仓储有效起到防虫防潮作用，有利于作物的贮藏，方便灾荒赈济、军事边防支援备战、功臣的赏赐。
农产品加工技术
随辽上京等地区农业的发展，农产品加工技术得到进步。辽朝饮食日益丰富，改变契丹族专食肉食的传统。饮食中出现麋粥、粆糒、馒头、包子、饼等食物。副食中出现果脯类的食物。饮品中有酒。农产品不仅限于食用，还用于制药和饲养牲畜。
近年在辽代遗址和墓葬中发现一些农产品加工的工具，如：法库县辽代四家子城址中出土粮食加工工具，石磨一盘一件、石碾砣一件、石臼两件。徐三家子城址中发现粮食加工工具石磨。石磨是把粮食去皮或磨粉的石制工具，与石臼相比更省时省力，效率更高。
水硙庄是有水力石磨的大型庄园。可知，石磨很可能已用水力，效率更高。此外，从墓葬和遗址中又出土许多种类齐全、材质多样的食具。有碗、盘、碟、钵、著、勺等，材质有铁质、陶质、瓷质、金质等。从食具种类和材质间接证实农产品加工技术水平的提高。
辽朝种植的谷物类品种很多，有粟、黍、麦、糜子等。制作方法很多，常见有煮粥、加工成粆糒、炒面等。粥制作简单，适宜辽人在外征伐和游牧。故有契丹人“食止麋粥”。因粥利于消化，契丹宫廷常以牛、羊、骆乳或肉煮粥，做成“乳粥”或“肉粥”待客。
因受汉族影响，加之食品加工技术日益成熟，辽中期始食馒头、包子、饼、馓子等食物。辽朝十分注重面食，《辽史·礼志》载，辽朝皇帝接见北宋使臣时“行酒肴、茶膳、馒头毕，从人出水饭毕，臣僚皆起”。“行馒头”已然是契丹宴饮时重要仪式之一。
副食中，辽朝将剩余的果品制作成果干或蜜饯类果脯。如：辽朝皇帝赠予北宋皇帝生辰礼中有“蜜晒山果十束棂椀,蜜渍山果十束棂,疋列山梨柿四束棂,榛栗、松子、郁李子、黑郁李子、面枣、楞梨、堂梨二十箱。”从上、中京挑选特色果品，然后将其浸入饴或蜜中熬煮浓缩，蒸发掉果品水分，待其甘甜。因蜜将空气与果品隔离，这样可使果品保存很久，不易变质。
辽朝主要饮品是酒，酒的酿造是农业快速发展的重要表现，也是农产品加工技术水平提高的有力证明。辽朝因地处塞北，天气寒冷，契丹人常以酒暖身，酒在辽朝社会中具有重要地位。祭祀、节日、迎宾皆饮酒，辽朝酿酒业十分发达。五京、州县、村寨都有分布。酿酒技术日趋成熟，酿造工序日渐繁琐，酿造种类日益增多。
辽朝酿酒业分为官营和私营。上京皇都设有专门酿酒的机构——麹院，主要满足辽朝上层社会阶层饮酒需求。民间大小酿酒私坊——酒馆，主要满足民间百姓饮酒需求。总之，上至辽帝下至百姓饮酒之风盛行。
酿酒技术，辽朝酿酒种类多。除普遍的粮食酒外，还有配制酒、果酒、乳酒、等。据史料载，辽朝以粮食作物酿酒为主。在生产的所有粮食作物中，粟和黍的产量最大，所以粟米和黍米为原料酿的酒最多。此外，在粮食作物酿酒基础上加入枸杞、菊花等制作不同口味的配制酒。
学界普遍认为，蒸馏白酒起源于元代。但在吉林大安酒厂（辽长春州），发现辽金时期的酿酒遗址。根据遗址中锅灶的形状、高度和尺寸较为适宜蒸馏，经实验证明该遗址的锅灶确实适合蒸馏。由此出现辽金烧酒起源说，认为辽金时就已有蒸馏酒。
