流心蛋包饭、肉蟹煲都是网上盛传已久的爆款美食，无数吃货为之倾倒。
蛋包饭蛋香浓郁又爽口，丝毫没有油腻感，嫩滑的蛋*搭配粒粒分明的炒饭，一勺一口，别提多满足！但就是制作难度系数较高，这些都是网友们的“翻车”现场！
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看来要自己做这蛋包饭，还真的需要一定的烹饪技巧，怎样做出流心效果？蛋清炒饭的秘诀是什么？今天刘大厨就要挑战这道高难度爆款网红菜——流心蛋包饭。刘大厨在节目现场能否一次成功？赶紧来看看~特级厨师—刘龙流心蛋包饭
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取空碗，打入三个无菌蛋，打散过滤后静置备用；
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将无菌蛋的蛋白、蛋*分离，蛋白中加入牛奶，水淀粉，用手抓匀。
蛋白一定要用手来抓，否则容易起泡沫。
单独打散一个无菌蛋，在牛肉馅儿里加入蛋液，腌制备用，这样做可以让肉质更嫩滑。
锅中倒油，加入蛋白，用锅铲慢慢推，低温炒熟成雪花芙蓉状，倒入漏勺中沥油。注意蛋白倒入锅中时，油温一定要低，否则口感不嫩滑。
锅内留底油，下入腌制好的牛肉馅儿煸炒，建议选择肥肉相间的牛肉，炒制后更香。
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将切好的香菇丁、青椒丁、红椒丁，炒熟的蛋白一起焯水，捞出沥干；蛋白焯水可以去除多余的油。
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热锅凉油，倒入提前蒸熟的米饭打散，然后加适量的水，炒热后放入炒熟的牛肉馅儿，XO酱，酱油，鸡精，再加入焯过水的香菇丁、青红椒、蛋白等。
出锅前下入小葱花，蒜，翻炒均匀，即可装盘。
因为米饭偏硬，所以炒的时候可以适当加点儿水。
米饭蒸制时要注意，用来炒饭的米饭需要偏干一些，因此米和水的比例为1：1.25，放入香叶、姜、葱，加少许盐、油，搅拌均匀，入锅蒸煮即可。
健康小知识
XO酱是用火腿肉、干贝及海虾米等原料，经过数道工序熬制而成，口味鲜美，可直接食用。
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碗中放入处理好的蛋液，牛奶，水淀粉，比例为4：1：1，再加入鲜味汁，搅拌均匀。
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锅里刷上一层*油，倒入蛋液后迅速搅拌到黏稠，蛋液快凝固的时候锅离火，蛋皮凝固时顺着边翻卷成蛋饺形状。
锅边淋一点*油，防止粘锅，然后将蛋饺放到米饭上，用刀切开，刷上番茄酱，放上开心果碎和欧芹叶点缀，蛋包饭就大功告成了！厨房达人—大雄肉蟹煲除了流心蛋包饭，另一款网上盛传已久的肉蟹煲，制作复杂又耗时，自己在家做很容易“翻车”！酱汁不鲜不入味怎么办？美食达人大雄给我们带来他自创的家庭版肉蟹煲，简单易学，跟着一起做，百分百不翻车！！
“翻车”点一：进油问题。
对策：在蟹肉切面处裹上淀粉防止进油。
“翻车”点二：肉蟹煲不易入味。
对策：加入咖喱解决调味问题。
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肉蟹煲一般选用的是雄性青蟹，蟹肉丰满、爽滑鲜嫩，更适合炖、煮、炸等烹饪方式。但如果不是应季，青蟹肉质其实并不肥美，因此家庭做法可以选择用梭子蟹代替，同时也更经济实惠。
将蟹肉的刀切面裹上淀粉，防止蟹肉散出。锅中倒油，油温六成热时，将蟹肉和蟹壳分别下入锅中炸制，炸到完全变红捞出；
再加入处理好的虾，炸到变色捞出。注意在炸制时压一下虾的头部，能让虾油更好释放，味道更加浓郁。
将梭子蟹壳里面的膜撕掉，抹上淀粉，油炸时不会溅油。
健康小知识
肉蟹煲原名发财煲，相传起源于明朝皇宫，将螃蟹、鸡爪作为主料，用秘制香料，经过烩、炖、焖、煮等方式烹饪而成。
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锅中倒入炸过虾的油，加入小葱、姜、蒜、鸡爪、鸡翅煸炒后，再下入料酒、鲜味汁、红烧酱油、水、盐，中火炖煮二十分钟；然后放线椒、洋葱、土豆、咖喱，盖上盖继续炖煮十分钟。
鸡爪配螃蟹，真的会鲜上加鲜？
首先，广泛存在于菌菇、海鲜、肉类中的呈味核苷酸、氨基酸、多肽，以及鸡肉中的鲜味成分，可以让你感受到鲜味。
其次，鸡肉中的鲜味物质谷氨酸在受热时会游离出来，让你感受到鲜味的同时，还能帮你激活味蕾中的鲜味受体。有了它的加持，海鲜中的鲜味物质肌苷酸鲜味更明显。
因此，谷氨酸和肌苷酸一起，的确有着1+1＞2的提鲜效果。
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放入炸好的虾和梭子蟹，盖上锅盖焖两分钟，盛出装盘，加上芝麻、线椒、小葱即可。
虾和梭子蟹一定要最后放，因为炖煮太久肉质会变柴。
满满一锅香气浓郁，蟹肉又鲜又嫩，搭配的鸡爪炖煮得口感酥烂，完全浸染了酱汁的味道，一抿就去了骨，浓浓的胶原蛋白~回味无穷......
没想到家常的方法也能做出爆款网红美食！跟着达人和大厨逐个攻破“翻车”难点，肉蟹煲、流心蛋包饭，颜值高，口感好，看了就会做！
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