长期以来，巴旦木被广泛应用于欧式烘焙之中，其多样化的形式能为甜点带来丰富的口味和质地，并创造出微妙而多层次的口感。巴旦木不论是片状、条状、碎粒状还是块状，经加工以后的大小和厚度都会改变品尝时的质感和口感。因此，使用巴旦木作为欧式烘焙的装饰点缀时，应当根据不同的产品需求选择合适的形式。
整粒巴旦木
若将巴旦木用作饼干或甜点的顶饰，可选用任何大小的整粒。个头越大，口感就越香脆。大颗的整粒（每盎司18到20枚）可嵌入巧克力或糖果，制成糖豆；较小的整粒（每盎司30到32枚）则适用于小糖果、糖衣巧克力和巧克力棒的装饰。
片状巴旦木具有柔和的脆感，更适合用于制作精致的甜点。它有一系列尺寸，从极薄（0.5-0.7mm）到厚（1.5-1.8mm）不等。
片状巴旦木
薄的或极薄的片状加州巴旦木是很好的装饰物，也是平铺时更好的选择。如制作巴旦木脆或佛罗伦萨饼干等产品时常选用薄片状。
条状巴旦木
条状巴旦木尺寸在中号（2.0-4.0mm）到大号（4.0-6.0mm）不等。大号条状加州巴旦木可以为糖衣巧克力增添一种饱满的质感；小号的则更适合用作丝滑巧克力酱的填馅或冰冻蛋糕、甜点的装饰。
碎粒状巴旦木
均匀的颗粒状巴旦木比不规则的丁状具有更为柔软和一致的口感，适合作为冰激凌和松露巧克力的外层。
粉状巴旦木
巴旦木粉是欧式烘焙中的秘方。从精致的马卡龙到松软的蛋糕和馅料，欧洲甜点师将巴旦木粉视为甜点中的重要成分。巴旦木粉在烘焙食品中是一种粘合剂和增稠剂，它吸收水分，在烘烤后还能带来奶油的质感。除此之外，巴旦木粉还能应用于无麸质烘焙中，并且提供蛋白质、膳食纤维等营养成分。
在具体运用中，甜点师们常加入同等比例的去皮巴旦木粉和糖粉来制作烘焙产品。法式金砖蛋糕、玛德琳蛋糕、马卡龙等蛋糕糊和曲奇饼都运用了这种制作方式。
皖睿长按
