上海鲜肉月饼市场有多卷两条马路就有超 [复制链接]

吃一个新鲜出炉的鲜肉月饼，是上海人过中秋最有“仪式感”的活动之一。

这些年，随着鲜肉月饼不断升温，在上海月饼市场，“鲜肉月饼”早已不局限于“鲜肉”这一种馅料，而是代表了“现烤月饼”这一大类。不论是老字号还是新品牌，每年都在继承经典的基础上，推陈出新。

乔家栅的师傅端出了新鲜出炉的现烤月饼

对于今年公众关心的“上海鲜肉月饼市场有什么新动向”这一问题，解放日报·上观新闻实地探访发现，各品牌“卷”的程度越来越高，仅南京路、淮海路这两条集中众多老字号的马路上，就有逾20个品牌推出现烤月饼，口味接近种。同时，以叮咚买菜、盒马为代表的线上渠道也继续发力现烤月饼市场，同时供应生坯和现烤产品，为市场提供了新选择。

要想了解各家品牌有哪些“王炸”口味的月饼？解放日报·上观新闻进行了梳理（个人口味有偏差，口味评价供参考）。

地标：南京路

方向：从西到东

·王家沙

南京西路上的王家沙堪称现烤/鲜肉月饼平价之王，共有榨菜鲜肉、蟹粉鲜肉、火腿萝卜丝、肉松蛋*4种口味，没有一种超过10元，包括蟹粉鲜肉的定价才9元。

最经典的是榨菜鲜肉，这是王家沙的首创，历久弥新。好吃的原因是榨菜用的是小包装的即食斜桥榨菜，本身口碑就在那里，与鲜肉调和后，鲜上加鲜，还多了榨菜的爽脆。

其余几种中，肉松蛋*是魔都少见的味道。不是整颗蛋*，而是将蛋*打碎与肉松混合后入馅，是“网红”肉松蛋*青团的现烤月饼版。喜欢肉松蛋*的消费者不要错过。

·泰康

南京东路步行街是现烤鲜肉月饼最卷的马路之一，西端第一家排长队的，就是泰康。

泰康的鲜肉月饼称得上综合评分比较高：酥皮层次分明、肉馅带着酱香的鲜美。

·新雅粤菜馆

在口味创新上，新雅一直走在前列，每年都有新款，也会淘汰旧款。喜欢创新味道的，新雅一定不会让人失望：鲜肉、腌笃鲜鲜肉、鹅肝鲜肉、藤椒鱼、滇式云腿、纯蟹粉大虾、芥香金枪鱼、炭烤红薯，萝卜青菜，各有所爱。

“王炸”是腌笃鲜内馅，也是新雅的独家。腌笃鲜里的原料很扎实，咸肉的咸鲜、笋丁的爽脆，都能尝出来。

芥香金枪鱼是今年新款，芥末用量刚刚好，并不冲鼻，而是与金枪鱼相得益彰，提高了口味的鲜度。

·第一食品

第一食品的创新能力与新雅不相上下，今年共有鲜肉、蛋*肉松、萝卜丝开洋、鲍鱼鲜肉、爆浆榴莲、榨菜鲜肉、芝士牛气冲天、糯香柚柚等8种口味，可咸可甜，丰俭随意。

其中，爆浆榴莲和芝士牛气冲天是经过几年考验，一直是热销榜单上的创新口味。前者有榴莲流心，后者是芝士拉丝，用料实诚，口味地道。

糯香柚柚是今年的新品，内馅有柚子的清甜和糯米糍的拉丝，比较适合搭配咖啡做下午茶甜点。

值得一提的是，第一食品是各大月饼品牌的集大成者。在这里不仅能买到第一食品的自有品牌月饼，还可以买到龙华素斋的现烤月饼，以及广式、苏式、台式等其他风格的名牌月饼。

·三阳南货店/沈大成/真老大房

这三家最近因为门店装修，暂时在世纪广场上的临时商场里营业，一家一条队伍。其中，沈大成和真老大房的鲜肉月饼中规中矩，三阳南货店的苔菜月饼却是“沪上独家”，绝对是苔条类月饼中的“王炸”。

之所以这么说，是因为邵万生的苔菜馅料依据多年的秘方调配，以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔条粉为主，真材实料，能吃出大颗桃仁、整粒松仁、很多瓜子仁。而且馅料用麻油调和，拿到手就能闻到浓郁的麻油香，喷香扑鼻。

三阳的云腿月饼很有西南风情：内馅是实打实的云南宣威火腿，瘦肉部分鲜红，油脂部分晶莹剔透，总体口感偏甜，属于甜里带咸、咸里透鲜，比鲜肉月饼的口味层次更丰富。

·邵万生

邵万生的月饼和别家的有一个大不同：从外观看，都很小清新，酥皮色泽淡雅。不过，咬上去是一样的“屑粒索落”，松脆度达标。

口味很多，有糟香鲜肉、蟹粉鲜肉、芝士火腿、原味火腿、爆浆鲜肉、鲜肉等好几种。

“王炸”毫无疑问当属糟香鲜肉。肉馅非常饱满，用了邵万生特级糟卤调味，带有非常纯正的糟香味，喜欢糟香口味的消费者不容错过。

邵万生还新开了一家刨冰糖水铺，从店招到味道都很“古早”。其中糟香青梅刨冰很适合搭配现烤月饼：淡淡的糟香融合在酸甜适宜的青梅汁里，老式刨冰的爽脆利落，一解排队等候的暑气。

·王宝和大酒店/王宝和大酒家

从严格意义上来说，九江路上的王宝和大酒店和福州路上的王宝和大酒家只能算“南京东路步行街区域”，但是，这里的鲜肉、蟹粉鲜肉、蟹粉明虾、全蟹粉等4种现烤月饼，个个都很推荐。

一个是用料很足，每种馅料都感觉要冲破酥皮。尤其是蟹粉明虾，里面是一整只大明虾（球），咬上去q弹q弹的。与明虾搭配的是纯蟹粉，能看得出整段的蟹腿肉。总之，这款只有一个词形容：满足。

另一个是用料新鲜，味道纯正。王宝和堪称魔都“蟹祖宗”，处理螃蟹自有一套，全蟹粉不仅要蟹粉现拆，而且用上了非遗的调味秘笈。

王宝和大酒店里的现烤月饼按盒预订，不过很贴心的是，一模一样的产品在王宝和大酒家可以按只卖，适合尝鲜。

地标：淮海路

方向：从东到西

·上海哈尔滨食品厂

从淮海中路重庆中路开始逛，第一家就是上海哈尔滨食品厂。很多人都知道这里的蝴蝶酥、杏桃排有名，却不知道这里有魔都鲜肉月饼的“初代顶流”——追根溯源，上海鲜肉月饼的“祖宗”来自淮海中路瑞金二路路口的高桥食品厂门市部，皮酥肉鲜饱含汤汁，热气腾腾，在上海月饼界一枝独秀。所以，鲜肉月饼也叫“高桥鲜肉月饼”。

此后，高桥食品厂门市部并入了哈尔滨食品厂，也将高桥鲜肉月饼的配方一并转入，所以，今天哈尔滨食品厂的鲜肉月饼仍延续了几十年的老味道，坚持用前夹心肉入馅，肥瘦配比得当，鲜而不腻。酥皮则继承了高桥松饼的酥松薄脆，不改“初代顶流”的风范。

近年来哈尔滨食品厂还在鲜肉月饼的基础上增添了笋尖鲜肉、大虾鲜肉两种口味，前者加入了鲜笋的鲜和脆；后者是今年新款，每只里面至少有一整只新鲜的基围虾，口感q弹。

·洁而精川菜馆

洁而精川菜馆在雁荡路南昌路路口，距离淮海中路雁荡路非常近，所以一并归入淮海路的现烤月饼大*。

它家的鲜肉月饼个头非常大。绝大多数品牌的鲜肉月饼重量约70克，但洁而精的大概有克，价格与大部分品牌持平，每只6元。

这里的“王炸”是全上海独一无二的青豆泥月饼，用的是手工熬制的豌豆泥，不甜不腻，带有豌豆的清香，颜色非常小清新。

·上海全国土特产食品商场

上海全土没有自有品牌的现烤月饼，却是现烤月饼的集大成者：一家门店，同时销售乔家栅、泰康、三阳南货店三家老字号的现烤月饼，包括鲜肉、苔菜等。大部分都是与总店一致的月饼坯子，现烤出炉销售的，却不用排队。

加上这里还有散装酱菜酱料，很合适买完酱菜酱料再带上几个月饼。

·老大昌

老大昌就在光明邨隔壁，也有现烤鲜肉月饼销售。虽然人气不如光明邨，但就有老吃客喜欢这里的月饼。一是因为基本不用排队，消费体验大大增强；二是这里的鲜肉月饼同样走货真价实路线，皮薄肉多，性价比很高。

·光明邨

光明邨的鲜肉月饼不用多说了。嗲小姐觉得，这里之所以人气那么高，一是手工烙烤、现制现售的做法有仪式感；二是新鲜出炉的月饼确实馅最鲜皮最脆；三是内馅调配得好，汁水较其他品牌的更多一些。

但是，光明邨的鲜肉月饼不建议冷却以后吃。因为汁水较多，酥皮又吸水，若购买后存放时间较长，哪怕重新烘烤，也难以恢复刚出炉时的口感。

所以强烈建议，光明邨的月饼一定要购买后立刻就吃，才能感受“手工烙制”的精髓。

·长春食品商店

长春食品商店比光明邨更早做鲜肉月饼，也是平底锅烙，队伍可要比光明邨的短多了。

从实测看，烙出来的鲜肉月饼大多温度较高，饼皮松脆；在口感上，长春的内馅酱香味要浓一些，可以说与光明邨的各有千秋。

·金辰大酒店

在很多“老卢湾”眼中，金辰大酒店有着“这里的鲜肉月饼比光明邨更好吃”的说法，甚至有这里的鲜肉月饼是“内部特供”的说法。但其实是误传，因为金辰的销售方式以预售为主，为了避免消费者等候，会建议消费者提前半天预订。

就月饼本身来看，金辰的月饼皮可圈可点：层次多且分明，轻轻一碰就掉屑。鲜肉月饼的内馅分量十足，用姜汁吊鲜，非常鲜美。

“王炸”堪称南乳咸蛋*鲜肉月饼，全上海独一无二。用整只咸蛋*入馅，搭配红色的腐乳肉，既有咸蛋*粉粉酥酥的口感，又有腐乳肉甜甜咸咸的鲜美，颜值高，味道也很好。

·乔家栅

老字号乔家栅的门店很多，但淮海中路常熟路口的乔家栅·乔咖啡绝对是所有卖现烤月饼中，将混搭玩得最溜的那家。尤其推荐“冰美式+现烤月饼”组合。冰美式解渴解暑，现烤月饼喷香满足，相得益彰。

就现烤月饼而言，“王炸”应当是前几年上市的“虾扯蛋鲜肉”：大虾仁搭配咸香流油的咸鸭蛋，口感层次分明，制作工艺看起来就很复杂，价格却不高。店员说，这是店里首屈一指的畅销商品，团购订单已经排到了9月9日。

线上渠道

如果不想去线下采购，线上的鲜肉/现烤月饼也不少。上海占据主流市场的是叮咚买菜和盒马，也有不少好选择。

·叮咚买菜

叮咚买菜的鲜肉/现烤月饼以生坯为主，口味多样。其中，“蔡长青”是叮咚的自有品牌，性价比特别高，有黑猪鲜肉、黑猪鲜肉榨菜、黑猪鲜肉梅干菜、黑猪肉小龙虾等好几个味道。

从实测看，生坯月饼不需要解冻，直接放入空气炸锅℃20分钟后，酥皮金*松脆，内馅饱满流汁，绝对与排队买的现烤月饼不相上下，甚至可以说比吃那些到手后冷却的大品牌更胜一筹，因为新鲜出炉最能体现现烤月饼的魅力。

在众多口味中，黑猪肉小龙虾算得上“王炸”，因为这个季节做小龙虾月饼的人家已经不多了。而叮咚的十三香味道纯正，鲜美中有一点点辣，非常开胃。

另外有个意外发现：在叮咚的非现烤月饼中，有一款猫山王榴莲饼皮月饼值得一试。这款月饼充分体现了猫山王榴莲细腻的口感，而且配料表非常干净：内馅就是猫山王榴莲，没有任何添加剂和配料；除此之外只有制作饼皮使用的糯米、水、麦芽糖等成分。

·盒马

盒马有现烤现售的现烤月饼销售，点点手机就送货上门，热气腾腾，免去排队之苦。

口味多样也是盒马的特色。在常见的苏式现烤月饼中，有爆汁鲜肉、榨菜鲜肉、松子陈皮红豆等好几种。

“王炸”是与中国美术馆文创中心合作的齐白石墨韵月饼，一改焦*色的饼皮，改成黑白相间的水墨纹样，黑松露芝士牛肉的味道可以拉丝，很过瘾。

它家的月饼也可以去门店尝试。营业员很大方地把各种味道切了小块供消费者免费体验，不妨吃了喜欢后再下单。

除了这些现烤月饼，嗲小姐还很喜欢他家的桃山金沙流心、桃山巧克力流心等，桃山皮不甜细腻，流心名副其实，造型又特别可爱，很适合搭配咖啡或茶作为下午茶甜品。

来不及吃的还有这些

上海的鲜肉/现烤月饼市场非常“卷”，除了探访实测的这些，还有德兴馆、西区老大房、丰裕、四如春、悦来芳等以鲜肉月饼为主的老字号，网点遍布全市，都有固定的消费群体。在净素月饼市场，功德林、龙华寺、玉佛寺等都是响当当的品牌，口味也各有千秋，不分伯仲。

丰裕生煎也有鲜肉月饼销售

总体而言，老字号的、经典口味的、热气腾腾的现烤月饼大多不会让人失望，可以放心买；创新口味属于仁者见仁，建议选个人喜欢的；冷掉的现烤/鲜肉月饼，口味会打折扣，可以使用空气炸锅或平底锅加热。从实测看，“微波炉高火10秒+空气炸锅℃5分钟”，能让冷藏的现烤月饼重现刚出炉的口味（复原度80%以上）。

栏目主编：毛锦伟

本文作者：任翀