肉酱做法蒜香肉臊酱
瘦肉2两/蒜头10瓣/蚝油1大勺
生抽1大勺/老抽1小勺/油适量
1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金*，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟，盛起来
3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
香菇/五花肉/大葱/熟花生米
熟芝麻/生抽/老抽/白糖/老干妈
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变*
2.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
蒜苔肉酱
瘦肉g/蒜苔g/葱
盐/生抽/老抽/料酒/淀粉
花椒粉/芝麻油/姜
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
什锦菌菇酱
姬松茸/杏鲍菇/海鲜菇/口蘑
香菇/八角/桂皮/大葱/姜
蒜/*豆酱/甜面酱/豆瓣酱
生抽/冰糖/花椒粉/熟芝麻
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可
香辣牛肉酱
瘦牛肉g/*豆酱g/蒜末25g
小葱2根/姜末少许/辣尖椒g
小米椒50g/食用油60g/糖40g
1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5.用消*，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
炸酱茄丁
紫茄子3条/五花肉4小条/小葱2-3根
生姜1小块/大葱1小节/蒜瓣3粒
干红椒3只/糖/生抽/老抽少许/生粉少许
1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右
2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用
3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦*时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅
4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘
八宝辣酱
瘦鸡腿肉50g/猪腿肉50g/虾仁（上浆）
豆干3片/冬笋50g/干虾仁/青豆/腰果
蒜末/姜末/香辣酱1汤勺/海鲜酱1小勺
老抽少许/白糖1小勺/高汤/水淀粉/油
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可
牛肉酱
1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用
2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可
3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香
4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开
5.小火熬到粘稠浓郁
万用意式肉酱
1.热锅，下*油煮化
2.加入肉酱翻炒至变色
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可
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