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全国上万家命悬一线的牛蛙主题餐饮店,终于松了一口气,可是接下来要面临的现实难题,依然让餐饮人倍感揪心......
文/水产前沿陈晓庆海鲜指南李帅疫情之下,餐饮企业都面临着艰难“战疫”。而对于主营牛蛙的餐饮企业来说,还要应对一个更大的难题——“禁食”风波。因为新冠疫情预测是由野味引起,有关部门出台了禁食野味的相关规定,但因专业度的原因,人工养殖的牛蛙一度处于“禁食”的风口浪尖,近期尘埃落定,终于不归于“野生动物管理”,牛蛙可谓是经历了一场“虚惊”。淘蛙于年成立,短短两年时间就开了50多家直营店,从众多品牌的竞争中脱颖而出,在这“禁食”风波的40天中,对于他们来说也是煎熬的。“禁食”笼罩下的40天1月24日,一些牛蛙品牌餐饮就陆陆续续收到了大众点评、美团等平台的疫期期间禁售牛蛙通知。此后不久,大众点评封禁了“牛蛙”“田鸡”等关键词,你只能通过搜索餐厅名字来找到。部分地区还要求实体店把招牌、标识中“牛蛙”等字眼遮挡起来。实体店的招牌、标识中“牛蛙”等字眼被要求遮挡起来直到3月5日下午,农业农村部渔业渔*管理局局长张显良在国务院联防联控机制新闻发布上明确表示——“牛蛙和美国青蛙两个引进种可以养殖食用”,牛蛙“禁食”风波正式宣告结束。但目前牛蛙在美团外卖上还是不能销售,“牛蛙”关键词仍然被屏蔽。昔日火爆的淘蛙门店春节前正好是餐饮的旺季,淘蛙已经事先准备了很多食材,但是因为不能营业,食材损耗、租金、人工成本等费用还是压得他们喘不过气来。然而,淘蛙没有想过要放弃。他们坚信,作为典型的经济型养殖水产品,牛蛙这一品类符合健康饮食的趋势,解封只是迟早的事情。在这期间,淘蛙继续寻找更大的物流配送中心园区,计划扩大开店速度,提高品牌知名度。同时,注重“内外兼修”,对内坚持培训,在疫情影响下的空档期,每日开三小时以上的线上课程,为后期发展储蓄力量。淘蛙已经做好持久战的准备。“禁食”风波后的思考:单品店生死只在一瞬之间!牛蛙餐饮店生死存亡的定位问题得到解决,但是目前的餐饮消费恢复仍不容乐观,预计要到5月底才能恢复元气。这次疫情和“禁食”风波也给淘蛙提了一个醒,或者说提供了一个机会。经此一役,大家看到了单一特色菜品、单一食材餐饮企业的瓶颈,赶上好的机遇诚然崛起得很快,但是当出现大的波动时,比如本次“禁食”风波,对于企业带来的影响也是致命的。因为之前油焖牛蛙就是淘蛙的首创,这次风波后又促成了淘蛙去研发蛙以外的新品,加班加点地研发了虾锅和鱼锅,推出去以后也获得了比较好的市场反应。也正是如此,淘蛙发现了除了蛙之外其实还可以丰富自身的菜品,让顾客的选择更加多元化。之前淘蛙一直只注重线下的顾客体验,但是线上销售这个市场一直是空白的,没有重视这个维度。通过这次疫情,淘蛙扩充了新的营业模式,外卖销售、线上营销将成为他们的新模块。接下来淘蛙将会扩大经营渠道和类别,不仅重新规整了在外卖平台上的内容,还准备开通线上商城,售卖淘蛙品牌的周边产品。
通过这一次疫情之后,大家的对于食品安全的