01、珍珠马蹄炒三果
亮点
马蹄、蜜豆、桃仁等都是脆爽的食材，所以勾芡时芡汁格外轻薄，以刚刚裹住原料为宜。
初加工1.珍珠马蹄（袋装，去皮的小颗马蹄）克下入沸水中，加入盐2克、白糖3克，大火焯透，捞出控水；蜜豆克切成长3-4厘米的段，入沸水中大火焯水。2.松子仁、腰果各25克入烧至六七成热的色拉油中，小火油炸至色泽金*，捞出控油；鲜核桃仁25克焯水。
炒锅锅内放入色拉油30克，烧至五六成热时，下入蒜蓉、姜米、干葱头蓉、红椒块各5克爆香，下入马蹄、蜜豆、核桃仁、红腰豆50克，大火翻炒均匀，下入盐3克、白糖2克、白胡椒粉0.5克调味，用湿淀粉5克调味，出锅装盘，盘边摆放炸酥的松子仁、腰果和琉璃核桃仁20克即可。
02、七彩炒竹花
亮点
这道菜类似于客家小炒，成菜要求干爽，所以烹调时无需勾芡。竹燕窝一般都用来做汤菜，用来炒制，口味也不错。
初加工泡好的竹燕窝克放入沸水中，加入盐、白糖各2克焯水，捞出吸干水分；荷兰豆丝25克、芽菜克、胡萝卜丝50克分别焯水，捞出吸干水分。
炒锅锅内放入色拉油30克，烧至五六成热时，下入蒜蓉、干葱头蓉各5克爆香，下入胡萝卜丝、荷兰豆丝、芽菜丝、香菜梗段、竹燕窝、泡软的粉丝克，大火翻炒均匀，下入蛋*皮丝和调料（芝麻油5克，盐、味精各3克，白糖1克）大火翻匀，撒入火腿蓉2克，翻炒均匀后装盘。
03、蜜瓜海鲜船
亮点
澳带、红贝先焯水再滑油，可以让成品看上去更光亮。
初加工1.澳带克放入沸水中，下入姜汁酒15克，大火焯5秒，放入红贝，大火一起再焯5秒，捞出两种原料，用干毛巾吸水，再将两种原料放入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油5秒，捞出控油。2.水发黑木耳50克焯水。
炒锅1..锅内放入色拉油15克，烧至五六成热时，下入蒜蓉、干葱头蓉、小葱段、胡萝卜花各5克爆香，下入黑木耳、澳带、红贝大火翻炒均匀，下入蚝油3克，盐、白糖各1.5克，白胡椒粉0.5克，芝麻油2克调味，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅摆盘，用哈密瓜球围边即可。
04、春饼风味羊肉
亮点
辣妹子酱、葱伴侣豆瓣酱调出新滋味。
炒锅1.酥饼生坯2张放入装有20克色拉油的不粘锅内，小火煎至色泽金*，取出切成大小均匀的六块，放入盘中。2.锅内放入色拉油25克，烧至五成热时，放入羊肉碎克，中火炒至肉八成熟，离火。3.锅内再次放入色拉油20克，烧至六成热时，下入青椒碎、红椒碎各15克，干葱头碎50克，青蒜碎20克爆香，再加入辣妹子酱、葱伴侣豆瓣酱各15克，炒香后下入羊肉碎，加入调料(辣鲜露10克，老抽3克，鸡粉、湿淀粉各4克），大火翻炒均匀，出锅放入装有酥饼的盘中即可。
05、鲜露脆香鳕鱼
亮点
银鳕鱼辣炒，口味更出众。
初加工1.银鳕鱼克洗净，切成厚0.2厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、辣鲜露各5克，白糖2克，万用脆炸糊20克拌匀，腌制5分钟，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至色泽金*。2.山药克用齿轮刀切成厚0.2厘米的薄片，炸至色泽金*。
炒锅1.锅内放入色拉油15克，烧热后下入山药、辣鲜露5克、生抽2克爆香，出锅放入容器内垫底。2.漏勺内快速控汤。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入小米椒5克、银鳕鱼和调料（辣鲜露、蚝油各5克，生抽、鸡粉各2克）大火翻匀，出锅装盘。
