材料
一只鲶鱼
河6号
烹饪周30g
一勺盐
淀粉克
番茄酱克
15g白醋
35g软糖
2汤匙盐
青豆25g
胡萝卜丁25g
宋子15g
半碗淀粉水
[除夕吃饭]练习
鲶鱼剪头，妈妈剪鳍和多余的骨头，这样头就可以竖起来了。[除夕吃饭]练习步骤1
刀先沿着脊椎，从开始到尾部方向交叉切削，注意不要截断末端！然后把剖面向下展开(鱼皮朝上)，这时两边没有骨头，一半没有骨头。[除夕吃饭]练习步骤2
另外，沿着一块骨头切成薄片，不切像贴着骨头节的鱼一样的末端，而是把鱼折到另一边。折叠后一面是鱼骨，另一面是两条重叠的鱼。[除夕吃饭]练习阶段3
切开鱼骨部分。[除夕吃饭]练习步骤4
展开两片重叠的鱼，面朝剖面(鱼皮面向砧板)，刀以45度角将鱼腹部的骨头贴在刀上，去除鱼腹部的骨头。[除夕吃饭]练习阶段5
注意不要切鱼切菜刀，整个鱼皮。先切斜线，刀以约45度的角度进鱼，每刀约0.5厘米；间隔。再切一次直刀，以90度角，鱼每刀间隔约0.5厘米，两条鱼呈菱形花纹。请再次提醒我不要削全过程的鱼皮！[除夕吃饭]练习步骤6
把鱼和鱼头放在一个大碗里，放6片生姜、30g厨师、1勺盐，浸泡15分钟。[除夕吃饭]练习步骤7
取一个干净、没有油的大盘子，撒上克淀粉，把鱼和鱼头放在盘子里，均匀包裹淀粉，在油锅下的鱼上轻轻拍打过多的淀粉。
*鱼的每个空隙都要均匀地包淀粉。[除夕吃饭]练习步骤8
烧油锅，把筷子放在油里，就可以开始油炸鱼了。鱼肉放在网里，尾巴放在上面，鱼翻到外面，然后成形，才放在油锅里，中火溅到模子里捞草料(要再炸一点，油不会掉)。鱼头也要炸。[除夕吃饭]练习步骤9
做另一个锅做酱。加入少许油，加入克番茄酱，半碗水煮沸，加入15g白醋，35g棉糖，2勺盐，糖融化煮沸后，加入一勺热油，搅拌均匀。[除夕吃饭]练习步骤10
加入25g青豆，25g胡萝卜丁，15g松子粉，半碗淀粉，酱汁煮沸后准备。[除夕吃饭]练习步骤11
油炸鱼的油锅加热到度，用中火修好，然后把鱼和鱼头再炸1分钟左右，表面酥脆，油炸，然后把酱汁倒入盘子里。
