周氏手足都爱好吃点心。在《鲁迅日志》中，先后有十频仍在北京稻香村购物的记录。不过，比起鲁迅对北京点心的宽恕，周做人要挑剔很多。他在《南北的点心》中曾写道：“朔方也许称为‘官礼茶食’，南边则是‘嘉湖细点’。”他感到，朔方的点心是代饭用的，唯有吃饱就好。而南边的点心是闲食，方可用细致鲜美来描述。《红楼梦》固然在开篇说无朝代岁数、地理邦国可考，但宝玉神游太梦境景时，看到了《金陵十二钗》簿册，看来宁、荣二府座落在金陵。这样说来，《红楼梦》里的点心，一定很合周做人的意。那末，《红楼梦》里，都有哪些点心呢？枣泥山药糕第十一回，凤姐儿来宁府看秦氏，见秦氏的病征固然没有更严峻，然则脸上、身上的肉全瘦干了。秦氏说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿一听，忙说道：“明日再给你送来。”枣泥山药糕是一路中式保守甜品，制做材料有枣泥、山药、枸杞等，易于消化，滋味清甜。红枣也许补气血，山药也许健脾胃，对尚在病中的秦氏来讲，是一路不错的滋养小食。糖蒸酥酪第十九回，贾妃探亲回宫，赐出糖蒸酥酪。宝玉想着袭人爱吃此物，便命留与袭人。事实被养娘李嬷嬷看到了，说：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说着，拿匙就吃。一个女仆道：“快别动！那是说了给袭人留着的，归来又惹气了。你白叟家自身供认，别拖累咱们气愤。”李嬷嬷听了，便说道：“我不信他这样坏了。我的血变的奶，吃的长这么大，今朝我吃他一碗牛奶，他就气愤了？我偏吃了。”一面说，一面负气将酥酪吃尽。后来宝玉归来，命取酥酪来，丫鬟们回说：“李奶奶吃了。”宝玉刚要发言，袭人谎称前儿吃了肚子疼，吐了才好。又说想吃风干栗子，让宝玉替她去剥，她去铺床。宝玉听了，信感到真，一场格斗就此防止。糖蒸酥酪是由牛羊乳汁制成的半凝聚食物，口感雷同布丁，是满族人的保守甜品。在元、明、清三朝宫庭，糖蒸酥酪是皇家御膳之珍品。因此在《红楼梦》里，写的是贾妃从宫中赐出。不事后来它撒播至民间，就成为了老北京的保守小吃。木樨糖蒸新栗粉糕第三十七回，袭人吩咐本处的一个老宋妈妈，给湘云送一个绢包儿，是湘云叫她帮手做的活计。同时还捎上了两个小掐丝盒子。一个内部装的是红菱和鸡头两样鲜果，是大观园里自产的。另一个装的是一碟子木樨糖蒸新栗粉糕。由于湘云曾说起这玛瑙碟子好，袭人还捎话说就留住用吧。栗粉糕即板栗糕，清朝袁枚在《随园食单》里有记录做法。即把栗子煮熟烂，再参加糯米和糖蒸制，洒上瓜仁和松子，即是香喷喷的栗糕了。《红楼梦》里这一路，强调加了木樨糖，该当相当清甜。菱粉糕、鸡油卷儿第三十九回，海棠诗社正在咏螃蟹，凤姐儿吩咐平儿来要几个螃蟹，拿了家去吃。李纨趁便拉平儿坐下一同玩，命一个嬷嬷送螃蟹往昔。不片刻，那嬷嬷又拿了一个盒子归来，说是舅太太那儿送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给姐妹们吃的。取老菱角加工成淀粉，再搀和米粉或面粉，制成发酵面团，以后入蒸笼，即是菱粉糕。菱粉吃多了轻易胸闷气滞，《红楼梦》里舅太太送给年青人吃，真理便在于此。鸡油卷儿：在杀鸡时先把肚内*油拿出，洗净切碎，拌以盐、葱花和五香粉。再将面团擀生长方形面片，倒上以前调味过的鸡油粒，卷成圆筒形切成小块，再入笼蒸。藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、蟹肉小饺、奶油炸的各色小面果第四十一回，贾母带着刘姥姥在大观园内闲步，短暂丫鬟们端了两个小捧盒来请用点心。揭幕看时，每个盒内两样。一盒内是两样蒸食，藕粉桂糖糕和松穰鹅油卷；另一盒内是两样炸的，一寸来大的蟹肉小饺和奶油炸的各色小面果。贾母看了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个！”刘姥姥因见那小面果子都小巧晶莹，各样各式，便拣了一朵牡丹把戏的，笑道：“咱们故乡最巧的姐儿们，拿剪子也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去，给他们做把戏子去倒好。”后因贾母答应说：“家去我送你一瓷坛子。你先趁热吃这个罢。”刚才和她孙子板儿每样都吃了半盘子。藕粉和木樨糖都是杭州区域的出名小吃，因此藕粉桂糖糕是一路江熏风韵的雅致糕点。藕粉不便独自蒸糕，一般要与面粉或米粉搀和应用，再参加木樨糖调味，以后蒸制便可。松穰鹅油卷：松穰即松仁，能防治末年人的习惯性便秘，因此《红楼梦》里特地做给贾母吃。将面团擀生长方形面片，刷鹅油，抹盐，撒松仁，卷成圆筒形切成小块，再入笼蒸便可。蟹肉小饺：惟独一寸来大，凸显了贾府饮食的雅致。内馅的制做办法是，螃蟹煮熟后挑取蟹*，再压取整足嫩肉，是南式包点的高档鲜馅料。食用能补虚养身。面果也叫巧果，是朔方特性保守点心，七夕的应节食物。制做办法对照简明，用面团塑出各样花卉、瓜果、动物的形状，尔后用油炸制便可。《红楼梦》里这一路，出奇的是用奶油炸的。惬心糕第五十三回，荣、宁二府祭宗祠，此中有一项典礼是给贾母还礼。“男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、祥瑞果、惬心糕毕，贾母起身，进内间换衣，大众方各散出。”惬心糕，汉族的保守糕点，紧要材料是糯米粉和去壳的芝麻，吃起来凉快爽口。因形状做成了雷同“惬心”的仪表，含义祥瑞惬心。奶油松穰卷酥第六十二回，芳官本来只向大观园小厨房点了一碗汤和半碗粳米饭，但柳嫂子为了奉迎芳官，遣人送来一个盒子。内部是一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，再有一碟四个奶油松穰卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭。但芳官说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。却是宝玉闻着，感到比昔日之味更胜，吃了一个卷酥。做法应雷同前方提到的松穰鹅油卷，不过把鹅油换成了奶油。内造瓜仁油松穰月饼第七十六回，中秋当晚，大众聚在凸碧山庄弄月取乐。贾母命人在木樨树下吹笛。天旷地静，笛声动荡。大众听了约两盏茶的身手，纷纭惊叹贾母安顿得好，使人烦心顿解。贾母将自身吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，命其渐渐地吃了再细细地吹一套来。所谓“内造”指的是宫内所造，从名字还看来其内馅有瓜仁、松穰，本来这即是五仁月饼。从贾母身份身分思虑，老太太吃的东西一定是最佳的，因而可知五仁月饼在那时属于高档糕点。
文/知枝同砚
图/网络
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