早餐是每天的第一餐，对膳食营养摄入、工作学习效率和健康状况至关重要，早餐的食物应该品种多样、合理搭配。
但是，最近网传称早餐不能吃茶叶蛋、无花果、红薯和香蕉，事实果真如此吗？
Q茶叶蛋影响钙、铁的吸收？
A其实影响不大。
在制作茶叶蛋的过程中需要在煮鸡蛋时加入茶叶、酱油等来给鸡蛋上色提味。由于茶叶中含有生物碱类物质，而这类物质会和鸡蛋中的钙结合，降低鸡蛋中钙的生物利用率。从这个角度上说，茶叶蛋确实会降低营养。
但实际上，煮茶叶蛋时，用的茶叶量有限，同时生物碱类物质的量也有限，对于钙的吸收并不会产生大的影响，更不会导致骨质疏松。另外，茶叶中还含有单宁、鞣酸等物质，会和鸡蛋里面的铁结合，降低铁的吸收率。但是鸡蛋中的铁本来吸收率就不高，也不是铁的主要来源，所以，大可不必为这个方面担心。茶叶蛋可以提供丰富的蛋白质，需要注意的是蛋*中含的胆固醇较高，但适量吃茶叶蛋并不会对健康造成危害。
Q无花果含糖高会导致肥胖？
A大多是葡萄糖和果糖。
无花果的营养成分丰富，根据《中国食物成分表（）》，每克无花果可食部分含有能量65千卡，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物16.0克，膳食纤维3.0克，多种维生素如胡萝卜素30微克、维生素C2毫克、维生素E1.82毫克，丰富的矿物质如钙67毫克、磷18毫克、钾毫克、硒0.67微克。
总的来看，无花果富含维生素、矿物质等。无花果中的营养物质具有一定的健康功效，包括抗氧化、抗癌、抗肿瘤、增强免疫力等功能。无花果含的碳水化合物（糖）是16克/克，其中的糖大多是葡萄糖和果糖，如果不是长期大量食用是不会引起肥胖的。
Q烤红薯会增加肠胃负担？
A膳食纤维反而防治便秘！
红薯中含有多种人体所必需的营养素，还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，防治便秘，加快排泄体内有害*素。烤红薯时，要采用干净卫生的用具，可以用微波炉、烤箱等，就不会产生致癌物。在吃烤红薯时，不吃烤煳了的皮，把红薯皮剥掉后再吃。
Q空腹不能吃香蕉？
A正常量不会引起“高镁血症”。
空腹不宜吃香蕉的理由是香蕉含镁较高，空腹吃香蕉可导致血镁增高，影响心脏功能。这种说法看似有道理，其实经不起检验。
食物镁的吸收率也是随人体镁的营养水平发生变化的，也就是说，当人体镁的营养水平充足时，肠道对镁的吸收率也就自然降低，同时镁的排泄也会加速，是不太可能因为一次摄入富含镁的食物而导致血镁水平急剧升高的。所以，空腹是可以吃香蕉的。
那么
“满分早餐”是什么样子的呢？
让我们看看专家的建议
年5月，钟南山院士分享了自己的早餐建议。他坦言早餐吃得好，让他能保持精力充沛，还晒出了自己每天吃的早餐图片。
图片中包括一杯牛奶，一个蛋*，两个蛋白，一碗粗粮粥，两片芝士面包，两块橙子这5种食物。
图片来源：科普中国
钟老表示，要遵循“早好午饱晚少”的原则：早餐要吃好，以果蔬豆奶蛋为主，摄入热占30%；午餐要吃饱，以肉鱼禽蛋豆为主，摄入热能占40%；晚餐要吃少，以杂粮五谷类为主，摄入热能占30%。
钟老说：“这么多你们可能吃不下，但我要全部吃完，我最不同意的就是早餐（吃得）马马虎虎。”
图片来源：科普中国
年，钟院士在接受采访时再次强调了早餐的重要性，并强调早餐要吃鸡蛋。他说：
“年轻的时候，我根本不考虑饮食营养方面的问题。过了50多岁以后，我的心脏出了问题，才比较重视这个方面了。对于我来说，每天上午的工作十分繁重，需要投入大量精力，因此早餐时，我要吃一些富含能量的食物。
一杯牛奶、几片面包、一碗白粥、一盘蔬菜、一个鲜橙或一杯新榨的橙汁、少许的奶酪、两个鸡蛋清和一个蛋*。
鸡蛋*中含有较多的坏胆固醇，但也含有人体必需的多种氨基酸及卵磷脂、高密度脂蛋白、蛋*素、钙、磷等营养物质。这些营养物质对神经系统的功能大有裨益。因此，鸡蛋是很好的健脑食品。”
图片来源：pxls
满分早餐得有四类食物
“一顿满分早餐应该具备4个条件，即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬，还有就是坚果。”专家说，淀粉类食物即人们俗称的主食，如面包、馒头、燕麦、杂粮等，或者是富含淀粉的豆类，如红豆、绿豆、芸豆、豌豆等，也可以是富含淀粉的薯类，如马铃薯、甘薯、山药、芋头等。这类食物在早餐中的地位非常重要。它们的主要成分是碳水化合物，在人体中，碳水化合物可以转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源。此外，淀粉类食物有利于消化液分泌，能促进消化，对肠胃也有保护作用。无论是面包、馒头、包子还是蒸红薯、小米粥，只要早餐中有其中的一两样，就能有效保证上午的工作效率。要是其中1/3是杂粮或薯类，那就更完美了。
食物中蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体各种蛋白质的合成与组织更新，因此，早餐中最好要有奶类、蛋类、豆类中的两种，它们不仅能为机体提供充足的蛋白质，让早餐营养更全面，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
早餐中的蔬菜和水果也是不可少的，如果没有水果、蔬菜，那么其膳食纤维数量很难满足人体所需，钾、镁等营养元素也很难达到平衡。吃点蔬菜沙拉或者在馒头、面包里夹几片生菜、*瓜，把水果洗净带在路上吃，都是简单易行的方法。
早餐还应有松子、杏仁等坚果，或者花生、瓜子等油籽类食物。实在来不及吃，可以把这些食物装进书包里，在上班的路上吃掉。
健康烹饪方式十分重要
做早餐，烹饪的方法也要正确。如果早餐中有油炸和烧烤熏制的食品，那么早餐的质量就会大打折扣。油炸的烹饪方式不仅会使营养成分遭到破坏，还会产生多种对健康有害的物质。
内容综合于网络
