一句“天上龙肉，地下驴肉”，让一道平民小吃驴肉火烧遍布华北大地。
可人们大多只吃过地上的驴肉，对天上的龙肉却是闻所未闻。
龙是中国文化的图腾，只存在于神话传说。别说它的肉，就是连影子也无踪迹可循，这样的说辞无非是为了衬托和强化一下效果而已。
但的确有一种飞在天上的肉，其珍稀性和鲜美的程度能够称得起这个名头，于是“天上龙肉”的称号也就当仁不让落在了它的头上。而今天的大多数人或许还未曾尝过它的滋味，它就是闻名遐迩的珍馐美味——飞龙。
俗话说“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”。有人说怎么只差一两？要知道古时候十六两为一斤，半斤指的是八两。四两对八两，足见其地位的举足轻重。天下飞禽多不胜数，味道各自鲜美，但与飞龙相比则完全不在一个级别。
飞龙的学名，叫做花尾榛鸡，生活在我国东北的大森林之中。满语中把它叫做“斐耶楞古”，意思就是“树上的鸡”，后来汉族人取其谐音称为“飞龙”。清朝乾隆年间开始进贡给皇帝，称为岁贡鸟。现在是国家二级保护动物，如今能吃到的飞龙，已经大多为人工养殖的了。
小的时候在东北小兴安岭，冬天大雪封山，在密林中拾柴的时候经常可以遇到飞龙。飞龙的样子很特别，身体圆，脖子和嘴巴都很短，长着花斑状的羽毛。它的胆子很大，有时走近它也不飞。只是当人特别靠近时，才急跑几步扇动翅膀，飞不到几米远又落在树枝上。
因为飞龙是走禽，它的飞行能力已经大大退化，因此很容易被捕捉。在被列入《国家重点保护野生动物名录》之前，飞龙闻名天下的美味，使无数人垂涎欲滴。为了抓住它，人们想尽各种办法。
大部分人用下套和放置捕捉笼的方法来抓住飞龙。还有聪明的猎人用几片小铁皮做成哨子，用来模仿飞龙“唧-唧唧-唧”的叫声来引诱它们，然后张网捕捉，这样可以抓的更多，还有的则直接用气枪打。
飞龙的个头很小，最大的也不过8、9两，一只飞龙宰杀处理后的肉只有半斤多一点。但物以稀为贵，可千万不要小瞧了这小小的飞龙肉。因为就算到目前为止，这世上真正吃过它的人也是凤毛麟角。
珍贵的食材，一定要用最简单质朴的烹饪方式，这样才能尝到它的本味。飞龙的最佳料理方式就是用来做汤，只为了突出它的一个字，鲜。
早先在黑龙江的一些高档饭店，大厨们会用口蘑、人参等食材与飞龙一起炖汤，以突出它的味道和滋补作用。在个别的高端酒店，飞龙也曾作为清汤火锅的汤底，以彰显食客的非凡身份和地位。
但是，和东北边陲以狩猎为生的少数民族相比，以上的做法都不够纯粹。
生活在中国东北的鄂伦春人，最会做飞龙汤。首先在火上面放置一个吊锅，吊锅须事先洗净干净，不能沾染一点其它的油性，以免干扰飞龙的味道。
简单的方法是，吊锅中放入清水，略加一点点盐，将洗净剁块的飞龙肉放入锅中煮两到三分钟随即倒出，撒上俄欧特（鄂伦春语：野葱末）后即可。
更讲究一点的做法是，先将整只飞龙用盐抹一下，等到吊锅里面的水滚开后，用一只手拎起飞龙在水面上，另一只手用勺子不停地把吊锅里的沸水舀出浇在飞龙肉上，并不断地旋转，大约烫至六分熟的时候，再将飞龙肉和野葱末一同放入吊锅煮上十几秒钟，即可倒出享用了。
无论哪一种方法，都不能放入酱油或者任何其它的调料。
飞龙的肉之所以如此名贵，这和它在大森林中最喜欢吃的食物有关。飞龙主要以松子、榛子等坚果，桦树的嫩芽和花序，还有越橘、野樱桃、树莓等果实为食，有时也会吃一些昆虫和蚂蚁卵。因此它的肉不含半点的圈舍污浊之气，有一种源于大森林的自然清香。
如果是第一次喝飞龙的汤，最好先做一下深呼吸。轻轻端至鼻前，就会闻到一股浓浓的香气。微微地吹一下，再慢慢的喝下一小口，在口腔中短暂停留，让舌尖上的味蕾尽情去体会，那是一种无法用语言来形容的鲜美。
如果非要知道飞龙到底是什么味儿，恐怕只有亲自去尝一尝了。
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