《红楼梦》第四十一回中提到的一道菜：茄鲞。
是刘姥姥第二次进大观园时，贾母让凤姐挟些茄鲞给刘姥姥吃，凤姐把茄鲞送入刘姥姥口中说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口?”刘姥姥笑道：“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了。我们也不用种粮食，只种茄子了。
红楼梦剧照
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
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今天就把用这道茄鲞详细的制作方法复原给大家。
主料：茄子、鸡脯肉
辅料：香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒、松子、棒子
配料：*酒、鸡油、葱、姜片、糟酒、酱油、盐、糖、醋、沥青、糖、鸡精
做法：1、先把茄子削皮，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将各种干果去皮油炸酥脆，水发香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒焯水后切成小骰子丁备用。
3、将鸡脯肉用水洗净，沥干水分，切成均匀小骰子丁状，用谍，*酒腌渍入味，再用鸡蛋清，水淀粉上浆备用。
4、起锅至火上，放入鸡油，将茄子炸成金*色，捞出备用。
5、锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁，糟酒、酱油、盐、糖、醋、沥青，将茄子煨透入味，勾入少许芡粉，出锅盛入盘中。
6、另起锅放花生油烧至五成熟，下入鸡脯肉丁划散，随后下入鲜香菇、香茹、豆腐干，红绿青椒及各种果仁。
7、澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入主配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精，清汤水淀粉兑成碗汁，颠翻几下出勺，覆盖在茄子上即可。
不用入罐封存就已经是道可口的小菜了。
茄鲞
营养功效：
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
2、鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
