“不想吃法棍！““那我推荐你吃恰巴塔吧！”“恰什么？”法棍吃腻了怎么办？没关系，我前阵子发现了一个很风味和质感并存的面包「恰巴塔」。有人管它叫加了橄榄油的法棍。也有小伙伴认识它是因为肯爷爷家的帕尼尼。那么恰巴塔究竟是什么呢？今天我们就来一探究竟！
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什么是恰巴塔？恰巴塔（Ciabatta），意大利经典的面包之一，也有人称之为“拖鞋面包”。“据说，这个名字是由意大利的面包师FrancescoFavaron取的名字。因为面包的外形酷似拖鞋，中间凸起、四四方方而因此得名。”恰巴塔制作的原材料非常简单，面粉、水、盐、酵母，还有橄榄油。看到这些原料，我们是不是第一反应觉得和法棍差不多？没错，正因如此才有法国人认为恰巴塔就是“加了橄榄油的法棍”。（意大利人第一个站出来说不同意！）02
一个合格的恰巴塔应该是...恰巴塔的面团含水量非常高，出炉后的恰巴塔外皮酥脆内部湿润。也因为含水量的原因导致面团非常软，在制作中不需要揉，而是通过折叠来完成。同时，减少搅打时间和产出的热量，也使得面团内部组织细腻，成品有浓郁的麦香和橄榄油香气。如何判断一个恰巴塔是否合格，我们可以从三点来分析。从外观看：外形如拖鞋，四方无明显规则，中间略有凸起。看着不是特别有卖相，这和它高含水量有关。（因为面团实在太软了，所以完全没有办法整型，只要你操作过就会明白了！）表面有烤干的面粉，随着裂纹而分散，触摸表面酥脆，切开后内部松软湿润。从气孔看：恰巴塔切开后，可以明显看到大小不一的光泽气孔，多孔的组织正是恰巴塔诱人之处。经过长时间的低温发酵所形成的气孔。在面团制作中不要过度搅拌，只要看不见干粉的程度即可。因为过度搅拌面团会加大面筋力度，最后可能会影响发酵生成大泡。从口感看：恰巴塔的外皮非常酥脆，内部却很湿润，吃起来格外有嚼劲，两种反差的口感让人记忆深刻。恰巴塔要细细品尝，当我们慢慢咀嚼恰巴塔的时候，会发现越嚼越香，回味中有微微的酸味和小麦香。传统的恰巴塔吃法是搭配橄榄油和意大利醋蘸着吃。当然，也可以搭配奶酪、火腿等。03
他们都在卖恰巴塔！//BAKERBEE前阵子我看到沪上新开了一家主打馅料面包的店铺BAKERBEE，于是就去打卡了一下。它家推出的恰巴塔和我之前看到的完全不同。它将恰巴塔对半切开后，加入了*油片、手工熬煮的红豆馅。（截图来源：BAKERBEE大众点评）为了满足不同顾客对口味的要求，推出了南瓜、紫薯、麦苗和原味四种选择。（截图来源：BAKERBEE大众点评）肉眼可见的馅料夹层，搭配有嚼劲的恰巴塔，饱腹感十足。比起单吃恰巴塔，这种搭配了奶油和红豆的新式吃法，似乎更能够打动人心。关键在于卖相也不错，颜值提升。//mbd这家店铺想来很多面包爱好者肯定不会不知道。知名的面包房MagnificentBreadDestination（简称“mbd”），其中网红产品即是恰巴塔，更有人称它为上海最爱做恰巴塔的面包店。（截图来源：大众点评）黑豆松子、虾皮昆布、腰果花椒、番茄罗勒、草莓白巧克力、黑橄榄核桃、玉米芝士、柚子皮核桃……这些都是它家恰巴塔的口味，看的眼花缭乱，立刻犯起选择困难症。（截图来源：大众点评）不过，由此可见恰巴塔的可塑性很强！无论咸口还是甜口，总有一款能够满足。//DRUNKBAKER这家面包店主打意式法式面包和糕点，店内的核桃恰巴塔是热门产品。（截图来源：大众点评）微微焦脆的表皮，柔软的内部组织，切面漂亮的气孔，入口有弹性但不韧，回味中有淡淡的麦香。（截图来源：大众点评）//CycleCycle他们家的恰巴塔也直接呈现了创意的搭配，以三明治的形式推出套餐。由韩国部队火锅为灵感，夹入酸辣开胃的泡菜、Q弹爽滑的肥牛以及浓郁拉丝的芝士，口口都充盈了满足感。（图源：CycleCycle