在平时的饮食中，你见肉就躲，可血脂还是高了；你做菜严格控制盐量，可血压还是居高不下；你戒除了所有糖果，血糖水平仍不理想。这是何故？不知该怎么办好了。此时，我们有必要反思一下自己每天所摄入的食物，是不是上了那些“看不见”的油、盐、糖的当呢？下面3个理由告知你。
理由之一、“看不见”的盐：人们摄入盐有三个来源，即烹饪食品放的盐，食物本身含的盐和食品加工过程中添加的盐。虽说烹饪放盐是人们摄取盐分的主要渠道，但也不可忽略后两种来源。令不少人垂涎的咸菜与腌制食品，就是在加工过程中加入了不少盐，因而成了“含盐大户”。另外，酱肉、烧鸡、香肠、火腿、熏肉等熟食的含盐量，往往都高出菜肴1-2倍。
不妨设想，你只是控制了烹饪用盐，却对上述食品大开方便之门，你的盐摄入量超标就是顺理成章的事情了。在烹饪时，有些人为增加口感而重用鸡精，而鸡精的主要成分是谷氨酸钠，结果导致钠的摄取量明显增加，与吃盐的效果“殊途同归”。同样道理，番茄酱、蒜盐、耗油、甜面酱等调料，也都含有一定量的钠。
理由之二、“看不见”的油：面对两份肉食，一份肥肉，一份瘦肉，你如何选择？相信多数人会弃肥选瘦。因为肥肉是高油食物，油吃太多可能引起血脂升高，瘦肉吗，不太油，多吃一点没关系！其实是错误的，肥肉固然是脂肪的“富矿”，但瘦肉也不是盏“省油的灯”，每克脂肪含量达28克之多。医学将这种看不见的“油”称为隐性脂肪，它分散存在于你从未意识到且为你所钟爱的食品中，瞒天过海而潜入你的身体，神不知*不觉地埋下致病的祸根。
再来说素食，在人们心目中肯定属于低脂食品之列，却疏忽了你为提升素菜的香味与口感，在烹饪过程中加进的大量油和汁料。据香港营养师分析，一碟罗汉斋饭大约含有9茶匙油。人们往往受到习惯的误导，只要看见是干身或少肉的菜式，便以为他们的脂肪较低。而真相是（每克食物的脂肪含量）：五香花生米44.4克、肘子肉28克、方便面21.1克。这些都属于高隐性脂肪食物，外表不是油，内里却暗藏玄机。含有脂肪高的食物：炼乳、冰激凌、奶酪、鲜奶油、猪蹄、炸薯条、腰果、桃仁、松子、杏仁、开心果等及一些点心。
理由之三、“看不见”的糖：随着人们对糖与健康关系的认识的不断深入，少吃糖已经成为“限制脂肪”后的又一句健康口号。尤其是糖尿病患者，对糖的限制更要严格。然而，与“隐性脂肪”一样，“看不见”的糖仍在通过种种伪装肆无忌惮地渗透到日常食谱中。最大的伪装莫过于无糖食品。其实，所谓无糖食品只是在生产和加工过程中没有人工添加糖分而已，但天然糖分依然存在。以牛奶为例，天然牛奶含有5%左右的乳糖，且以目前的生产技术不可能将其从牛奶中清除。
另外，为改善口感，无糖食品中往往加入一些特殊成分，如甜味剂、增稠剂、品质改良剂等，虽然甜味剂只增加甜味，热量较低或不含热量，不会升高血糖，但其他添加剂就难说了。比如麦片类食品里常用的增稠剂，乃是淀粉水解产生的糊精等，与白糖一样有升高血糖之弊，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。
至于一些特制的点心、饮料、配料等，所埋伏的糖量更是不可小视。科学家的检测资料将使你大吃一惊：1块消化饼、3茶匙爆米花、1小袋薯片、两茶匙番茄酱等各自相当于1/2茶匙糖。可乐则更高，1罐即相当于8茶匙糖，堪称冠*。