吃完能从年头甜到年尾的*米芋泥八宝饭。
这个方子特别简单,电饭锅就能做,食材搭配也很健康,过年吃没负担。
趁热咬上一口,牙齿轻松突破糯米层,绵密的芋泥便溢了出来。
紧接着,奶乎乎的咸蛋*流心汹涌而来,甜香中透着一点咸。
香脆的坚果、蜜甜的红枣、酸甜的果干,和着黏糯的糯米,在唇齿间辗转,口感平衡得恰到好处。
八宝饭,是包邮区年夜饭的压轴菜,地位大致相当于春晚上的《难忘今宵》。
一家人围坐在一起,每个人都得吃一勺,讨个彩头,寓意来年团团圆圆、甜甜蜜蜜。
因此,临近过年,各大糕点铺的八宝饭销量暴涨,部分门店日销量能达到2W+个。
也不只是包邮区,八宝饭还盛行于川渝、湖南、广西、陕西、宁夏等地,也叫八宝果饭、八宝甜饭。
由于口味差异,各地用料稍有不同,但烹制方法和风味基本相似。
传统的八宝饭,除了糯米、内馅和果料,还需要用到猪油。
一部分与蒸好的糯米饭同拌,让糯米更油润;另一部分用来涂抹碗壁,方便脱模。
后来,为了迎合人们饮食习惯的变化,很多店家开始用*油代替猪油,同时,降低油和糖的用量。
还有的会用青稞、紫米等粗粮代替部分糯米,更健康,口感也丰富。
以前做八宝饭,需隔夜浸泡糯米,再蒸上两次,费时费力。
今儿教大家一个讨巧的法子:用电饭锅来煮糯米,用时便可大大缩短。
我还借鉴了陕西的糜子甜饭,在白糯米中掺入*米。
*米,又名糜子、黍,富含维生素和矿物质,有安神、调和肠胃、祛湿利肺之效,是益处颇多的粗粮。
再加入南瓜汁一起焖煮,成品金灿灿的,施加一层香甜,还叠加一层养生buff。
古早八宝饭,内馅只有红糖、红豆沙。
现在可丰富多了,芋泥、咸蛋*、肉松、奶*、漏奶华......大家尽可随意拓展。
顶上的果料,就是八宝饭中的“八宝”,通常是坚果+果干,包邮区人民还会撒一把红绿丝。
咱们在家做,从现成的年货里抓一把就行。
组合好的八宝饭,冷冻保存可放2周,想吃的时候拿出来蒸10分钟左右即可。
你们学起来,自家吃或送人,都很合适~
-*米芋泥八宝饭-
[食材]
糯米饭:大*米g圆糯米g糖20g猪油或*油10g清水/南瓜汁-g
装饰:红枣芒果干葡萄干椰枣腰果巴旦木松子
芋泥馅:芋头g淡奶油20-30g细砂糖20-30g
咸蛋*流心:蒸熟的咸蛋*25g淡奶油/椰浆80g细砂糖15g奶粉10g奶油奶酪10g或芝士片1片
此配方可做两个ml大的八宝饭或8-10个mini版
1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.糯米和大*米提前半小时温水浸泡,沥干水分,加完清水或南瓜汁重量在g左右,倒入电饭锅煮熟
南瓜汁可使八宝饭颜色更加金*,南瓜和清水1:1搅打成汁过滤使用
2.料理盆里倒入g煮熟的芋头捣碎,加入20-30g淡奶油、20-30细砂糖、2g紫薯粉(可选)翻拌至顺滑,冷藏待用
3.料理碗里加入25g蒸熟的咸蛋*碎、80g淡奶油、15g细砂糖、10g奶粉、10g奶油奶酪或1片芝士片,微波炉加热1-2分钟,翻拌均匀,过筛待用
若家里有搅拌机直接打碎,无需过滤
4.咸蛋*酱倒入模具,每个约20g,冷冻半小时至凝固
5.芋泥分成80g一个,压扁填入凝固咸蛋*流心馅,收口待用
6.蒸熟的糯米饭趁热加入10g椰子油/*油/猪油、20g细砂糖拌匀
7.ml大的碗里涂抹一层*油或猪油防粘,铺上去核切碎的坚果和果干,填入薄薄一层糯米饭,再填入芋泥咸蛋*馅,再铺一层糯米饭压实
8.如果立刻食用,蒸锅上汽后蒸10-12分钟,晾凉片刻脱模,也可冷冻保存2周,食用前再取出回温10分钟,蒸熟
自己做甜点,最大的好处就是料足,还能控糖。
红枣的枣香、坚果的脂香,与糯米的香气交织,每一种风味都很突出,却不违和。
时不时嚼到几颗果干,软糯酸甜,一下又把味蕾点亮。
不过,最让人惊喜的,还是咸蛋*流心。
浓郁丝滑,包裹着芋泥、糯米、果料一齐入口,咸甜相宜,香而不腻。
红豆沙的更具古早味,白糯米又香又黏,豆沙保留了颗粒感,是一种质朴的甜蜜感。
最后,感谢大家又一年的陪伴,兔年继续一起云吃饭吧~