种实、果核的炒制加工
植物种实和瓜果果核的炒制加工品，风味各异，甜咸皆有，食用方便，是一种节日和饭后茶余的消闲食品，各地市场常年销量很大。农村有着丰富的原料，炒制方法简易，掌握一定技艺，生产更多的加工品种，以满足城乡群众的需要。由于炒制品大多有皮屑包裹，无严格的包装要求；加工和销售卫生条件较差，容易受到灰土和病菌的污染，所以加工时一定要将果核和籽粒处理干净，同时，尽力改进包装方式。
一、炒葵花子：葵花子是向日葵的籽实，炒制品俗称香瓜子。以粒大饱满、不瘪无空、无异味，干燥的籽粒为原料。干葵花子含油量较高（30%左右），并含有一定水分（8-9%），容易在贮存中变质变味。注意存放在通风、阴凉、干燥的库房中，霉季应勤加翻晒。
1、炒制方法：将生葵花籽放在水里漂洗，除去空瘪籽粒和杂质。沥干后下锅热炒，先用旺火，后用文火，并需经常翻动，防止炒焦。待葵花籽外皮微有变色即熟。出锅后，边喷盐水边搅拌葵花籽，拌匀即可。斤籽粒加盐1斤。若炒制数量较少，可加入洗净的沙子混炒，炒熟后立即筛去砂子，喷盐水即成。这种加工方法，籽粒不易变黑或炒焦。加工品要用塑料食品袋封装或用密闭容器贮存，确保瓜子香、松的风味。
二、炒南瓜子：要选择粒大饱满、壳面洁白的品种作原料。一定要放在阴凉、干燥的库房里贮存。存放时间较长时，要复晒保持干燥。
1、炒制方法：将瓜子放入水中浸泡片刻，搓洗去粘附在壳面上的杂物，捞出放在竹筛里沥干。斤瓜子拌入10-15斤细盐，3-4小时后摊开晒干或焙干，贮存起来，备日后边销售边炒制加工。经过这种方式处理的南瓜子，比边洗边晒炒熟的风味要好。炒制时，先将洗净的砂子炒热，后倒入晒干或焙干的南瓜子（砂与瓜子之比为13）先用旺火，后用文火翻炒。当瓜子肉变为淡*色时，出锅过筛，晾凉瓜子即成。熟南瓜子需放入塑料食品袋封装或密封容器里防潮保存。销售时，也要注意防潮，才不致失去香脆的风味。
三、酱油西瓜子：它是一种烧煮而成的咸味加工品。原料来自一种多籽的西瓜品种，由籽瓜去瓤和皮而得。要求籽粒老熟，壳身平直，大小均匀，色泽乌黑。贮存的生瓜子要干燥，用麻袋包装。
1、煮制方法：用筛子筛去灰土杂物，放入石灰水中浸泡4小时（斤瓜子用石灰2斤），不时用粑子搅动，除去籽壳上的粘膜，捞入清水中淘洗干净。斤瓜子用盐约2斤、苗香4两、桂皮5两、绿矾2两。全部原料入锅后，加水并高于瓜子平面，煮沸后，改用文火焖煮1小时，出锅后晒干即为成品。成品要用密封資器贮藏。
四、炒松子：松子是松树的种实，营养价值较高。要求籽粒大，壳色新鲜，仁肉饱满，炒后仁肉肥香。贮藏待加工的松子，必须晒干，并凉后才能装包入库。由于肉仁含油量高，容易受热变味，应头年产的松子，次年加工销售完毕。