鳜鱼，又名桂鱼，桂花鱼，属淡水鱼，主要分布在长江中下游地区，鳜鱼身体扁平，脊背隆起，肉质鲜美，是我国有名的鱼类，为四大淡水鱼之首。因其刺少而肉多，味道鲜美，被称为鱼中之上品。
海伦-游京03:46来自远飞爱剪辑早在唐朝鳜鱼就被人们食用，有诗为证，唐代诗人张志和所作的《渔歌子》中就赞美了此鱼，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，由此可见，唐朝人们就发觉了鳜鱼的美味。
鳜鱼肉质紧实，味道鲜美，肉多而刺少，富含蛋白质，含有人体所缺的微量营养元素，易消化，尤其适合老人和孩子食用，有补虚健脾之功效。鳜鱼与*河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”，其价格自热而然不菲。
松子鳜鱼的制作方法：
用料：鳜鱼一条，松子，虾仁，料酒，盐，生粉，番茄酱，，番茄沙司，冰糖，山楂，盐，
1、将鳜鱼沿脊背破开，一边一刀，去掉小刺，再切花刀，鱼皮不可切断。
2、鱼肉中放料酒，盐腌制，再均匀涂抹生粉。
3、锅中加番茄酱，炒出香味后加水，冰糖，山楂，盐，炒至冰糖融化，过滤备用。
4、锅中倒油，油温8成热，放入腌制好的鳜鱼放入油中，定刑后再翻动，炸制金*色捞出，升高油温，复炸至焦*色即可捞出。
5、虾仁，松子，焯水备用。
6、将过滤好的番茄汁再次下锅，加入炸过鱼的热油，少许水淀粉勾芡，均匀的浇在鱼上，撒上虾仁和松子。
松子鳜鱼就做好了。